科学营养平衡膳食（ppt54）课件

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1、科学营养平衡膳食天津市营养学会秘书长儿童医院营养科主任营养师田曦“民以食为天”人类是靠食物维持生存的，人所以能够维持生命、工作、思维，都是依靠食物中的营养供应的。有些人不太相信膳食对健康的作用，觉得不象吃药“立竿见影”但如果膳食不合理，就会每天都会损伤健康，天常日久，自然就会造成百病丛生的后果。人体健康与疾病解读2007中国居民膳食指南科学营养平衡膳食人的健康与寿命决定因素据世界卫生组织资料:人的健康与寿命决定因素中:遗传因素--15%；社会环境--25%；个人生活方式--60%个人生活方式60%遗传因素15%社会环境因素25%健康的“四大基

2、石”(维多利亚宣言)生活方式合理营养适量运动心理平衡戒烟限酒其中合理膳食是保证健康的基础一.人体健康与疾病合理膳食包括三个方面人体需要的和膳食供应的营养素要平衡各种食物的搭配要平衡吃进的能量和消耗的能量要平衡任何因素导致不平衡，都可以引起疾病我国面临着营养缺乏与营养失衡的双重挑战。居民营养与健康状况明显改善，但膳食结构不尽合理。铁、钙、维生素Ａ、B族维生素等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。《中国居民营养与健康现状》中华人民共和国卫生部、科技部、统计局300500500700200城市人均每日摄入量农村人均每日摄入量中国居民平衡

3、膳食宝塔推荐的每日食物摄入量范围人均每日摄入量（克）天津地区调查人群膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔的比较谷类蔬菜水果动物性食物豆奶类油脂天津地区与全国调查人群膳食结构的比较粮谷类果蔬类动物性食物豆奶类油脂天津慢性疾病标化患病率（%）与全国大城市比较超重肥胖高血压血脂异常糖尿病天津全国大城市患病率%脂肪供能比与相关慢性病患病相对风险（以OR表示）的关系OR3210<30>30脂肪供能比%高血压超重肥胖糖尿病血脂异常膳食纤维摄入量与相关慢性病患病相对风险（以OR表示）的关系<20>20膳食纤维摄入量（克）超重肥胖血脂异常OR1.20.80

4、.40体重与相关慢性病患病风险（以OR表示）的关系体重正常超重肥胖糖尿病高血压血脂异常OR543210二.解读2007《中国居民膳食指南》一、食物多样、谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜、水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物特定人群膳食指南：中国孕期妇女膳食、婴幼儿及学龄前儿童膳食、儿童青少年膳食、老年人的膳食指南。（主要介绍3-6岁儿童膳食）平衡膳

5、食宝塔：宝塔图及说明油25-30克盐6克奶类及奶制品300克大豆类及坚果类30-50克畜禽肉类50-75克鱼虾类50-100克蛋类25-50克蔬菜类300-500克水果类200-400克谷类薯类及杂粮250-400克水1200ml食物多样化才能满足人体各种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的。任何一种食物都不能提供人体需要的全部营养人体必需的七大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、、微量元素、水、膳食纤维。植物化学一、食物多样，谷类为主，粗细搭配三大供能营养素分配比蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%人体必需营养素与

6、食物多种食物应包括以下五大类：一、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素二、动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B2、维生素D三、豆类及其制品：包括大豆、其他干豆类及其制品。蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素、E四、蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素五、纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。主要是热能、油脂还提供必需脂肪酸和维生素E没有不好的食物，只有不合理的膳食谷类食物是我国传统膳食

7、的主体，是人类能源的主要来源。如动物性食物摄入高于谷类，脂肪摄入偏高，膳食纤维摄入减少，对慢性疾病的预防不利。坚持谷类为主，避免高能量，高脂肪，低碳水化合物的弊端。应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人250-400克为宜。要注意粗细搭配，经常吃粗粮和全谷类食物。每人每天最好吃50-100克。稻米小米不要磨得太细否则谷类表层的维生素、矿物质等营养素会流失。蔬菜水果种类繁多，包括植物的叶、果、茎花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻类等。红、黄、绿等深色蔬菜的营养价值较高。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，以及植物化学物。含丰富蔬菜、水

8、果和薯类的膳食，对预防癌症、保持心血管健康、增强抗病能力、减少微量营养素缺乏的危险等方面，具有十分重要作用。二、多吃蔬菜、水果和薯类什么是植物化学物质已知必需营养素