蹄筋做法大全

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1、蹄筋的做法大全一麻辣牛蹄筋材料主料：牛蹄筋500克。调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。做法1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱

2、花、淋花椒油出锅，装盘即可。小诀窍:特点麻辣鲜香，软糯可口。二鲜牛蹄筋煲材料鲜牛蹄筋富含胶质胆白，营养价值很高。入煲慢火炖烧成菜，香滑软糯，汤汁浓醇，鲜而不腻。主料鲜牛蹄筋调料精盐味精白糖老抽料酒干红椒葱姜蒜胡椒粉色拉油做法1．鲜牛蹄筋切段，汆水洗净。2．锅上火滑油，留底油下干红椒、葱、姜、蒜炒香，放入牛蹄筋段，加料酒、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉调味后，用小火焖烧至烂熟。注意事项鲜牛蹄筋是牛的肌腱部分，韧性极强，在焖烧中一定要小火慢烧，煨熟煨烂。注意汤汁不能烧干。三香辣牛蹄筋材料牛蹄筋300克

3、，葱段，姜片，大料，干辣椒，花椒数粒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖做法1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅小诀窍:1、压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了

4、四软烂牛蹄筋汤鲜可口，筋软易嚼，营养丰富。材料主料：牛蹄筋250克，辅料：油菜心150克，调料：姜5克，大葱5克，酱油10克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆淀粉3克，味精1克，植物油25克做法1.将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用；2.把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末。淀粉加水少许，调成淀粉汁。3.锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入，烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成。小诀窍:健

5、康提示：蹄筋富含胶原蛋白，不仅具有补肝强筋之功，还是美容佳品，尤其适合老人、产妇食用。牛蹄筋是少渣食品，配合青菜一同做菜，可以增加肠蠕动，以防便秘。五葱烧牛蹄筋材料材料主料：牛蹄筋500克。配料：大葱125克，淀粉10克。调料：料酒15克，白糖15克，酱油10克，精盐3克，味精2克，花椒水10克，鲜汤400克，胡椒粉1克，鸡油10克，色拉油50克。作法1、将大葱切成4厘米长的段。熟蹄筋切4.5厘米长的段。2、勺内加色拉油烧热下入葱段炸至变色捞出。3、勺内放入色拉油白糖炒化，呈红色，倒入牛蹄筋炒上色

6、，加料酒、酱油、精盐、花椒水、鲜汤烧开，改小火烧制。4、待汤汁浓时，下入炸好的葱段、味精、胡椒粉炒匀，用淀粉勾芡，淋入鸡油出勺装盘即成。做法小诀窍:特点色泽金红明亮，牛蹄筋软韧筋道，口味咸香微甜，葱香浓郁味鲜。六酱烧牛蹄筋材料材料主料：牛蹄筋500克。配料：青蒜100克。调料：料酒10克，精盐1克，白糖2克，味精2克，醋1克，鸡汤150克，色拉油30克，鸡油10克，酱油8克，红糖5克，干酱20克。作法1、将青蒜洗净斜切成片，铺在盘内。牛蹄筋切成2厘米长的段。2、勺内加水烧开，下入牛蹄筋段焯透捞出。

7、3、勺内加色拉油、干酱、酱油炒开，下入牛蹄筋段，料酒，鸡汤、红糖，精盐、白糖、醋烧开，用小火烧透入味。4、加味精，用淀粉勾芡，淋入鸡油出勺装在盘内青蒜上即成。做法小诀窍:特点色泽酱红，清鲜咸香，滑糯微辣，香浓味美，营养可口。七炖牛蹄筋金黄色，软烂咸香。材料主料：牛蹄筋500克，调料：鸭油50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，酱油5克，盐3克，玉米淀粉3克做法1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；3.坐油勺，

8、打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。八卤牛蹄筋材料主料：牛蹄筋4条，调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量做法1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。九红烧牛蹄筋材料熟牛蹄筋500克，菜心175克，酱油、