关于脂肪的消化生理与乳化剂的应用

《关于脂肪的消化生理与乳化剂的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2021/9/211脂肪的消化生理与乳化剂的应用2021/9/2122021/9/213主要内容脂肪的分类脂类的生理作用脂类的消化吸收和代谢饲料中为什么使用乳化剂使用饲料乳化剂的效果分析目前使用的饲料乳化剂的种类前景展望2021/9/214一、脂肪的分类1.营养学所称脂肪有广义和狭义之分：广义的脂肪即指脂类，包括中性脂肪和类脂。狭义的脂肪仅指中性脂肪即甘油三脂，由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。类脂的主要种类较多，主要有：磷脂：含有磷酸、脂肪酸、甘油和氮的化合物，例如卵磷脂鞘脂类：含有磷酸、脂肪酸、胆碱和氨基醇的化合物糖脂：含有碳水化合物、脂肪酸和氨基醇的化合物类固醇及固醇脂蛋

2、白类：脂类与蛋白质的结合物2021/9/215类脂类脂是组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分，其在体内的含量一般不随动物的营养状况而改变，故又称为“定脂”。中性脂肪中性脂肪主要构成机体的储存脂肪如皮下脂肪等，其体内含量随饲料摄入热能和活动消耗热能的不同而变化较大，又称为“动脂”2021/9/2162.、脂肪酸2.1脂肪酸分类：脂肪酸是构成甘油三脂的基本成分。动植物中脂肪酸的种类很多，但绝大多数是由4~24个偶数碳原子组成的直链脂肪酸。根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分成：短链（含4~6个碳原子）脂肪酸中链（含8~12个碳原子）脂肪酸长链（含有14个或更多的碳原子）脂肪酸根据

3、碳链上双键的数量，又可把脂肪酸分成：饱和脂肪酸（不含双键）单不饱和脂肪酸（含一个双键）多不饱和脂肪酸（含有2~6个双键）2021/9/217二、脂类的生理功能(一)脂肪1、甘油三脂主要的生理功能是氧化释放能量，供机体利用。1克甘油三脂在体内完全氧化所产生的能量约为37.6kJ（9kcal），比等量糖类和蛋白质产生的能量多一倍以上。2021/9/2182、脂肪尚可协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收。3、脂肪在胃中停留时间较长，因此，富含脂肪的饲料具有较强的饱腹感。4、脂肪是畜产品的成分，并增加食品美味。5、分解后为动物提供必需脂肪酸2021/9/219（二）磷脂1、磷脂可与蛋白

4、质结合形成脂蛋白2、磷脂双分子层使得生物膜具有良好的流动性和通透性。3、组织中脂类如脂肪和胆固醇在血液运输时，需要有足够的磷脂。2021/9/2110（三）胆固醇1、胆固醇也是细胞膜和细胞器膜的重要结构成分，它关系到膜的通透性，有助于细胞内物质代谢的酶促反应顺利进行。2、胆固醇还是体内合成维生素D3和胆汁酸的原料。3、胆固醇在体内可以转变成各种肾上腺皮质激素。2021/9/2111三、脂肪的消化、吸收和代谢（一）脂肪的消化和吸收单胃动物脂肪的消化和吸收2021/9/2112粗脂肪甘油三脂→FFA+甘油一脂+其它类脂甘油三脂→FFA+甘油一脂+其它类脂↓胆盐↓微团CM+VLDL

5、↑甘油三脂+类脂FFA+甘油一脂+其它脂肪代谢淋巴液血液未消化脂肪口腔胃小肠粪单胃动物脂肪的消化和吸收2021/9/2113存在的问题大多数脂肪酸是不溶于水的，而肠道中为水环境？在生理条件下，胆盐双亲溶性分子在脂肪分子和水分子间起到了桥梁作用。使二者形成微团结构，这种球型的结构能使肠道中的脂肪酸和其它脂溶性成分(如磷脂、胆固醇和脂溶性维生素)一起被溶解。微粒溶解作用可以将小肠中脂肪酸和甘油一酯的水性浓度提高一千倍之多。2021/9/2114（二）代谢特点：1.脂肪在胃可以水解，不能吸收2.脂肪必须乳化成微团才能吸收3.微团Ø<0.5微米4.脂肪的吸收必须有胆盐的存在，胆盐可循

6、环利用——胆素循环胆盐作用：胰脂肪酶的辅酶降低脂肪滴的表面张力，易乳化与FFA结合成复合物刺激小肠蠕动2021/9/2115三、脂类在体内的利用过程饲料中的脂肪甘油一酯、FFA、类脂体内合成脂肪血液中的甘油三脂、FFA、类脂体脂肪氧化供能CO2＋H2O活性物质细胞质膜消化(脂肪酶类)吸收2021/9/2116四、饲料中为什么使用乳化剂（一）油脂使用的必要性油脂能量含量高，具有额外能量效应。饲料中使用油脂的情况越来越普遍。通过合理的使用油脂，畜禽的生产性能大大提高，生长速度加快，料肉比降低。油脂除了可用作能量源之外,还可向机体提供必需脂肪酸,并作为脂溶性维生素的溶剂.添加油脂的

7、另一个原因是它可以改变饲料的物理性质,如降低饲料的多尘性以及降低粉料日粮的粒子分离.2021/9/2117高脂肪日粮存在的问题在部分畜禽中使用油脂的效果不明显2.过量油脂常常导致畜禽的腹泻3.原因：日粮中高比例的油脂所需要的胆汁酸盐量大大超过了畜禽体内能够分泌的量，所以油脂的乳化不彻底，添加的脂肪不能被充分消化吸收。其他原因：疾病、日粮因素。2021/9/2118添加乳化剂的必要性油脂的消化吸收率的高低，取决于油脂的乳化程度。乳化是把两种互不相溶的液体中,在外力作用下使之呈微粒分散的过程。乳化剂在乳化剂