工学色素植物课件

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1、食用植物—色素植物概述一、色素植物资源的概念色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然色素，可以提取用于各种食品、饮料的添加剂以及用作染料的一些植物。色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些化学结构极其复杂的有机化合物。存在于根、茎、叶、花、果实中。二、中国色素植物资源与分布中国大部分地区及各省均有分布、低海拔及热带地区种类较多。三、主要色素资源植物一、玫瑰茄（Hibiscussabdariffa）洛神花、山茄、洛济葵、洛神葵、苏丹红，锦葵科木槿属。形态特征：形似草棉，直立，高达1m余，主干多分枝，花在夏秋间开放，花期长，花冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节，

2、红、绿、黄相间，十分美丽可爱。分布与生境:在中国的广东、广西、福建、福建、台湾、云南均有分布，云南南部有栽培。生长于热带和亚热带地区。利用部位:玫瑰茄色素主要用花萼提取。资源开发与保护:1、玫瑰茄可以提取玫瑰茄色素，用作食品行业的食品添加剂。2、药用：花萼与种子油，对心血管、动脉硬化、高血压、骨折、儿童发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。3、食用：玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的花萼可制蜜饯、果酱、高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶、冰榨、冰糕、罐头、果酒、汽酒、香摈酒及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品。含有丰富的维生素C，还是老年、儿童的营养品。也可减肥。4、观赏:玫瑰茄花

3、在夏秋间开放，花期长，花冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱。二、栀子（Gardeniajasminoides）黄栀子、栀子花、木丹，栖草科栀子属。形态特征:常绿灌木，高达2m。叶对生或3叶轮生，叶片革质，长椭圆形或倒卵状披针形，全缘；托叶2片，通常连合成筒状包围小枝。花单生于枝端或叶腋，白色，芳香；花萼绿色，圆筒状；花冠高脚碟状，裂片5或较多；子房下位。花期5～7月，果期8～11月。分布与生境：全国大部分地区有栽培。南方各地有野生，生于山坡、路旁，分布于江西、湖南、浙江、福建、四川。利用部位及理化性质：果实中提取栀子黄色素，应用

4、于冷点、糖果、面乳、水产等制品的着色，也作纤维的染色。成分主要为藏红花素。易溶于水和酒精，不溶于脂肪，溶液呈亮黄色，色调几乎不受pH值影响。采收与加工：9～11月果实成熟呈红黄色时采收，除去果梗及杂质，蒸至上汽或置沸水中略烫，取出，干燥。资源开发与保护：提取色素，入药，观赏。三、茜草（Rubiacordifolia）四轮草、拉拉蔓、小活血、过山藤，茜草科茜草属。形态特征：多年生攀援草本。茎四棱形，有的沿棱有倒刺。叶4片轮生，其中1对较大而具长柄，卵形或卵状披针形；叶缘和背脉有源小倒刺。聚伞花序顶生或腋生；花小，萼齿不明显，花冠绿色或白色，5裂，有缘毛。果肉质，小形，熟时紫黑色。花果期9～

5、10月。分布与生境：生于山坡岩石旁或沟边草丛中。主产安徽、河北、陕西、河南、山东。利用部位：茜草根中提取的鲜红色茜草素，用于染动植物性纤维，为一种媒染性天然染料，也是一种天然红色食用色素。采收与加工：5～9月采挖其根，去除泥土晾干。加工时，干根用酸液分离杂质，提出茜草素。资源开发与保护：1、作染料2、药用四、紫草（Lithospermumerythrorhizon）大紫草、红条紫草、地血、紫丹，紫草科紫草属。形态特征:多年生草本，有平伏状粗毛。根粗大，圆锥形，干时紫色。茎直立，上部分枝。叶互生，披针形，无柄或具柄。花萼裂片线性；花冠白色；小坚果卵形，灰白色，光滑。花期5～6月，果期7～8

6、月。分布与生境：生于荒山田野、路边及干燥多石山坡的灌木丛中。主产黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山西。利用部位及理化性质：根可作紫根色素的原料，能染棉、丝织品；能作食用色素。紫根色素为玫瑰红色，主要成分为萘醌类。不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，在酸性条件下呈红色，中性和碱性时呈紫红色到青紫色，用作饮料做色时应注意pH值。采收与加工：种植后第二年10月中下旬即可采收。采收时连同地上茎一起挖出，去净泥土，切忌水洗，去掉地上茎及芦头，捆成小把，晒干即可。一般每㎡产干药1.5～2.25kg。资源开发与保护:注意资源的保护。五、姜黄（Curcumalonga）黄姜，姜科姜黄属。形态特征：多年生草本。

7、叶2列，长椭圆形，花茎由叶鞘内抽出，穗状花序圆柱状；樱部苞片粉红色，下部的绿色，内含数花；花萼绿白色；花冠漏斗形，黄色。蒴果膜质，球形。花期8～11月。分布与生境:四川、福建、广东、江西。利用部位及理化性质:姜黄色素是利用肉质地下根茎提取的黄色色素，对各种动植物纤维进行染色。姜黄色素还是一种很好的天然黄色食用色素，可用于对食品的染色。成分为二酮类的姜黄素。不溶于冷水，溶于乙醇和丙二醇，易溶于冰醋酸和碱液。酸性时呈淡黄色，碱性时呈暗红