色素植物资源课件

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1、第十二章色素植物资源生命科学学院李宏富主要内容第一节概述一、色素植物资源的概念及发展二、天然色素的类型及特征三、天然色素的提取第二节主要色素资源植物第一节概述一、色素植物资源的概念色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然色素，可以提取用于各种食品、饮料的添加剂以及用作染料的一些植物。色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些化学结构极其复杂的有机化合物。存在于根、茎、叶、花、果实中。二、天然色素的类型及特征（一）植物色素(phytochromes)按溶解性分为脂溶性色素与水溶性色素两类。脂溶性色素多为四萜类衍生物，这类色素不溶于水，难溶于

2、甲醇，易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂。常见的脂溶性植物色素有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番红花素和辣椒红素等。其中胡萝卜素不溶于乙醇。有些色素有一定的生物活性，如叶绿素有一定的抑菌作用。水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。可溶于水与乙醇，不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂，其色泽随pH的不同而改变。（二）天然色素按其化学结构及其特性可分为5类1、四吡咯衍生物类色素：该色素是以四个吡咯环构成的卟吩为结构基础的天然色素，普遍存在于植物体幼嫩茎及叶片中，主要为叶绿素。2、类二戊二烯衍生物（多烯色素）：该类色素是以异戊二烯残基为单元组成的共轭双

3、键长链为基础，因最早发现的是胡萝卜色，所以又称为类胡萝卜素，已知的类胡萝卜素有300多种，按结构及其溶解性可分为两类：（1）胡萝卜素类（2）叶黄素类3、苯并吡喃衍生物类（酚类色素）此类色素可分为花青素、花黄素两类，它们是多元酚的衍生物。但由于单宁具有涩味，不宜用于食品着色。（1）花青素类：（2）花黄素类：4、醌类衍生物类：又称醌类色素，是一类含醌类化合物的色素。有苯醌、萘醌、蒽醌、菲醌等类型。5、其他色素类：（1）吲哚衍生物（2）酚类衍生物三、天然色素的提取1、粉碎法：原料筛选水洗干燥粉碎成品此法可用于可可类植物色素的提取。2、萃取法原料筛选

4、水洗干燥破碎萃取过滤浓缩干燥成品此法宜用冷、热水，乙醇、乙醚等有机溶剂。适用范围较广，但要注意不同种类色素要采用与之溶解性相适应的溶剂。3、酶反应法原料筛选水洗干燥萃取酶反应再萃取浓缩干燥成品花瓣红色液体红色清液色素精制液色素浓缩液溶剂浸提过滤超滤树脂吸附解吸减压浓缩4、培养法培养基接种培养脱水分离除去溶剂浓缩喷雾干燥成品5、浓缩法原料清洗晾干压榨果汁浓缩喷雾干燥成品第二节主要色素资源植物一、玫瑰茄【植物名】洛神花、山茄、洛济葵，洛神葵、苏丹红，是锦葵科木槿属植物。【形态特征】形似草棉，直立，高达1米余，主干多分枝，花在夏秋间开放，花期长，花

5、冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱。【分布与生境】在中国的广东、广西、福建、福建、台湾、云南均有分布，云南南部有栽培。生长于热带和亚热带地区。【利用部位】玫瑰茄色素主要用花萼提取。【资源开发与保护】1、玫瑰茄可以提取玫瑰茄色素，用作食品行业的食品添加剂2、药用：花萼与种子油，对心血管、动脉硬化、高血压、骨折、儿童发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。3、食用：玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的花萼可制蜜饯、果酱、高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、热茶、冰榨、冰糕、罐头、果酒、汽

6、酒、香摈酒及糕点夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品。含有丰富的维生素C，还是老年、儿童的营养品。4、观赏:玫瑰茄花在夏秋间开放，花期长，花冠黄色，萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱5、科技报道：科研人员最近发现，经常饮用玫瑰茄花茶有助于降低人体血液中的总胆固醇值和甘油三脂值，达到防治心血管疾病的功效。据墨西哥《地方报》报道，墨西哥社会保险协会附属医院对40名40至62岁的心血管疾病患者进行了试验，这些病人年龄大，运动量小，吸烟成瘾或有高血压遗传病史，因此，总胆固醇值或甘油三脂值均大大超过正常标准。在

7、研究人员的指导下，上述患者每天坚持饮用玫瑰茄花茶。3个月以后，经检查发现病人的总胆固醇值平均降低了35.4％，甘油三脂值降低了18.9％，而有“清道夫”美称的高密度脂蛋白却增加了10％，增强了清除胆固醇的能力。科研人员还发现，饮用玫瑰茄花茶还可起到减肥作用，95％的病人体重下降了1到3公斤。在夏季饮用些玫瑰茄还有清热解暑的功能。二、栀子【植物名】黄栀子、山枝子、大红栀。茜草科栀子属植物。【形态特征】常绿灌木，高达2m。叶对生或3叶轮生，叶片革质，长椭圆形或倒卵状披针形，全缘；托叶2片，通常连合成筒状包围小枝。花单生于枝端或叶腋，白色，芳香；花

8、萼绿色，圆筒状；花冠高脚碟状，裂片5或较多；子房下位。花期5～7月，果期8～11月。【分布与生境】全国大部分地区有栽培。南方各地有野生，生于山坡、路旁，分布于江西、