细说日本拉面10[1].3.19

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1、拉面起源：１９１２年時，日本人將拉麵由中國引進日本橫濱，當時日本人將其稱為「龍麵」，意思為龍（中國人）吃的麵。导师：黄贤兵13902317406拉面一词的语源由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切，只由厨师用手拉扯而成的面条，所以称之为拉面。导师：黄贤兵13902317406最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的「来来轩」，来来轩把日本的传统汤头─柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，而东京风味的酱油拉面，就是从这里开始的。导师：黄贤兵13902317406目前全日本大概有二十万家以上的拉面店，在日本的横滨甚至还有

2、以拉面为展览主题的博物馆（横滨市港北区横滨2-14-21），这所博物馆是拉面迷必去的朝圣地點，它是目前唯一对拉面资料收藏较为完整的主题博物馆，內容包罗万象，开幕以来参观人数已突破四百万人次。导师：黄贤兵13902317406日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。导师：黄贤兵13902317406汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。导师：黄贤兵13902317406從地域的區隔來看日本拉麵的特色，大抵來說可分成北、中、南三大地理區导

3、师：黄贤兵13902317406北海道味噌拉麵　　特色即在於甘醇香濃，並蘊含大豆強烈的口感，湯頭混合了豬骨及雞骨的精華，麵條則是寒帶特有的粗獷麵條，而油脂豐富是其最大特色。导师：黄贤兵13902317406關東風味的東京正油味拉麵是日本拉麵的始祖，湯頭是以雞骨為主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和風鰹節一起熬製，並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不油膩。导师：黄贤兵13902317406麻辣地獄拉麵出產於日本的南部（九州、博多）一帶，除了必須的配料外，還增加了香醇的特製辣汁和加上芝麻及少許味噌。导师：黄贤兵13902317406好吃的拉麵

4、必須包含湯、麵、具（配料）等三大重點：一、手工製麵　　正統的拉麵是以手工將麵粉揉成麵糰後碾平，再將麵皮摺疊以刀切成細條。每家拉麵店都會有自己的製麵秘方，麵條均均，寬度和厚度都要恰當，當然吃起來也會特別有味。這些獨特的配料不僅增加麵條的味道，還有增加韌度的功能。导师：黄贤兵13902317406二、湯頭拉麵的湯頭主要有兩種，豬骨湯和雞骨湯　　豬骨湯（又稱大骨湯）─豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算完成。豬骨湯味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底。　　雞骨湯─熬製雞骨

5、湯則較省事，四個鐘頭左右既可。雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。导师：黄贤兵13902317406三、配料　　叉燒、筍乾和青菜是拉麵不可缺少的配料。五花肉必須經過蒸、煮和滷的程序，筍絲和青菜也都是經過細心挑選，纖維細緻又新鮮者才有機會加入拉麵的行列。导师：黄贤兵13902317406綜合以上拉麵的基本的原料後，好戲也才正開場，先將青菜炒熟，高湯倒入鍋，湯頭因此添加了幾分青菜的香味；將湯與青菜分離後，事先煮熟的拉麵再置入湯裡；將拉麵與湯攪拌均勻，鋪上青菜、叉燒、筍乾等配料，經過如此繁複的手續，一碗拉麵才算真正完成。导师：黄贤兵

6、13902317406日本料理料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思导师：黄贤兵13902317406日本料理特色：清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色日本料理烹调原则：五味：甘、甜、酸、苦、辣。五色：白、黑、黄、红、绿。五法：生、煮、烤、蒸、炸导师：黄贤兵13902317406日本料理三大类别：1、本膳料理—传统正式日本料理源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜

7、三汤不等。2、怀石料理--高级料理[怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。3、会席料理--宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。导师：黄贤兵13902317406日本料理的烹调特色：日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]

8、、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感导师：黄贤兵13902317406日本料理常见