浅析日本味千拉面连锁

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1、前言连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。是一种经营模式。快餐业以连锁经营的方式迅速在中国发展起来，但该行业几乎被肯德基和麦当劳垄断，在这种市场形势下，味千拉面脱颖而出在中国蔓延。在日本海外10国开设的620家店铺中，有590家在中国。味千中国官网显示，店铺数量最多的是上海，有132家，山东地区有30家，味千拉面在山东的店铺分布在济南、青岛、

2、淄博、烟台、威海、泰安等，其中青岛数量最多，有12家，烟台地区有4家。烟台味千拉面只在黄金地段开设门店，数量是日本东京的4倍。味千（中国）控股有限公司；香港联交所股份代号0538）是中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一，日本「味千拉面」连锁店在中国大陆及香港地区的总代理。但是随着味千拉面不为人知的黑幕逐一被揭开，消费者立即丧失对味千拉面的信任，其信誉度极大的受到损害，味千拉面如雨中的泥塑，岌岌可危。味千拉面成功的经营策略是什么？味千拉面的问题出在哪里？我曾在味千拉面无锡保利店做兼职，将根据自己的实践经验和相关资料对其

3、进行分析。-9-一．连锁经营的概述（一）连锁经营的概念连锁经营是一种现代流通业的组织形式和经营制度，一般是指经营同类商品或服务的若干个经营单位，以特定形式组成的一个联合体，在总部的统一管理下，通过对企业形象和经营业务的标准化管理，实施规模化经营，以实现规模效益。连锁经营的实质是把现代化大生产的原理应用到传统商业中，改变传统商业中购销一体、柜台服务、单店核算、主要依赖经营者个人经验和技巧来决定销售的小商业经营模式，从而实现了在店名、店貌、商品方面的标准化，在商品购销、信息汇集、管理规范、广告宣传和员工培训等方面的统一化

4、，把复杂的商业活动分解为像工业生产流水线上那样相对简单的一个个环节，提高经营效率，实现规模效益。这主要表现在以下四个方面：Ø经营理念连锁Ø企业识别连锁Ø商品服务连锁Ø经营管理连锁（二）连锁经营的通用原则1.诚信原则诚信是一切企业经营的基石，也是连锁经营的基石。2.效益原则企业服务于社会主要从经济效益、社会效益、环境效益三个方面来体现。3.守法原则合法经营才是正当经营，合法经营所得才是正当经营。-9-二．日本味千拉面的概述（一）关于味千拉面的简介1.味千拉面的简介自1996年成立以来，味千中国凭借其一流的日本拉面产品，

5、以及工业化和标准化的经营优势，成功在中国建立家传户晓的品牌，并不断快速成长，发展为跨地区的餐饮集团。至2010年3月底，味千中国的快速休闲连锁餐厅网络遍布中国主要城市的商业地段，在香港、深圳、广州、上海、福州、大连、杭州、南京等地区设有420家分店，2009年营业额达19.86亿港元。同时，味千中国在上海、深圳、北京、青岛、成都、昆明、贵阳及香港设立食品制造及加工中心，为集团的餐厅网络提供支援。　　除了经营快速休闲连锁餐厅外，味千中国亦生产销售小包装拉面产品，并于全国拥有超过7,500个销售网点，遍布30多个主要城市

6、；并出口到新加坡、日本、澳大利亚等国家。　　味千中国的多款拉面及日式美食，成功照顾各类顾客的口味及喜好，令集团在同行竞争中突显优势，并确立其品牌「味千拉面」优质、美味、健康及可靠的良好声誉。　　味千中国采取全国统一管理，确保在产品质量、服务及食品安全方面均能做到最好。集团的产品获得国家质检局的多个QS(QualitySafety)认证，其上海及深圳食品制造及加工中心亦获得ISO9001:2000及HACCP等多个国际认证。2.味千拉面门店的特色至2009年7月，味千拉面的快速连锁餐厅网络遍布中国主要城市的商业地段，在

7、香港、深圳、广州、上海、福州、大连、杭州、南京等地区设有超过350家分店，年营业额超过17亿港元。其连锁餐厅具有以下三大特色：（1）高标准选址定位-9-味千中国的餐厅大多邻近行人流量多的繁华商业区、主要购物商场、住宅屋苑、旅游景点及办公室大楼等，这不但有助我们巩固业务，同时亦可将“味千”品牌打造成一间高档快速便利餐厅。（2）富有浓厚文化气氛的进膳环境味千中国的连锁餐厅均采用现代日式设计，陈列风格揉合传统日本风格以及时尚元素，不但为顾客提供富有浓厚文化气氛的进膳环境，其统一的陈列和设计，更有助于营造味千中国品牌的一致性

8、。（3）特别设计的菜单味千中国连锁餐厅的菜单新颖有趣，种类多样，能够迎合香港和中国顾客的不同口味喜好。味千以特制的汤底和拉面创出新烹调方法，并定期检讨菜单，目前，味千的菜单已超过60种常见食品可供顾客选择，而中国烹饪协会已测定及验证味千的猪骨汤拉面为营养食品。（二）味千拉面的经营战略1.理念和文化味千拉面本着“健康第一、良心品质”的理念经营，强