蜂蜜生产作业指导书

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1、融蜜工序作业指导书一、目的：明确融蜜工序操作过程注意事项等相关内容。二、适用范围：适用于本厂融蜜工序操作。三、卫生要求1、操作手均需穿戴整洁的工作衣帽，确保头发不许外露；进入车间必须洗手消毒。2、在融蜜过程中，必须保证原料蜜卫生。3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用，应用保鲜膜盖着，以防异物落入。生产用工具在不使用时应放入水中浸泡，然后清洗、消毒。四、作业内容：1、专业操作人员对设备每个部位进行检查。2、按照工艺要求进行融蜜《把来源不同的蜂蜜原料调配均匀；预热融蜜：对调配好的蜂蜜进行预

2、热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为20℃-35℃；水浴融蜜：在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜，同时不断搅拌，使蜂蜜温度达到50℃-55℃；应及时进入下道灌装工序。》五、注意事项1、融蜜时需认真检查是否有金属类异物，以免损坏设备。2加热时要不不时搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。3、设备出现异常应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。4、设备操作应定岗定人，非专业人员不得上机操作。粗滤、精滤工序作业指导书一、目的：明确融蜜后半成品的粗滤、精滤工序操作过程注意事项等相关内容。二、适用范围：适用于本厂粗滤、精滤工

3、序操作。三、卫生要求：1、操作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。2、保持车间内的卫生及粗滤、精滤用工具及设备的卫生。3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用应用保鲜膜盖着。以防异物落入。粗精滤结束后，应及时清洗和消毒四、操作要领：1、先检查粗滤、精滤装置是否清洁干净，无任何残留蜜与异物。2、检查设备运转完好。3、按工艺要求填充好各种记录等。4、通过粗滤，除去蜂蜜内的死蜂·幼虫。蜡渣等杂质。5、通过板式换热器，将申滤后的蜂蜜升温60。C，保持30分钟，使其粘

4、稠度降低，以便进行精滤。升温同时还起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。6、精滤时，使用的滤网为120目。五、注意事项1、温度控制在工艺范围内。2、精滤时，滤网过细会使蜂蜜中所含花粉滤掉，有损于蜂蜜的营养价值。3、非专业操作人员不得进入车间真空脱水工序作业指导书一、目的：明确粗滤、精滤后半成品的真空脱水工序操作过程注意事项等相关内容。二、适用范围：适用于本厂真空脱水工序操作。三、卫生要求：1、工作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。2、保持设备的卫生符合要求四、操作要领：1、将精滤过的蜂

5、蜜加入预热缸；2、采用真空干燥设备，在设定温度为50℃～60℃的条件下，对步骤(1)中的蜂蜜进行真空干燥；3、对步骤(2)中的液状蜂蜜进行下一道工序。五、注意事项：1、温度要保持在设定的状态下工作；2、设备出现异常时应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。3、严格按设备操作规程操作，设备应定岗定员。过滤生产工序作业指导书一、目的：明确真空脱水后半成品的过滤工序操作过程注意事项等相关内容。二、适用范围：适用于本厂过滤工序操作。三、卫生要求：1、工作结束后要及时清洗工作现场和设备工具。2、其他设备应按工艺要求进行清洗。四、操作

6、要领：1、将真空脱水后蜂蜜的温度保持在40摄氏度左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。2、严格按工艺要求操作。五、注意事项：1、严格按设备操作规程操作。2、根据产品的不同要求，随时注意产品在过滤过程中的情况。3、生产进行时，严禁脱岗。4、生产出来的半成品要及时转到下一工序。灌装工序作业指导书一、目的：明确过滤后半成品的灌装操作、注意事项等相关内容。二、适用范围：适用于公司灌装操作三、卫生要求：1、操作手均需穿戴整洁，戴工作衣帽，确保头发不

7、外露，进入车间必须正确消毒洗手。2、灌装工具及设备应按工艺要求进行清洗。四、作业内容：1、由专业操作人员对设备每个部位进行检查。2、重点检查灌装设备的卫生是否符合要求。3、按灌装设备的操作方法进行灌装。五、注意事项：1、严格按设备操作规程操作。2、灌装车间应相对密封，入口处应设有人员和物流净化设施。3、车间内地面及墙壁做到能够冲洗并保持清洁,分别设有独立的投料间和灌装间。4、设备出现异常时，应立即联系维修组进行修理。5、设备定岗定人，非专业人员不得上岗操作。包装工序操作指导书一、目的：明确公司灌装的成品的包装操作、注意事项

8、等相关内容。二、适用范围：适用于公司包装操作三、卫生要求1、包装员工均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。2、包装的周转筐、流水台、喷码机、塑料垫地板、地面、墙面应定时、定期清洗、消毒。四、作业内容：1、由专业操作人员对设备每个部位进行检查。2、按产品先后顺序、优先产品规格贴标