蜂蜜的作业指导书.doc

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1、一、选料工序作业指导书1、目的：明确选料工序操作过程注意事项等相关内容，增强员工的质量意识，确保原料的可靠性和安全性。2、适用范围：适用于本厂选料操作。3、作业内容：操作注意事项1、取蜜：按照生产科下达的生产计划用蜜通知单，到原料库取蜜。核对所取蜜有无异味、有无杂质、是否过期变质，重量是否准确等，符合要求应于保管员办理出库手续将蜜送到车间内。2、选蜜：对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农药残留等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值一般要求在8以上。不得含有蜜源植物的有毒物质。选好的蜜过秤计量，做好记录交于下一道工序，并办理好

2、交接手续。1、严格按照设备操作规程操作。2、工作结束后，及时打扫卫生，收好工具，打扫地面。下班时检查水、电是否关闭，确认无误后再离开车间。3、生产出来的半成品要及时转交到下一道工序。主要原料质量标准卫生注意事项蜂蜜产品经过选料符合工艺要求。1、工作结束后要及时清洗工作现场和设备工具。2、地面要保持清洁。二、融蜜工序作业指导书1、目的：明确融蜜工序操作过程注意事项等相关内容。2、适用范围：适用于本厂融蜜工序操作。3、作业内容：操作注意事项1、专业操作人员对设备每个部位进行检查。2、按照工艺要求进行融蜜：（1）、把来源不同的蜂蜜原料调配均匀； (2)、

3、预热融蜜：对调配好的蜂蜜进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加工；预热温度为20℃-35℃。 (3)、水浴融蜜：在水浴融蜜缸内加热已预热后的蜂蜜，同时不断搅拌，使蜂蜜温度达到50℃-55℃；应及时进入下道灌装工序。1、融蜜时需认真检查是否有金属类异物，以免损坏设备。2、加热时要不不时搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下融化。3、设备出现异常应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。4、设备操作应定岗定人，非专业人员不得上机操作。主要原料质量标准卫生注意事项选好的蜂蜜原料蜜通过融蜜这一过程应符合工艺要求。1、操作手均需穿戴整洁的工作衣帽，确保头发不许外露；

4、进入车间必须洗手消毒。2、在融蜜过程中，必须保证原料蜜卫生。3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用，应用保鲜膜盖着，以防异物落入。生产用工具在不使用时应放入水中浸泡，然后清洗、消毒。三、粗滤、精滤工序作业指导书1、目的：明确粗滤、精滤工序操作过程注意事项等相关内容。2、适用范围：适用于本厂粗滤、精滤工序操作。3、作业内容：操作注意事项1、先检查粗滤、精滤装置是否清洁干净，无任何残留蜜与异物。2、检查设备运转完好。3、按工艺要求填充好各种记录等。4、通过粗滤，除去蜂蜜内的死蜂·幼虫。蜡渣等杂质。5、通过板式换热器，

5、将申滤后的蜂蜜升温60。C，保持30分钟，使其粘稠度降低，以便进行精滤。升温同时还起到融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。6、精滤时，使用的滤网为120目。1、温度控制在工艺范围内。2、精滤时，滤网过细会使蜂蜜中所含花粉滤掉，有损于蜂蜜的营养价值。3、非专业操作人员不得进入车间主要原料质量标准卫生注意事项融蜜后的半成品产品粗滤、精滤均符合工艺要求。1、操作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。2、保持车间内的卫生及粗滤、精滤用工具及设备的卫生。3、员工在就餐或临时离开岗位时，设备及工器具不能残留原料蜜，设备如长期停用

6、应用保鲜膜盖着。以防异物落入。粗精滤结束后，应及时清洗和消毒。四、真空脱水工序作业指导书1、目的：明确真空脱水工序操作过程注意事项等相关内容。2、适用范围：适用于本厂真空脱水工序操作。3、作业内容：操作注意事项1、将精滤过的蜂蜜加入预热缸；2、采用真空干燥设备，在设定温度为50℃～60℃的条件下，对步骤(1)中的蜂蜜进行真空干燥；3、对步骤(2)中的液状蜂蜜进行下一道工序。1、温度要保持在设定的状态下工作；2、设备出现异常时应立即停机，以工作联系单联系维修组修理。3、严格按设备操作规程操作，设备应定岗定员。主要原料及设备质量标准卫生注意事项粗滤、精

7、滤后的半成品真空脱水均符合工艺要求。1、工作人员均需穿戴整洁工作衣帽，确保头发不外露，进入车间必须正确消毒洗手。2、保持设备的卫生符合要求。五、过滤生产工序作业指导书1、目的：明确过滤工序操作过程注意事项等相关内容。2、适用范围：适用于本厂过滤工序操作。3、作业内容：操作注意事项1、将真空脱水后蜂蜜的温度保持在40摄氏度左右，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失2、严格按工艺要求操作。3、检查产品质量。1、严格按设备操作规程操作。2、根据产品的不同要求，随时注意产品在过

8、滤过程中的情况。3、生产进行时，严禁脱岗。4、生产出来的半成品要及时转到下一工序。主要原料及设备质量标准卫生注意事项真空脱