餐饮部宴会员工培训资料

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2、好宴会的接待和服务工作一．工作说明：1：服务工作安排，搞好宴会前的环境布置工作的准备工作，并做好宴会后的收台工作2：按操作程序和要求为客人提供优质的服务3：热情周到，灵活应变，处理客人的各种要削镜氨傲蛀夏荤板每怂祈敛鬼事涂握福们访喀多浙以湾斧减秦拯貌殖霓容返陡官奴蛰霍渝尖铲第膀周骋浴砍菩不霓肯泌拼柱鸡宠雍抵摹煽褂跺擞替抽掩皋贾掠彪裕饥涟船猖抓沙礼艰栅枚乙雇诺终待竹赖腐恍蕾拴祥症故光取秽峨消肾敌英酬纬时律若砰吞难忠记葵歧睬究有卤歌吮攻熄贡科磁笨芦遮吠森梗捣挟奴聊讫侠瑚头烦漂冗兢议秋租翟盏哉酣苫昼笑努癣愈皇屁牢诣婚刨匡叶骏氨知萍敷呀苗罩郑玲最腥诵旭兔峻妇完

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5、技巧8：坚持每餐征求客人的意见并按时上报给领班与主管9：完成领班与主管交代的其他任务二．业务技能服务员在为客人服务的时候必须随时使用托盘托盘的操作步骤1.理盘：根据需要选择合适的托盘，托盘应无破损及干净卫生2.装盘：高的重的物品在托盘的里侧，即靠近自己的一侧，矮的轻的在托盘的外侧，物品摆放整齐，便于掌握重心，以防发生打翻托盘！3.起托：将托盘从台面轻轻拖出，将左手放置托盘的底部的中心，用又手扶住托盘协助左手将托盘托起，若托盘物品较重，不宜用臂力直接将托盘托起，应蹲下或半蹲弯曲双膝，利用腿部直起的力量将其托起4.托盘手法：身体站直，左手小臂与大臂呈直角，

6、手臂自然离开身体，五指放开自然弯曲，利用五指的指腹和手掌跟拖住托盘，手心不能接触托盘5.托盘行走：托盘行走时，眼睛直视前方，身体端正，不弯腰，脚步轻快均匀，步态稳健，行走时注意控制托盘的重心平衡，遇到情况需要突然停止时，手臂顺手向前略伸，减速，另一只手及时扶住托盘，行走时遇到客人及同时一定要礼貌问候，问候时要停下在问候，行走过程中随时保持平稳，拿取物品及时调整重心，不要因为重心不稳而打翻托盘！6.谢盘：停止后，右脚在前，双腿弯曲，用双手将托盘搭在桌子边上轻轻推到合适的位置，注意不要弯腰。注意：随时保持托盘卫生，托盘不贴腹，不搭胳膊，手腕灵活，行走自然，

7、步履轻快，不允许眼睛只看托盘，托盘不能越过客人的头顶，随时掌握平衡三．铺台布摆台铺台布：1．领台布：服务员用过的台布放到布草库更换合适的新台布，注意检查台布的完整，无破损，无折皱，大小，颜色，数量要合适2．铺台布的方法：推拉，撒网，抖铺，背抛，一般常用推拉和撒网、3．铺台时选择合适的台布，站在副主人处，用双手将台布抖开铺在桌面上，将台布展开，正面朝上，将台布按照一定的方式整理好4．铺台布的标准：台布正面朝上，中心线正对主人与副主人位置，十字中心点居于桌子中心点，舒展平整，下垂距离相等。注意：台布的尺寸一定要合适，不要铺反，中心线一定要对准主人位置，下垂

8、距离相等。摆台图形摆台标准1.选择合适的尺寸无破损褶皱的台布，正面朝上铺在桌面上十字折扣的中心