章 商品质量 ppt课件

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1、第二章商品质量第二章商品质量第一节质量与商品质量第二节商品质量的基本要求第三节决定和影响商品质量的因素第四节质量管理（一）质量的概念ISO900O：2000《质量管理体系基础和术语》中的定义：质量是指——一组固有特性满足要求的程度。一、质量质量特性可以分为以下几种类型：1．技术性或理化性的质量特性2．心理方面的质量特性3．时间方面的质量特性4．安全方面的质量特性5．社会方面的质量特性（二）质量特性（一）商品质量的概念（二）商品的质量特性（三）商品质量的特点二、商品质量（一）商品质量的概念1．狭义的商品质量指产品质量，又称商品品质。它是指产品与其规定标准技术

2、条件的符合程度。2．广义的商品质量广义的商品质量指商品实体满足规定和潜在的需要能力的特性之总和。（1）性能（2）寿命（3）可靠性（4）安全性（5）经济性（二）商品的质量特性1．动态性2．相对性（三）商品质量的特点§2-2商品质量的基本要求一、对食品商品质量的基本要求二、对纺织品商品质量的基本要求三、对日用工业品商品质量的基本要求一、对食品商品质量的基本要求（一）卫生无害性（二）一定的营养价值（三）较好的色、香、味、形（一）卫生无害性食品中有害物质来源食品自身产生的毒素生物对食品的污染食品加工中混入的毒素食品保管不善产生的毒素环境或化学药品造成的污染食品营养

3、价值的高低，主要取决于食品的：营养成分、可消化吸收率、发热量三项指标，是评价食品质量的最基本的指标。（二）一定的营养价值1．营养成分（1）碳水化合物（2）蛋白质（3）脂肪（4）维生素（5）矿物质（6）水分2．可消化吸收率是指食品在食用后，能被消化吸收的百分率。消化：分解的过程吸收：合成的过程3．发热量发热量指食品的营养成分：经人体消化吸收后，在人体内产生的热量。糖类——16.72kj脂肪——37.67kj蛋白质——17.1kj颜色香气滋味总体风格——是评价食品质量的感官指标。（三）较好的色、香、味、形（一）材料选择适宜性（二）组织结构合理性（三）良好的机械

4、性能（四）适宜的服用性能二、对纺织品商品质量的基本要求（一）适应性（二）耐用性（三）安全卫生性（四）造型结构合理性三、对日用工业品质量的基本要求一、生产过程中的诸因素二、流通过程中的诸因素三、使用过程中的诸因素§2-3决定和影响商品质量的因素一、生产过程中的诸因素（一）市场调研与开发设计（二）原材料质量（三）生产工艺和设备（四）成品检验与质量控制（五）商品包装（一）运输（二）仓储（三）销售服务二、流通过程中的诸因素商品的安装商品的使用商品的保养。三、使用过程中的诸因素一、质量管理的涵义（一）质量管理的概念（二）质量管理发展三阶段二、全面质量管理（一）全面质

5、量管理的概念（二）三全一多（三）PDCA循环管理法§2-4质量管理一、质量管理的涵义（一）质量管理的概念所谓质量管理，是指为了保证和提高企业的作业质量、工作质量和产品质量所采取的各种技术、组织措施及一系列的管理活动。伪劣商品概念特征危害打击和防范识别1．质量检验阶段2．统计质量控制阶段3．全面质量管理阶段（二）质量管理发展三阶段(一)全面质量管理的概念“全面质量管理是为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足用户要求的条件下进行市场研究、设计、生产和服务，把企业内各部门研制质量、维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有效体系”。二、全面质量管理1．全过程

6、的质量管理2．全员的质量管理3．全企业的质量管理4．多方法的质量管理（二）三全一多（三）PDCA循环管理法PDCA是指：计划(P)执行(D)检查(C)处理(A)军人以服从命令为天职……雇员以拒绝平庸、追求卓越为己任1、PDCA来源由美国质量管理专家戴明提出来的。P（PLAN）--计划；D（Do)--执行；C（CHECK)--检查；A（Action)--行动，对总结检查的结果进行处理，成功的经验加以肯定并适当推广、标准化；失败的教训加以总结，未解决的问题放到下一个PDCA循环里。2、PDCA简介是全面质量管理体系运转的基本方法，其实施需要搜集大量数据资料，综

7、合运用各种管理技术和方法。一个PDCA循环一般都要经历：4个阶段、8个步骤。3、四个明显特点（1）周而复始PDCA循环的四个过程不是运行一次就完结，而是周而复始地进行。一个循环结束了，解决了一部分问题，可能还有问题没有解决，或者又出现了新的问题，再进行下一个PDCA循环，依此类推。3、四个明显特点（2）大环带小环 类似行星轮系，一个公司或组织的整体运行的体系与其内部各子体系的关系，是大环带小环的有机逻辑组合体。3、四个明显特点（3）阶梯式上升PDCA循环不是停留在一个水平上的循环，不断解决问题的过程就是水平逐步上升的过程。3、四个明显特点（4）统计的工具

8、 应用了科学的统计观念和处理方法。作为推动工作、发现问题和解决问