食品免疫学作业辅导ppt课件

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1、食品免疫学：是免疫学的应用学科，主要研究与食品有关的免疫学知识、理论与技术。基础免疫学食品免疫学内容　营养与健康疾病与保健免疫学检测天然免疫和获得性免疫区别天然免疫获得性免疫特异性无有免疫来源生来就有出生后形成遗传性有无再次接触相同抗原作用不会增强作用增强人与人之间差异不大大作用范围广专一抗原：是指能诱导机体产生抗体和致敏淋巴细胞，并能与所产生的抗体和致敏淋巴细胞在体内外发生特异性反应的物质超抗原:一类可直接结合抗原受体，只需极低浓度即可激活2%～20%T细胞或B细胞克隆，并诱导强烈免疫应答的物质。抗原

2、特性（1）免疫原性(抗原性)：抗原能刺激机体产生免疫应答，诱生机体产生抗体或致敏淋巴细胞的能力。（2）免疫反应性：抗原与其诱生的抗体或致敏淋巴细胞发生特异性结合的能力。影响抗原分子免疫原性的因素异已性：Ag所属物种与宿主之间的亲缘关系越远越强理化性质：(1)化学性质天然抗原多为大分子有机物。一般蛋白质是良好的抗原。多糖及多肽也具有一定的免疫原性。（2）分子量大小要求分子量一般在104U以上。（3）化学结构的复杂性必须有较复杂的化学组成和特殊的化学基团（要含有大量的芳香族氨基酸）。（4）物理状态聚合状态的

3、蛋白质较其单体免疫原性强，颗粒性抗原强于可溶性抗原。佐剂：与抗原一起或预先注射能增强机体免疫应答或改变应答类型的物质。如何区分抗原的种类一、根据抗原与机体的亲缘关系分类1.异种抗原：与宿主不是同一种属的抗原物质称为异种抗原。2.同种异型抗原：同种间不同个体的特异性抗原。3.自身抗原：能诱导宿主发生自身应答的物质称为自身抗原。（眼晶体蛋白、精原细胞中的蛋白）二、根据抗原刺激机体发生免疫应答过程中是否需要T细胞的协助分类1.胸腺依赖性抗原（thymusdependentantigen，TD-Ag）：需要T细

4、胞参与才能诱导免疫应答的抗原称为胸腺依赖性抗原。2.胸腺非依赖性抗原（thymusindependentantigen，TI-Ag）：可直接激活B细胞的抗原称为胸腺非依赖性抗原三、依据抗原是否在抗原提呈细胞内合成1.内源性抗原：指在抗原提呈细胞内新合成的抗原。(如：病毒蛋白、肿瘤抗原)2.外源性抗原：非抗原提呈细胞自身所产生的抗原。(如：细菌、移植的细胞)四、其他分类方法1.根据抗原组成不同分蛋白质抗原、脂蛋白抗原等2.根据抗原性质分完全抗原、半抗原3.根据抗原获得方式分天然抗原、人工抗原和合成抗原等单

5、核吞噬细胞系统的功能：（1）、免疫防御（有IgGFc;补体C3b的受体）（2）、免疫自稳功能（3）、免疫监视功能（吞噬、ADCC、产生TNF等）（4）、抗原递呈功能（5）、免疫调节功能（6）、其它功能：参与炎症、止血、组织修复和再生结构：由四条多肽链组成Y字型结构，其中两条相同的重(H)链、两条相同的轻(L)链；近对称轴的一对较长的肽链为H链，外侧一对较短的肽链为L链；H链与L链间、H链与H链间靠二硫键相连。免疫球蛋白的基本结构(IgG)及各部分功能特点功能:1.VL、VH：特异性识别和结合抗原2.CH

6、1、CL：具有同种异型遗传标记3.IgG的CH2和IgM的CH3具有补体C1q的结合点；4.IgG的CH2与IgG通过胎盘有关。5.IgG的CH3具有与吞噬细胞、粒细胞、NKC的Fc受体结合的功能.6、IgE的CH4具有与肥大细胞、嗜碱性粒细胞Fc受体结合的功能。抗体有哪些生物学功能？其清除抗原的方式有哪些？功能：一、IgV区的功能——特异性结合抗原IgV区可特异性识别、结合抗原。V区的CDR在识别和结合特异性抗原中起决定性作用。Ig的V区与抗原结合后，可通过其C区发挥作用，V区本身也可中和毒素或阻断

7、病原入侵。二、IgC区的功能（一）激活补体IgM、IgG1、IgG2和IgG3可通过经典途径激活补体，凝聚的IgA、IgG4和IgE可通过替代途径激活补体。（二）结合Fc受体1.调理作用促进吞噬细胞的吞噬作用。2.发挥抗体依赖的细胞介导的的细胞毒作用（ADCC）3.介导Ⅰ型超敏反应4.人IgG的Fc段与SPA结合阻断IgG对吞噬细胞的调理作用。在体外已用于IgG的纯化及临床检测。三、选择性传递人IgG穿过胎盘；IgA经粘膜上皮细胞进入消化道及呼吸道。清除抗原的方式：抗体可变区结合抗原后，通过调动吞噬细胞

8、、自然杀伤细胞排除抗原，或通过激活补体溶解靶细胞细胞。细胞因子的共同特征：1、理化特性：多为糖蛋白；分子量为10－25KU；属于分泌蛋白；多数为单体；2、分泌特性分泌的同源性与多源性：一种细胞可产生多种细胞因子；一种细胞因子可由多种细胞产生；分泌的短暂性和自限性：旁分泌、自分泌和内分泌效应：3、生物学作用特点通过与细胞因子受体结合发挥作用：高效能作用：与靶细胞受体高亲和力结合生物学效应的复杂性：（1）、多向性：一种细胞因子可对多种类型的细胞