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1、制作馒头的技巧怎样自制面肥:安徽省
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3、安庆市
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5、怀宁县
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7、江镇镇
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9、馒头之乡
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11、中华面点+c4{5i&b*L,K8K"Y9H.R+E%s8W,u5C%E4?+j在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用;!b5F${(Q c/E&@$n7m;q3T ^9A7k用蜂蜜代替面肥:江镇论坛,K8v!@/y+}www.jiangzhen.com#p*i+x:c(f,p将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉
12、水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。'x!g1
13、*R8P1U+e*n/E(l8M&v;W-n1Z0B$G江镇论坛发酵的要诀:0i6E$M6~2s7f;Z,_:e+N+}*z加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;*@5A)a3X-U!G0k安徽省
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15、安庆市
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17、怀宁县
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19、江镇镇
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21、馒头之乡
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23、中华面点4Z+{,N:o.v"y#A如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两
24、步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;,C:3C*`5z8L4A'i&O1K#g''j.M1e)},swww.jiangzhen.com面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;江镇论坛!u$P%P6w*?5M1E8[6R p1d$@7^.z!F和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。2G*L1W1[)P'B%Q安徽省
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26、安庆市
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28、怀宁县
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30、江镇镇
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32、馒头之乡
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34、中华面点-P)l%l5f-q(j如何鉴别发酵的
35、程度www.jiangzhen.com4~9]-p3u3r&g8W-B8
36、!N2A'M!?(I.Q#d%E用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;6U4T"w"y%p;c&w2P/{#F(o#w/z'T7D;J用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;(w/o9G1p#d/H3R-z0e8Z6F"@(p6s!F7)3?面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此
37、时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。www.jiangzhen.com-U63s7@%p8H2d.I#_,p-r:U&V/["C!_5M+h/L5E*s安徽省
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45、馒头之乡
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47、中华面点面没发好怎么办;A(@,H4g:l5{1j,Q安徽省
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49、安庆市
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61、怀宁县
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63、江镇镇
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65、馒头之乡
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67、中华面点,t9C/D4}+C在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屉;9U!U4p5t5Z',Z1A)H8J A江镇论坛 x3@"k+Q8X6R江镇论坛在没发好的面团
68、中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可;www.jiangzhen.com+i8s6H-h/~6Z.H8]:C)U"Y0O2{3i(^如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。安徽省
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70、安庆市
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72、怀县
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76、馒头之乡
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78、中华面点8i4s:n!t)Q:Bwww.jiangzhen.com'w;f ["@3g,@怎样掌握下碱量www.jiangzhen.com;y-n2K&J"s8D-t%T ]%J}z6N:E3q如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬,一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜;7x;C)Q'A4r0
79、vwww.jiangzhen.com&~5)8?%s([-s9~!Qwww.jiangzhen.com下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高,面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷温度低,面肥少,应少下些;如下碱后,未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团又显酸性,还应下碱中和。馒头表面有黄斑怎么办? 馒头表面有黄色斑点产生,影响馒头的外观和销量,非常着急,希望安琪公司能够帮助解决这个问题。安琪公司发酵面食技术人员做了大量的模拟试验,找到了馒头表面黄斑的原因,同时为广大用户提出了解决的办法:&~3w1Z y,F