贵州苕丝糖生产技术规范

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1、ICS     备案号：  DB52贵州省地方标准DB52/XXXXX—XXXX     食品安全地方标准贵州苕丝糖生产技术规范Localfoodsafetystandard—TechnicalspecificationofGuizhouShaosilksugarprocessing          2018-XX-XX发布2018-XX-XX实施贵州省卫生和计划生育委员会   发布DB52/XXXXX—XXXX前  言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利

2、，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省流通环节食品安全检验中心提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州省流通环节食品安全检验中心、贵州省分析测试研究院、习水县市场监督管理局、赤水市市场监督管理局。本标准主要起草人：袁健、李占彬、李荣华、谢锋、申鹰、谭琴、徐娅、樊红鸟、龚萱、吕思均、郑义、谭维言、贺健雄、马富生、邵启君。本标准为首次发布。6DB52/XXXXX—XXXX食品安全地方标准贵州苕丝糖生产技术规范1　范围本标准规定了贵州苕丝糖生产技术规范的术语和定义、原辅料要求、基本要求、生产工艺、标签、标志、包

3、装、运输、贮存。。本标准适用于贵州省内贵州苕丝糖的生产加工。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2716食品安全国家标准植物油GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安

4、全国家标准预包装食品营养标签通则食品生产许可证管理办法3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1　贵州苕丝糖以新鲜番薯、糯米为主要原料，食用植物油、白砂糖、饴糖等为辅料，添加或不添加食盐、花椒粉、花生、芝麻、核桃等经特定工艺处理而成。将蒸熟番薯泥与糯米面混合，经蒸制、冷却、切片、切条（切丝）、油炸、拌糖浆（添加辅料）、成型、分切而制成的中式糕点。4　原辅料要求4.1　番薯番薯应新鲜、无腐烂、无霉变、无病虫害，无异味，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。4.2　糯米应符

5、合GB/T1354的规定。6DB52/XXXXX—XXXX1.1　加工用水应符合GB5749的规定。1.2　植物油应符合GB2716的规定。1.3　其他食品原辅料应符合相应食品安全标准和国家相关规定。2　基本要求5.1厂区环境厂区周围应无物理、化学、生物等污染源（如垃圾处理场，污水处理厂以及其他会产生有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质的工厂等）；厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区内不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品。厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区50米以上；排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味，不得有各种杂物堆放。厂区排水系

6、统应畅通；厂区应当清洁、平整、无积水；厂区的道路应用水泥或砖石等硬质材料铺成，空地应绿化。生活区、生产区应当相互隔离，至少100米以上，不得互相污染；生产区内不得饲养与生产无关的动物（家禽、家畜、宠物等）；坑式厕所应距生产区50米以外。厂区的锅炉房、储煤场所、污水及污物处理设施应与加工车间相隔一定的距离，并位于主风向的下风处。锅炉房烟囱高度要达到环保部门要求并设有消烟除尘设施。原料进厂、人员进出、成品出厂相互之间应避免发生交叉污染。5.2　厂房和车间5.2.1总体要求厂房和车间按贵州苕丝糖生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分，各功能区应相对分离，便

7、于卫生管理，便于清扫、消毒等，避免交叉污染，厂房和车间的面积、空间能满足生产人员操作、物流通畅，通风设施布局合理。必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿，并应有防烟雾、防灰尘的有效措施。5.2.1生产车间生产车间应具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、便于卫生清理和人员通行；地面、墙面、隔断、顶棚应使用无毒、无味、防霉、防渗透材质、不易脱落、并易于清洁；地面应防滑、防积水；操作高度范围内墙面及墙角还应光滑，房顶应无灰尘。门窗应闭合严密、质地完好、可开启的窗户应安装纱窗。6DB52/XXXXX—XXXX生产车间结构布局合理，生产场地应当清洁卫生

8、；应有防蝇、防鼠、防虫等措施和洗手更衣等设施，生产过程中使用的或产生的各种有害物质应当合理置放与处置。生产工