《贵州省食品安全地方标准 贵州苕丝糖生产技术规范》编制说明

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1、《贵州省食品安全地方标准贵州苕丝糖生产技术规范》编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源（一）立项背景贵州苕丝糖是贵州的传统的小吃，酥脆可口，是过年过节的必备佳品。贵州苕丝糖具有独特的传统制作工艺，采用优质糯米、红薯、白砂糖、饴糖、花生、芝麻、核桃等绿色食品原料制作而成，该产品口味独特、酥脆爽口、营养丰富。贵州苕丝糖，作为贵州的特色产品之一，有待于快速、稳定发展成为具一定规模的产业，由于近年来规模扩大，加工企业及小作坊不断出现，为统一规范，保证产品质量，并且至今尚无该类产品的国家标准、和地方标准

2、，因此在生产过程中没有统一的指导标准，制约了苕丝糖的生产经营和发展，因此建立完善该产品的地方标准对进一步规范生产企业工艺、提升产品质量、保障食品安全、推动贵州特色产品发展，有着重要意义。为助推苕丝糖产品产业发展，经贵州省卫生计生委批准立项而开展《贵州苕丝糖生产技术规范》地方标准的制定工作。该项地方标准的制定，不但可以规范我省的贵州苕丝糖产品加工，提升生产技术水平，增强贵州苕丝糖产品在市场上的竞争力，同时也为食品安全日常监管提供技术依据，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，保障广大人

3、民群众的食品安全。（二）任务来源根据贵州省卫计委关于同意《贵州苕丝糖》等四项贵州省食品安全地方标准立项的通知》要求，贵州省流通环节食品安全检验中心牵头成立贵州苕丝糖生技术规范地方标准编制小组开展标准编制工作。二、标准编制过程本标准由贵州省流通环节食品安全检验中心牵头，联合贵州省分析测试研究院、习水县市场监督管理局、赤水市市场监督管理局共同组成标准编制工作组。标准编制工作组成员：袁健、李占彬、李荣华、谢锋、申鹰、谭琴、徐娅、樊红鸟、龚萱、吕思均、郑义、谭维言、贺健雄、马富生、邵启君。本标准的编制历时两

4、年，详情如下：2017年7月～9月编制工作组制定了编制工作计划和实施方案、人员分工，确定标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义及主要技术内容等，并对标准起草的相关工作进行了部署。2017年9月～11月标准编制工作组前往习水县、赤水市苕丝糖生产企业、小作坊及流通经营市场等进行调研，调研贵州苕丝糖原辅料选取、生产工艺流程、生产加工情况、产品品种、销售情况等。2017年11月~2018年7月标准编制工作组查询大量相关文献资料及食品安全相关标准，结合贵州苕丝糖生产企业生产实际情况，初步制定了《食品安全地

5、方标准贵州苕丝糖生产技术规范》（讨论稿）。2018年7月～8月，标准编制工作组召开专题会广泛征求了同行和专家的意见，对本标准的不完全确定、不完善的内容进行了充分讨论、修改，形成征求意见稿文本及编制说明。2018年8月提交征求意见稿文本及编制说明。三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据及主要技术指标情况（一）、标准制定原则标准格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。（二）、主要技术内容确定的依据标准中涉及的条款均参照《食品生产许可证管理办法》、GB14881《食品

6、安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、GB/T191《包装储运图示标志》中的相关条款，并结合生产企业实际情况充分考虑贵州苕丝糖产品的食品安全而制定。（三）主要技术指标情况1范围本标准规定了贵州苕丝糖生产技术规范的术语和定义、原辅料要求、基本要求、生产工艺、标签、标志、包装、运输、贮存。。本标准适用于贵州省内贵州苕丝糖的生产加工。2术语和定义下

7、列术语和定义适用于本标准2.1贵州苕丝糖以新鲜番薯、糯米为主要原料，食用植物油、白砂糖、饴糖等为辅料，添加或不添加食盐、花椒粉、花生、芝麻、核桃等经特定工艺处理而成。将蒸熟番薯泥与糯米面混合，经蒸制、冷却、切片、切条（切丝）、油炸、拌糖浆（添加辅料）、成型、分切而制成的中式糕点。3原辅料要求3.1番薯番薯应新鲜、无腐烂、无霉变、无病虫害，无异味，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。3.2糯米应符合GB/T1354的规定。

8、3.3加工用水应符合GB5749的规定。3.4植物油应符合GB2716的规定。3.5其他食品原辅料应符合相应食品安全标准和国家相关规定。4基本要求4.1厂区环境厂区周围应无物理、化学、生物等污染源（如垃圾处理场，污水处理厂以及其他会产生有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质的工厂等）；厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区内不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品。厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区50米以上；排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味，不得有各种杂