园艺产品贮藏及运输 储藏

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1、一绪论1园艺产品:是果树、蔬菜和花卉产品的总称。2果蔬的价值：①果蔬的营养价值园艺产品营养成分包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素类、纤维素、矿物质及微量元素等。 ②果蔬的经济价值1995年水果总产值750亿元。③果蔬的其他价值果蔬具有观赏价值,药用价值,木材价值，果品、蔬菜、花卉还具有医疗作用。3园艺产品的特点①.鲜嫩易腐②.种类多样③.不均一性④.用途两面性4园艺产品生产的特点①季节性强：果蔬产品的生产与收获明显地受季节的制约。②区域性强：水果和蔬菜的生产受生态环境影响极大，在不同地区，适宜生长的果蔬品

2、种不同。5果蔬质量包括卫生质量、感官质量、营养质量和商品化处理质量等四个方面。二影响园艺产品贮运的采前因素包括哪些？(一)生物因素1种类和品种2植株田间生育状况①植株年龄和生长势②果实大小与结果部位③产品成熟度(二)生态因素包括温度、光照、水分、土壤、地理条件等(三)农业技术因素包括矿质营养与施肥、灌溉、修剪与疏花、疏果、果实套袋、采前喷药等三采后生理与生物技术1失水对园艺产品的影响？①.引起产品失重、降低品质②.引起代谢失调③.降低耐贮性能2影响失水的因素以及有哪些预防措施？1）果蔬的失水快慢主要受产品自身

3、和环境因素的影响。①园艺产品自身因素包括表面积比,气孔、皮孔和成熟度,机械伤,细胞持水力等②主要环境因素包括温度，风速，空气湿度等2）防止产品失水的措施的措施：①打蜡或涂膜、包装②增加空气湿度①使用夹层冷库3温度系数（Q10）：是温度每上升10℃，呼吸强度所增加的倍数。4呼吸趋势：指园艺产品在不同的生长发育阶段呼吸强度的变化模式。幼龄时的园艺产品一般表现呼吸强度高，随着成熟和衰老的进程而下降。5跃变型果实与非跃变型果实的概念与比较特征：1）跃变型果实或高峰型果实：进入完熟期时，其呼吸强度骤然提高，然后随着果实

4、衰老的进程而逐渐下降，如苹果、芒果、猕猴桃、柿子、无花果、番茄、香蕉等；非跃变型果实或非高峰型：进入完熟期呼吸强度不提高，一直保持在稳定的低水平，如柑橘类、葡萄、菠菜、草莓、黄瓜、荔枝等。2）跃变型与非跃变型果蔬的特性比较特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬后熟变化明显不明显体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少内源乙烯产生量多、变化幅度大极少、恒态对外源乙烯的反应时间提前强度不变提高强度时间不变采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收6乙烯的生理作用、乙烯的作用机理以及乙烯的合成机理？1）乙烯的生理作用：①乙烯与呼吸高

5、峰对跃变型果实，乙烯可促进未成熟果的呼吸高峰提早到来，引起相应的成熟变化，但浓度对峰值没有影响。且乙烯对呼吸作用的影响只有一次，而且必须是在果实成熟之前，一旦经外源乙烯处理，果实内源乙烯便有自动催化作用，加速果实的成熟。　对非呼吸跃变型果实，再很大浓度范围内，乙烯浓度与呼吸强度成正比，而且在果实的整个发育过程中每施用一次乙烯都会有一个呼吸高峰出现。②乙烯对园艺产品成熟与衰老的调节乙烯是致熟因素！果实在发育期间都会产生微量的乙烯，而成熟期间跃变型果实产生的乙烯量比非跃变型的多得多。　跃变型果实在未成熟时乙烯含量

6、很低，在果实进入成熟和呼吸高峰出现前乙烯含量开始增加，并出现一个和呼吸高峰相类似的乙烯高峰，起动果实的成熟及果实内部化学成分的变化。2）乙烯的作用机理①.乙烯是一种小分子气体、流动快、作用大②.乙烯与金属离子结合、竞争受体③.乙烯促进蛋白质合成及酶的活性④.乙烯改变膜的透性3）乙烯的生物合成过程ACC在空气中很快转化为乙烯，ACC是乙烯生物合成的直接前体。7成熟与衰老的概念、表现及受何影响？1）概念成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。衰老：生产上把植

7、物组织最佳食用阶段以后的品质劣变或组织崩溃阶段称为衰老2）成熟与衰老的表现：成熟表现：含糖量增加，淀粉减少，含酸量降低，单宁减少而涩味减退，芳香物质和色素生成，叶绿素降解。有些果实表面呈现光泽。衰老表现：①．组织细胞老化失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，细胞彼此松离，细胞间的物质代谢和交换也减少；②．膜脂破坏，膜的透性增加，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。3）影响成熟衰老的因素①内因：包括品种和内源激素。②机械损伤③.环境因子：包括温度，相对湿度和气体成分。④病原微生物四园艺产品商品化处理1在果蔬

8、加工学上，一般将成熟度分为三个阶段，即可采收成熟度、加工成熟度和生理成熟度。2对比人工和机械的采收方法的优缺点：1）人工采收优点：可边采边选，分期分批采收，便于满足一些特殊园艺产品的采收要求；不足：需要劳动量大；2）机械采收优点：节省很多劳动力，效率高；不足：损伤较严重，而且通常只能进行一次性采收；3水果采后商品化处理:洗涤、涂蜡、分级、贴商标、包装等处理。4蔬菜的商品化处理程序：整修、洗涤、预冷、