园艺产品储藏加工 文档

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1、水果储藏方法储藏水果的种类：柿子，香蕉，猕猴桃，枣子等的储藏方法一、柿子柿有甜柿与涩柿之分。前者成熟时能在树上自然脱涩，采下即可食用;后者必须在采收后经过后熟或人工脱涩处理方可食用。涩柿经脱涩或加工后，又可分烘柿(软柿)、酉林柿(硬柿或脆柿)、白柿、乌柿等。但柿果采收后会很快成熟，果肉变软，不耐贮运。现介绍几种柿的贮藏保鲜与脱涩技术。　　1、适时采果与选果用于鲜贮的柿果，在霜降至立冬前采摘为宜，此时柿果成熟，果皮变厚，耐贮性强。柿的果梗很硬，采摘后要进行修整，以免刺伤其它果实。　　2、贮藏　　①冻

2、藏法。柿子的贮藏方法比较简单，一般采用冻藏的方法就能收到长期贮藏的效果。在北方可采用沟藏冷冻法贮藏;而在南方可采用冷库贮藏。②速冻法。将柿果先放在-20℃以下的冷库里处理1~2昼夜，使果肉细胞充分冻结，停止生命活动，之后在-10℃左右的温度中存放。③液体贮藏法。此法既可脱涩，又可保存。所用溶液由明矾、食盐和水配成。明矾起到硬化保脆作用，食盐起到防腐作用。方法是：先将水烧开，每50公斤水加食盐1~1.5公斤、明矾0.25~0.5公斤，溶化后冷却备用。将配好的盐矾水倒入干净的缸内，放入柿果，并用柿叶盖

3、好，用竹条压住，使柿果完全浸入溶液中，水分减少时可适当加水。这样可贮放到翌年四五月份。取食时严禁手取，避免带入杂菌使柿果发酵变质。④气调贮藏。将柿果放入厚度为0.1毫米的聚乙烯薄膜袋中，每袋装果1公斤，并加入以还原铁粉为主要原料的氧吸收剂、高锰酸钾和以珍珠岩为主要原料的乙烯吸收剂各1包。采用此法处理既能脱涩，又能保持果实的脆度。二、香蕉储存方法家庭香蕉的保鲜方法是:用报纸包裹好在报纸上淋上水放在阴凉地保存,他们贩香蕉的都是这个法子,回家试了几次还可以,就是麻烦.水干了还要浇水.选购香蕉时应挑选表皮

4、金黄、果皮外缘棱线较不明显、形体肥厚圆钝、尾端圆滑及果香浓郁者为佳，买回的香蕉最好保存在摄氏10至25度的环境中，过于高温容易变黑，温度过低又易发生冷害，因此天热时放在凉爽的地方，天冷时勿放入冰箱，以旧报纸包好保存即可。再告诉你一个小绝招（从电视上学的）：吃不完的香蕉可以把皮去了，然后切成约3-5mm的圆片，码在碟子里，用保鲜膜包好放入冰箱的冷冻室里。吃的时候拿出来可以当作冰激淋吃，也可以拌些酸奶，味道一定不错。3香蕉储存保鲜工艺：1．储前灭菌：香蕉储藏前，预冷之后对其进行灭菌防腐处理，可减少细菌

5、微生物的侵害，减少腐烂。2．脱除乙烯：乙烯是香蕉储藏保鲜期的大敌。极微量的乙烯，对香蕉就有催熟作用。储存时必须及时消除香蕉呼吸产生的乙烯，才能延长香蕉储藏保鲜期。3．储期灭菌：香蕉储藏保鲜期，易受到细菌微生物的侵害，必须注意储藏保鲜期中的灭菌防腐。4．适温储藏：香蕉储藏期间，其适宜的储藏温度为12ºC—15ºC，在12ºC以下果实易受到冻害，果皮呈黑褐色斑痕。待保鲜贮藏的香蕉，经消毒防腐处理后，随即安排包装入库保鲜贮藏。其保鲜贮藏方法，有以下几种：1、常温仓库保鲜贮藏法仓库在使用前一个星期进行药物

6、消毒处理。蕉果包装好后随即入库。入库的蕉果要合理堆垛。纵向门窗垂直，横向以堆入三箩（箱）为一行，垛高5层左右为宜。层与层之间宜用条板隔垫，以防压坏底部的果蕉。装满库后要关库门和侧窗，严防老鼠。封库的管理，主要是夏季高温隔热防暑，通风散热，冬季低温防寒防冻，密闭保温。为此：①夏季气温高于30℃时，白天一般只开天窗，对流散热降低库温。②冬季严寒气温低于10℃时，要全闭封库，以防冷害。在气温11~13℃时，可全开窗通风换气。总之，尽可能保持相对适宜的库温作保鲜贮藏。同时注意10~15天检查一次，剔除早熟

7、或腐烂的装包。2、机械冷藏保鲜贮藏法这种办法是在有良好隔热效能的库房中装置制冷机械设备，随意控制库内温度、湿度和通风换气。进入冷藏库的蕉果，一般用竹箩、塑料袋包装。在入库堆叠前，进行预冷，让蕉果温度下降15~14℃以接近最适库温11~13℃，经3~5个小时预冷后，迅速转入冷库内恰当的位置堆叠好，注意大包之间不要堆得过密，留出一些空隙，以便通风散热。使堆中心能迅速均匀降至最适的库温。贮后要定期检查。3、调节气体保鲜贮藏硅橡胶窗气调袋保鲜贮藏法，是当前在国内外先进保鲜贮藏的技术，已被普遍运用于苹果、荔

8、枝、青椒的保鲜贮藏上。袋里自动形成控制二氧化碳4~6%，氧气3~5%左右，从而形成良好的气体贮藏环境。另外，过氧化钙贮藏法，是水果保鲜的一项新技术。用量按1千克香蕉1~2克过氧化钙（CaO2）的比例，将两者同时放入一个塑料薄膜袋内，在15℃的温度下贮藏2个多月，蕉果仍然硬绿，新鲜如初。如果蕉需继续贮藏，在50~60天后放入1克过氧化钙。用于水果保鲜的过氧化钙为脱水干燥的粉状或颗粒状，在具有吸湿性的纸片间夹上薄薄一层或者先在袋子内撒上一层过氧化钙即可，使用方便。三、猕猴桃猕猴桃是一种