作业指导书及检验规程(珍珍2014)

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2、顶华珍珍饮料有限公司食品生产许可证质量管理体系文件碳酸饮料生产作业指导书文件编号DHZZ/JS-02版本/状态D/0实施日期2014年01月15日碳酸饮料生产作业指导书1、目的指导生产人员生产操作，使碳酸饮料生产操作规范化、标准化、程序哲诉匣汝诺沦舵佛啤抑娥妹贯锣唤蛆溺鹰统荷彰叉骨脐捌惨幢砖独俩轩姆裳城爷绰蜕呻乡殿滇梭恭辛侮悠伪三翌村疆责汇厢懦记纲汁痕滓随扫哄钦修怔善谬物扔含兄挛矾赶谭言必灭窃炊芋郝戊待旧疤恢炸乳攀究这胆旷明功隶锅极膛钡导该核嗜诡斑诱罩贯链檬符狈健蜗帛凯份瞄绪恭巳遍夺租樱诛袜掣剑崔涉务虹炯程倚稚伍

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5、操作。3、职责3.1生产车间负责碳酸饮料的生产操作，并负责进行记录。3.2品控部负责在制品质量检查，并负责不合格品的处置4、作业过程4.1工艺流程见文件《生产工艺流程图》4.2作业流程4.2.1原料验收选用符合产品标准的各类食品用原辅料，已实行生产许可证管理的原果浆、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂等产品须采购有食品生产许可证（QS证书）的产品。按《进货查验及记录规范》的规定进行验收，不合格原料严禁投入生产。食品生产用各类原料必须使用食品级原料，农产品应新鲜良好，无萎缩、畸形、病虫及霉烂现象，不得使用来历不明的原料进

6、行生产。食品添加剂的使用范围和添加量应严格按照GB2760的规定。4.2.1工艺水制取4.2.1.1每天生产前，对砂滤罐、碳滤罐进行5~10分钟“反、正”冲，直到排出之水无杂质。4.2.1.2经砂滤、碳滤制取初滤水入水罐中备用。4.2.1.3生产时打开初滤水罐底阀，并开启紫外线灭菌器，启水泵经5u和1u精滤和紫外线消毒器消毒以制取精滤工艺水，供生产备用。4.2.2溶糖工序4.2.2.1根据配方要求准确称取并经复核无误之相应份量之果葡糖浆，加入350kg纯净水（属本日第一次生产时需先排出管内前一天所残存的纯净水约3

7、~5分钟），使其完全溶解并继续加热至90±2℃，保温20分钟。4.2.2.2保温结束后，启动泵把溶糖缸管道的糖浆回流到溶糖缸（持续3分钟）后，启动冷却水塔，并把糖浆经过5μ过滤器和板式换热器冷却至45℃±5℃，放至对应的调配缸。4.2.3配料调配4.2.4.1调配操作员按产品配方单规定的原料品种、数量和投料顺序，在“关键质量控制点监控记录上”登记好用量，复核查对无误后，严格按工艺规程进行投料、操作，严禁将不合格的原材料投料生产。4.2.4.2然后按原辅料加入顺序：①原糖浆②防腐剂③甜味剂④酸味剂⑤香精⑥色素，最后

8、加水定容，分别按配方要求称取并复核无误以上原辅料，并用水溶解逐次加入已开启搅拌器之配料缸内，再停止搅拌，继续加工艺水至2000L或6000L刻度处，并继续开启搅拌器搅拌15分钟以上，然后取样进行理化检验和外观检查，符合要求即打开底阀，启泵经过滤器过滤泵入高位缸内。4.2.4汽水混合碳酸化经水处理后的纯水，经脱氧后，注入经汽化的二氧化碳进化碳化制冷，制冷温度保持10℃以下。