小饭店卫生管理制度

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1、小饭店卫生管理制度　　篇一：小型餐馆卫生管理制度　　卫生管理制度　　一、食品卫生管理　　①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。　　②食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。　　③操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。　　④处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安

2、全，以防止中毒。⑤生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。　　二、个人卫生管理　　①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。　　②员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。③保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。　　三、厨房卫生管理　　①厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清

3、洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。　　②厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切　　生熟食品的砧板要分开使用。　　③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。　　④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。　　⑤下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。⑥清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。　　⑦仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。　　四、用具清

4、洁管理　　餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。　　赣州开发区潭东镇谭婆酿酒餐饮店　　篇二：小饭店规章制度　　餐厅规章制度　　1、遵守酒店各项规章制度。　　2、不准迟到、早退、旷工、不准擅

5、自换班、私自脱岗。　　4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。　　5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。　　6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。　　7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。　　8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。　　9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。　　10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。　　11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准

6、和客人争吵。　　12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。　　13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。　　14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。　　15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。　　16、员工不得偷盗酒店公私财物。　　二、考勤管理制度　　第一条.考勤记录　　1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇　　私舞弊。　　2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。　　第二条.考勤类别　　1.迟到：凡超过上班时间5—3

7、0分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。　　2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚　　5—30元。　　3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。　　（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按　　累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。　　（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。　　（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。　　

8、（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。　　（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。　　（6）不请假离岗者，按实际天数计算。　　（7）旷工采取3倍罚款办法。　　4.事假　　员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：　　（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。　　（2）请假2天以内由部门主管批准。　　（3）请假