饭店卫生管理制度范文

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1、饭店卫生管理制度范文　　篇一：饭店卫生管理制度　　饭店卫生管理制度　　第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。　　第二条由原料致到成品，实行四不制度：　　（一）采购员不买腐烂变质的原材料；　　（二）保管员不收腐烂变质的原材料；　　（三）炊事员不用腐烂变质的原材料；　　（四）服务员不出售腐烂变质的食品；　　第三条成品（食物）存放实行“四隔离”：　　（一）生与熟隔离；　　（二）成品与半成品隔离；　　（三）食物与杂物、药物隔离；　　（四）食品与天然冰隔离。　　第四条用具、餐具实行“四过关”、“

2、一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。　　第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。　　（一）环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。　　（二）餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。　　（三）所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊

3、事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。　　第六条个人卫生　　（一）新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。　　（二）个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁；班前便后、开饭前用肥皂及　　流动水洗手；严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕；操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不

4、许涂指甲油。　　（三）每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。　　第七条食品加工出售卫生：　　（一）加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。　　（二）用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。　　（三）半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。　　（四）冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。　　（五）出售直接入口

5、食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。　　（六）食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。　　（七）剩菜、剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。凉菜不得隔餐出售。　　（八）凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒；凉菜必须由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工具、用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。　　第八

6、条实行留样制度：　　每餐所有供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。　　第九条卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任处罚。　　篇二：餐饮单位卫生安全管理制度　　餐饮单位卫生安全管理制度　　一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。　　二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。　　三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持

7、每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。　　四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。　　五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。　　六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。　　七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。　　八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。　　九、不采购、不加工腐败、变

8、质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。　　十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。　　篇三：宾馆卫生管理制度　　宾馆卫生管理制度　　1、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度　　一、从业人员健康管理　　（一）住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。直接为顾客服务的从业人员应每年