饭店卫生组织管理制度

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1、精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------饭店卫生管理组织与制度一、管理组织组长:成员:二、卫生制度(一)食品采购、保管卫生责任制1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等,向供方索取发票及合格证或检验报告单。

2、2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。3、做好食品数量,进货登记,做到先进先出。4、食品存放分类分架,隔墙离地大于15cm.5、食品与非食品不混放,食品仓库不得存放有毒有害物品。6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。(二)餐具洗涤消毒制度1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒,不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。(三)粗加工卫生责任制---------------------------------------------------------精品文档--------

3、-------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1、食品先检查卫生质量,变质有毒有害

4、食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗。4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。5、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。(四)烧煮烹调卫生责任制1、检查食品卫生质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。3、抹布生熟分开,不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。4、工作结束调料加盖,工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。(五)冷菜卫生责任制1、冷菜现用现配,制作至顾客食用不超过2小时。2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。3、冷盘装盘后不交叉重叠存放。4、个人生活用品及杂物不带入操作间(六)工作人员卫生责任制1、

5、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。2、上班时间禁止在餐厅吸烟,不做与工作无关的事情。---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有----------------------------------------------------------

6、------------------------------------------------------------------------------------------------3、员工工作服要随时保持干净、整洁;厨房员工上班时间不得戴戒指。4、工作时间禁止大声喧哗,做到走路轻、操作轻,精神面貌应表情自然、端庄稳重。.---------------------------------------------------------精品文档-------------------------------------------------------------

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