食堂加工管理流程

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1、食堂加工管理流程图   此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细化，岗位到人，责任到人。采购：食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜，应根据《食品卫生法》以及食品采购要求实施。          验收责任人：潘婉英、李小狗   操作原则：1．应对所有的食品验收负责，并现场作好记录；2．对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；3．重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合

2、的、对食品价格明显有疑问的一律拒收；荤菜初加工责任人：李小狗操作原则：1．去清淋巴结血水、毛发等；          2．切配条块均匀，大小一致；          3．操作应在荤菜台上进行；          4．发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。蔬菜初加工责任人：庄海娟、殷火英theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksac

3、ceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic操作原则：1．去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；          2．发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告饮事班长；    

4、      3．加工应在蔬菜台上进行。清洗荤蔬菜责任人：庄海娟操作原则：1．应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；          2．漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置；          3．在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告饮事班长。烹饪责任人：李小狗操作原则：1．在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、电、煤气正常情况进行加工；          2．在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。发现变变质、变色、有异味

5、食品应停止加工，报告饮事班长；          3．烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味；          4．隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。盛放责任人：李小狗、朱全元、庄海娟 取样：朱全元操作原则：1．首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在餐车架上；theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksaccept

6、ancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic          2．如发现加工后的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告饮事班长；          3．进入密封间的工作人员，手必须经流动水清洗、消毒

7、；同时穿白衣服、带白口罩、白帽子；         4．食品出售前必须经食品管理员作最后一次检查，发现变质、变色、有异味食品禁止出售，并立即报告饮事班长；          5．食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；以上岗位工作、食品加工操作原则必须严格执行，严格管理。三新学校防疫工作预警、应急机制 为进一步落实市教委《关于进一步加强中小学预防传染病公共卫生工作的意见》精神，确保学校师生的健康和安全，特制定以下措施：一、校长为学校预防传染病公共卫

8、生的责任人，全面负责对传染病的监测、预警、报告、控制及卫生防病教育等工作。二、学校建立防疫工作领导小组，具体负责学校防疫及公共卫生工作。三、学校自觉接受区防疫部门的指导，认真做好季节性常见传染病的预报和预防工作。四、学校各职能部门依据各自的职责范围，从控制和消灭传染源，切断传播途径，保护易感人群三个方面，认真做好综合性预防措施。五、学校爱卫会应根据传染病流行情况，依据卫生防疫部门的意见，制定好各类疾病流行时的防范