食堂管理具体流程

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1、第一部分：形象标准第二部分：卫生标准第三部分：服务标准第四部分：摆放标准第五部分:安全标准第六部分：岗位标准细贝ij：第一部分：形象标准第一章早会标准第一条6：30分开始，时间十五分钟，由本饭堂负责人主持。第二条集合整队，整理着装点名。第三条早会重点，总结昨天工作情况，安排今天工作重点及注意事项。第四条队列训练：立正一稍息一立正一整齐报数一向左向右看齐一向前看一向左、右后转—稍息投入工作。第五条动作要领：（一）当负责人下达命令时，负责人首先选定位置站好，员工听到哨声以最快的速度赶到早会地点，离负责人

2、两步远，髙的站左边，矮的站右边，女的站前而，男的站后而；（二）立正：抬头、挺胸、收腹、五指并拢、中指贴于裤缝、两眼平视询方，两人腿夹紧，两脚跟并拢靠齐，两脚尖分开6公分距离；（三）稍息：右脚向右跨出半步，右手半握拳，左手抓紧右手的手腕，背于腰带上方，两眼平视前方；（四）全体报数：分从左至右和从右至左，头侧听口令朝左或右迅速摆动45°,要求声音宏亮，并迅速收冋立正姿式，最后一名举起右手，“报告报数完毕”；（五）向左、向右看齐,向左看齐时右手叉腰,大拇指向后,头向左45°摆动，朝第一个人看齐，脚用碎步前

3、后移动。向右看齐时，左手叉腰，大拇指向后，头向右45°摆动，朝第一个看齐，脚用碎步前后移动，向左、向右看齐时第一个人只须随左右手叉腰，头不动、身体不动，以求定位；（六）向前看：随向左向右看齐，头收回45°,两眼平视前方，手垂直于裤缝成立正姿式;（七）向左转，川左脚的脚跟，右脚的脚尖，两腿夹紧，双手紧贴裤缝，向左转90°,右脚收冋靠紧左脚的脚跟成立正姿式；（八）向右转：川右脚的脚跟、左脚的脚尖，两腿夹紧，双手紧贴裤缝向右转90°,左脚收冋紧靠右脚脚跟成立止姿式；（九）向后转：右脚退后小半步，两腿夹紧，

4、双手紧贴裤缝，用双脚的脚跟为重心，向右转动180°,右脚收回成立正姿式；第二章着装标准第六条帽了：（一）、男员工工作帽子整理成平顶，要求戴正，帽边离眉毛一寸距离;（二）女员工工作帽子整理成平顶，蓝色彩条对准右眉毛上方，帽边离眉毛2公分；第七条工作服：（一）、需扣齐衣纽，衣领不得折卷，衣襟不得扎于腰带；（二）11月1H—3月1日穿冬装，带袖套。3月1日一10月30H穿夏装，不带袖套；第八条裤子：男女员工统一穿黑色裤子。第九条水鞋：统一穿黑色长水鞋。第十条厂牌：上班时，佩戴于左胸上衣口袋扣上，止血不歪，

5、保持干净、透明，IH、坏及时更换。第十一条头发：a、男员工后而鬓发不得超出5MM,顶上不能露出帽沿，不得留有胡须、指甲、手农、纹身；b、女员工后面鬓发不得超出5MM,顶上不能露出帽沿，不得留有手饰、耳环、项链、手表、长指甲第十二条围裙：分为粗加工围裙和开餐窗口围裙，要求保持干净、整齐、颜色、规格、佩戴统一。第十三条口罩：蒙住鼻梁1/3,遮住嘴巴，根据脸部大小将线的下端套于脖上，线的上端成八字形挂于两个耳朵。第二部分卫生标准第三章环境卫生第十四条餐厅卫牛：a、地而无积水、无汕渍、无杂物。先扫尽一•切杂

6、物，然后川蘸洗洁精水的拖把拖第一次，最后用清水沥干拖把拖第二次，要求一拖紧靠一拖地操作，保持地面一块版面;b、开餐窗口、汤桶、饭桶地段要求每餐洗、拖，先用洗洁精水洒地而，再用扫把擦洗地面一清水冲干净一扫干净水一拖干净为止，保持地面整洁、明亮。第十五条天花板：一个星期用干大打把扫一次，并随时保持无灰尘，无蜘蛛网。第十六条玻璃：一个星期人扫除一次，先用洗洁粘水川多川玻璃刷的毛边洗第一遍，再川玻璃专用清洁器将水擦干净，并保持随时无灰尘，无污斑、透明。第十七条石英蚀：每周大扫除用干毛巾擦干净，保持无灰尘、无

7、油渍、透明。第十八条仪容镜：每天晚上用干毛巾擦一次，每周大扫除洗一次，保持洁H、明亮。第十九条灯管：每个刀擦洗两次，先用洗洁精毛山拧干擦去灰尘、油垢，再用干毛山擦干,保持灯管、灯座无灰尘、无汕渍、洁亮。第二十条风扇：每个月擦--次，用洗洁精毛巾拧干擦洗再用干毛巾擦T,保持无灰尘、无油渍、无异味。（注意：不要将扇叶拉变形）第二十一条开关：每次大扫除用干毛山擦一遍，保持无灰尘、无油溃、干净即可。第二十二条下水道：每周清洗两次，川钢丝球或钢丝刷刷干净，铁盖也一样，每天必须冲水两次，保持下水道瓷砖洁白，无脏

8、水、无杂物、无竹签及沉淀物、无积水、无汕渍、无异味。（污染严重的用盐酸稀释后洗干净）第二十三条栏杆：每餐用干毛巾擦一次，包括脚跟，确保无汕渍、无灰尘、光亮。第二十四条收银台：每餐用干毛山擦一次，确保无油渍、无灰尘、净亮。第二十五条花草：三天一次浇水，一星期一次施肥，每天检视残叶并修复，发现病情及时打药治理，保持鲜绿、无灰尘、无汕渍、新鲜。第二十六条瓷砖一夭一次擦洗，川洗洁粘水擦第一遍，再川干毛巾擦第二遍，保持无油渍、无灰尘、洁亮。第二十七条卡机：每餐开餐后擦洗，用干毛