商品知识培训教材

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1、1、茶树的原产地生物学家研究结果，茶树的原产地在中国大陆的云贵高原，今日云南之“卢种”茶树，在周朝《战国桐君录》上记载：“南方有反卢，类似敬之。”故云南称为茶叶的故乡。2、人类认识茶的历史五千年前，神农氏尝百草，发现“茶”，认为这是可以解毒的药草，神农本草篇记载：“神农氏尝百草，日进七十二毒，得茶而解之。”这是人类最早对茶的认识。3、饮茶之风渐盛，原因是：政府的提倡与从事行业者的推广，是原因之一，但主要因素是保健与生活艺术。工业的发展，污染着人类的生存空间，人们无意之间吃进了很多有害人体的物质，例如：防腐剂、色素、人工甘味、农药等，常喝茶可以洗除体内累积的有害物

2、质，保持健康。另一方面，享受一杯好茶令人心旷神怡，回味无穷增加家庭的温暖，生活的情趣，又可减少不正当娱乐造成的社会问题，因而多数人开始学喝茶了。4、茶叶的类别及产地：主要类别：黑茶、绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶其他加工茶：花茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶）1）黑茶：湖南黑茶（安化黑茶）湖北老青茶（蒲圻老青茶）四川边茶（南路边茶、西路边茶）烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰）炒2）绿茶青绿茶：眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）细嫩炒青（龙井、

3、大方、碧螺春、雨花茶、松针）蒸青绿茶：（煎茶、玉露）晒青绿茶（滇青、川青、陕青）3）白茶白芽茶（白毫银针）白叶茶（白牡丹、贡眉）黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽）4）黄茶黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤）黄大茶（翟山黄大茶、广东大叶青）小种红茶（正山小种、烟小种）85）红茶工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、未茶）闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂）6）青茶闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂）(乌龙)广东乌龙（凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛）台湾乌龙（包种、乌龙）7）花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶1、茶叶外销地及品种：中国茶外销日

4、本、美国、俄罗斯、巴基斯坦、中东、北非、欧洲一带。主要外销绿茶、乌龙茶、普洱茶和红茶等。2、茶树一年可以采摘次数：茶树一年采茶次数依地区不同，采茶习惯不同而有区别。长江沿岸茶区一般茶树一年采春、夏、秋三季茶叶，沿海一带茶区如闽南、台湾、广东、海南等一年有的采五次，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。3、茶树的生长期：茶树种植一般要2-3年才可开始采收，4年以后才能高产，一般投产15年以后减产，20-25年以后茶树老化。4、一年四季产生的茶叶品质口味都有差别，原因是：一年四季气候状况不同，气温、雨量、阳光等会对茶树造成影响，会造成茶叶的叶绿素浓度不同，茶叶嫩度差异。如

5、春茶，春季气候湿润，云雾露水较多，使茶叶嫩绿，茶叶就甘甜；夏茶，高温使茶叶易水质化，因此茶叶就苦涩。5、最好的采茶季节：绿茶春茶最好，乌龙茶春茶与冬茶最好，因为绿茶、乌龙茶春季气候较凉爽，茶树承受的雾露较多，使茶叶嫩绿，产品比较甘甜，春冬季气温适于茶叶的发酵做青，乌龙茶能做出高香茶。红茶与白毫乌龙茶夏季最好，因为夏季茶叶易发酵，香味较浓。6、茶树生长的地理环境：茶树一般种植在排水容易的山坡地，避免根部受潮湿而腐烂，茶树喜爱阳光，但不宜太高热，平均以15℃~20℃为宜，早晚有云雾、露水的滋润品质更好，茶树喜欢空气清新凉爽的环境，海拔700-1500米为宜。8并不是

6、海拔越高茶就越好，海拔高的茶因为空气清新、气温不高，高海拔山区云雾露水多而茶叶嫩绿，所以同样品种的茶在较高海拔茶区有特殊的香气和韵味，且苦涩度低，品质较优良，但高山茶区若海拔太高，超过1500米，气候就不稳定，容易产生冬季过度低温造成茶树冻害，采茶期推迟而减产。另外海拔过高则日光照度不足，也会影响茶叶制作，造成茶质香气不佳。1、普洱茶的功效：普洱茶性中和，刺激性不如红茶，具有解油脂、助消化、暖胃、生津、止渴、健脾解酒等功能，据分析普洱茶内含多酚类的儿茶素和芳香族化合物高于其它茶类的作用。近年来，医学界研究并临近实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，特别是浓茶汁，日服四

7、次，可以治疗细菌性痢疾。2、普洱茶的保存：云南普洱茶越陈越香品质越好，可以长期保存饮用，但注意既不要受潮又不要密封，更不能与异味物品一齐存放。3、清香类茶叶怎样存放：清香类茶叶应放在通风干燥阴凉的地方，半年也不会退香，如果放在潮湿高温不通气的柜子里，可能半个月就退香了。4、发酵茶青由茶树采摘下后，叶中水分会逐渐蒸发、消失，此期间内叶片中不断的产生化学变化，此过程称为发酵。叶片水分蒸发时产生化学变化时会将叶中所含“青草”味带走，并散发出自然香气，此时再以高温急速让水分消失而将香气保存于茶叶之中，所以发酵过程是决定茶叶成品带有香气与否的重要因素。5、茶叶的成份：1）

8、茶素，又名咖啡因，是茶叶