超市商品知识培训教材.doc

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1、超市自营商品知识目　　录第一章食品商品知识————————1第一节基础知识——————————1第二节各类食品知识————————2第三节食品的鉴别—————————3第四节食品的保存—————————7第二章自营生鲜：水果、鲜肉————9第一节水果————————————9第二节肉类————————————12第三章百货商品知识————————17第一节如何选购日用百货商品————17一、怎样鉴选不锈钢制品—————17二、怎样鉴选铝制品———————17三、怎样鉴别玻璃炊具的质量———18四、怎样选用筷子————————18五、怎样选购茶具————————1

2、8六、怎样选购咖啡具———————19七、怎样选购酒具————————19八、怎样鉴选铁锅————————19九、怎样选用餐巾纸———————20十、怎样鉴选剪刀————————20十一、怎样鉴别蚊香的优劣—————21十二、怎样选用卫生纸———————21第二节日用百货商品的保养和使用——21一、怎样擦洗玻璃器皿——————21二、怎样延长熟铁锅的使用寿命——21三、怎样保养雨伞————————22四、拖把的保养—————————22第三节相关知识——————————22一、餐具洗涤剂知识———————22二、餐巾纸知识—————————23三、食品保鲜膜——

3、———————24四、牙刷知识——————————24五、牙膏————————————25六、毛巾————————————25七、香皂知识——————————26八、锋利的菜刀—————————26九、硬质的砧板—————————27十、酒具————————————27十一、精美耐热的玻璃杯——————27十二、品质优良的瓷碗、瓷盘————28十三、性能优良的保温瓶——————28十四、颜色鲜亮的陶瓷器皿—————29十五、刀具商品知识————————30第四章化妆品商品知识———————32一、化妆品的定义————————32二、化妆品的分类————————3

4、26三、商品标识——————————32四、商品推介及常用化妆品知识——33五、基本化妆知识————————34附表一：化妆品、家庭日用化学品商品标识规范35附表二：食品商品标识规范——————37附表三：百货类商品标识规范—————39—41—第一章食品知识第一节基础知识一、食品的概念食品商品的质量基本要求可以概括为：食品的营养价值、色香味形和对人体无害（即食品卫生）三方面，这三方面均与食品的成分有关。食品商品的卫生质量主要取决于三个方面：食品中对人体有害的化学物质；致病性寄生虫、微生物及微生物毒素；是否腐败变质。食品中营养成分有：碳水化合物（糖）、蛋白质、脂

5、肪、维生素、矿物质和水等。二、食品添加剂食品添加剂是指在食品生产加工、保藏过程中，为了改变食品品质及其色香味，改变食品结构，防止食品氧化、腐败、变质或为了加工工业需要而加入食品中的化合物或天然物质。分类：按用途可分为防腐剂、氧化剂、漂白剂、发色剂、着色剂、酸味剂、甜味剂、香料和调味剂、凝固、膨松剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、消泡剂、抗结剂、口香糖及泡泡糖基剂、营养强化剂和其它等18类。大多数添加剂都具有一定的毒性，国家有强制标准，在此标准内合理使用，对人体是不会造成明显伤害的。目前市场上所售商品只有极少数是不含添加剂的，有相当一部分食品不使用必须的添加剂则会对

6、人体产生潜在的致命危险，所以应正确认识食品添加剂这一问题。三、保健食品指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品的标签，说明书和广告内容不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。四、食品标签（详见《商品标识规范》各类食品（预包装）标签上至少应标注：食品名称、配料表、净含量、厂名厂址、执行标准、生产日期（或批号）、保质期。可不标保质期的食品有：大米、蜂蜜、味精、白酒、全汁葡萄酒、盐、食醋。五、计量单位1斤=500克；1两=50克；1安士=28.35克；1磅=454克—41—第二节各类食品知识一、饮料（不含酒）世界三

7、大饮料是茶叶、咖啡、可可。1、一般来说，目前市场上出售的饮料大致可分为：碳酸饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、固体饮料、乳酸饮料等。2、这些饮料的标签应有如下标注：名称、净含量、配料表、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期（保存期）、产品标准号等内容。除此之外，不同类型的饮料还有其特殊的要求。碳酸饮料：产品类型分为果汁型、果味型、可乐型和其它型。配料表应包括水或碳酸水字样。果汁饮料：包括水果汁、果粒果汁饮料。果汁应标注原汁含量；果粒果汁饮料标注原果浆含量；高糖果汁饮料应标注原汁含量和糖含量（饮用时需稀释倍数）。植物蛋白饮料：应标注“植物蛋白饮料”

8、字样及蛋白质含量。天然矿