李婆墩小学原材料采购索证制度

《李婆墩小学原材料采购索证制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、李婆墩小学食品安全卫生管理领导小组组长：方显章副组长：戴早芳陈谷生成员：方解珍尹美娇罗小林何细平刘裕华刘早良戴早芳陈谷生罗下林何细平杨孟秋尹美娇刘裕华李婆墩小学原材料采购索证制度一、为保证食品卫生安全，防止学生食物中毒、投毒事件的发生，学校食堂对米、面、油、肉类、禽蛋、蔬菜及其他原材料、辅助材料一律定点采购。二、供货商必须向学校食堂提供身份证、营业执照、摊位证、健康证、卫生许可证等相关证照的原件、复印件。原件用于审核，复印件用于存档。三、供货商的所有相关情况都必须登记造册存档。四、供货商的所有相关情况都必须按照供货批次提供检疫、检验合格证

2、，必须提供相应原安全认证复印件（尤其是肉类、禽类、鱼类、蛋类、粮油、盐、酱油、醋等）五、供货商所供原材料、辅助材料必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及防疫部门的有关规定。确保原材料的安全。因供货商提供的原材料、辅助材料，造成学生食物中毒事件的发生，该供货商必须承担相应的法律责任和经济赔偿责任。同时取消其供货资格。六、供货商每日提供的各种原料、辅料必须登记造册，双方签字填写原料、辅料送货验收记录。七、此项制度工作由采购人员陈谷生负责。食堂库房管理制度一、食堂一切财物必须入册，帐物相符。每月末进行一次全面盘点清查。二、每天检查存放原料、

3、辅料有无霉变、腐烂等情况。若因客观原因，存在上述情况，必须及时用书面材料上报事务长。三、食堂物品，一律不得外借。若因工作需要外借，必须经总务主任签字同意后方可外借。四、每天定时清洁冰箱、碗柜等。保证冰箱正常运转。五、及时发现设备出现的问题，及时上报安排维修。对不能使用的设备，必须经总务主任批准，方能办理报废手续。六、保管员应坚守岗位，坚持原则，态度和蔼，对食堂财物、原料、辅料的库存做到心中有数。及时报告事务长安排原料、辅料的增补。七、保管员负责验收原料。验收时必须严格检查。对不符合《中华人民共和国食品卫生法》和有关部门要求的原料，必须拒收

4、。八、验收合格的原材料要登记清楚品名、数量、单位。做好食堂三级帐簿，日清月结，帐物相符。九、库房管理应做到食品分类，分主食、副食分架、隔墙、离地要求存放，并定期检查，及时清除变质或超过保持期限食品。十、库房做到随时保持清洁，做好防蝇、防尘、防鼠、防蟑、防霉变十一、因工作失误，造成食堂财物损失、原料腐烂变质，保管员必须承担责任，并赔偿全部经济损失。食堂炊事员岗位职责一、保证师生生活。主副食要保质保量且花样多，并按时开饭。1、保质：做到主食不生，咸淡适中，副食色美味香，讲究营养。2、保量：做到主食足斤满两，副食份量适中。3、品种：花样多，搭配

5、合理。二、讲究卫生，认真执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒。1、做到餐具清洁卫生，严格洗、刷、冲、消毒（蒸汽和开水）“四过关”。2、食物存放实行“三分开”：生熟分开；成品、半成品分开；食品与杂物分开。3、分工负责食堂卫生，采取定人、定物、定量、定质的办法，划片分工，包干负责。4、讲究个人卫生，上班时间穿戴工作服、帽，勤换勤洗衣服，不穿工作服上厕所，便后要洗手，常剪指甲，卖饭一律用饭夹，严禁用手抓放熟食。5、做好当天的食品留样工作。三、安全操作，严格按操作规程，预防事故发生。四、协助事务长搞好成本核算，主副食每月盈亏幅度适中，事先公布菜谱。五

6、、节约用水、用电、用粮、节约燃料，保证安全，不多吃。六、遵守财经制度，出库、验收严格把关。七、服从组织管理，按时上下班，热爱本职工作，努力学习技术，不断提高技术水平，保证良好的服务态度。食堂添加剂使用与管理制度一、食堂使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准。不符合卫生标准的不得使用。二、使用新资源生产的食品添加剂新品种，必须索取该产品卫生评价和营养评价资料。三、采购和使用食品添加剂，必须要有在包装标识或者产品说明书上根据不同产品标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号规格，配方或者主要成分，保持期限，食用或者使用方法等。四、食

7、品添加剂实行专人单独存放管理。五、添加剂的使用和保管由厨房操作人员负责食堂从业人员健康检查制度一、为防止食品加工从业人员通过食物、餐具、用具、手等将自身所带的病菌传播给师生，给师生的食品卫生带来不安全隐患，特制定本制度。二、食堂员工必须通过区疾病预防控制中心的体格检查，取得健康证。确保无一人遗漏，无一人健康证过期失效。三、每年组织食堂员工到区疾病预防控制中心进行体检，更换健康证。确保无一人遗漏，无一健康证过期失效。四、建立员工健康档案，记录员工健康证号码和健康证更换时间。五、建立员工患病申报登记制，一旦发现员工患前五病之一，立即调离食品加

8、工岗位。痊愈后，经检查合格后方能恢复工作。六、利用每日晨检，检查员工健康状况，发现疑似问题，及早调离食品加工岗位。同时做好有关记录。七、总务主任全面负责食堂员工的体检工作。食堂从业人员培训制度