太原高档餐饮业人才流失问题的分析与对策

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1、太原高档餐饮业人才流失问题的分析与对策摘要:现代餐饮业人才的高流失率成为困扰餐饮管理者的难题，随着餐饮业竞争的日趋激烈，这个问题将更加突出。本文针对太原市的餐饮业的行业人才流失这种现象在经济、服务质量以及对在职员工的士气上对企业所产生的不良影响进行了列举，并从薪酬方面、企业管理方面、员工的年龄结构以及企业内部文化制度等方面对产生这种现象的原因进行了剖析，同时在本着从根本上解决问题的出发点上提出了一些针对性的政策，如加强企业人本管理、完善薪酬制度、建立企业文化等，通过科学的人才激励机制吸引人才，留住人才。关键词:餐饮业人才流失人本管理引言随着我

2、国经济的发展和经济结构的战略性调整，现代餐饮业作为我国朝阳产业――旅游业的三大支柱之一，在国民经济中的地位和作用与日俱增。作为重工业城市的太原也积极发展第三产业，兴起了一批知名的餐饮企业，如海外海、鑫上海滩、晋韵楼江南餐饮集团人员结构方面,餐饮服务员及管理人员占62.5%，厨房厨师及管理人员占37.5%；学历结构方面，初中及以下学历约占44%，高中学历的约占51%，大专学历包括进修取得的学历的占4.66%，本科及本科以上学历的占0.34%；工作年限方面，0―2年工龄的新员工基本上占56%，2―5年以上占20.4%，5年或更久的员工占23.6%

3、；性别结构方面，餐厅男女比例为1：3.7，而厨房男女比例为5.3：1，管理层面性别差异不大，餐厅的管理人员以女性为主，男女比例为1：3，而厨房的比例为5.6：1，基本成正比。餐饮管理体制和方式落后太原在中国来讲还属于一个二线城市，太原市餐饮市场主体还是以中等规模企业为多，高档餐饮企业由于各方面比较完善，员工短缺现象相对较少一些，不过不容忽视。太原大多数餐饮企业不论规模大小，这些老板一般都是从小起家艰苦创业才做大的，他们的思想、文化素质、思维方式都无法跟上时代发展的步伐，不能站在一个现代企业管理的高度来运营自己的饭店，只是公式化的：投资开店――

4、装潢――营业提供食品――被动的等待客人的到来这种简单的模式，根本谈不上企业化的一个运营态式。同时这些中高档餐饮企业的管理者，一般要么是老板比较信任的跟随时间长的老员工提拨起来的，要么是一些从底层跳槽上来的，他们虽然有工作经验，但都没有较高的学识，专业餐饮理论基础，以及缺少企业管理的资质，又由于缺少时间和意识，也无法获取提升和学习培训的机会。所以管理的个人色彩比较严重，有时做不到公平，公正，公开，更谈不上人力资源管理了，而且这些老板的掌控意识又很强，对企业的直接参与比较多，也导致经理人的许多决策无法真正实施下去，他们有时候必须得按老板的意志去执

5、行。据此原因，造成企业对员工的吸引力和向心力不足，餐饮业员工流动和流失性比较大。（二）太原餐饮人力市场的变化餐饮行业门槛低，整体素质不高，餐饮行业市场环境如果得不到改善的话，未来几年太原餐饮将出现用工危机，人才的大量流失，到那时将会严重影响整个餐饮行业的发展。（三）太原餐饮企业福利保障标准不完善餐饮企业对员工薪资待遇方面的问题认识不够全面。在确定员工薪资的问题上,没有制定具体的规章制度,不是以员工的学历、工作经验等为根据,而是由员工的个人关系或当时的员工饱和度来决定。福利是一种吸引并留住员工、激励员工、提高员工满意程度的有效手段。太原的一些中

6、高档饭店在失业报酬保险、工伤补偿、社会保险等一些福利待遇方面没有制定相应的制度,对此也未加以重视。（四）太原餐饮人力招聘模式的简单化在太原，很多的餐饮企业根本没有一套完整的人力管理体系，一般都是停留在店面招聘，就是在店面贴上招聘启示，守株待兔。现在是个信息化的时代，企业必须越过信息的鸿沟，能让人随时随地方便的了解你。通过平面媒体以及网络平台来实现招聘人才，特别是互联网这个很好的工具，餐饮企业能够实现人才的真正利用，在这一点上，很多餐饮企业没有做到这一点，造成了不必要的人才缺乏。二餐饮业的人才流失对企业产生的影响（一）增加了餐饮业的成本企业从招

7、聘、考核到培训上岗，培养一个优秀的员工需要付出一定成本。尤其是餐饮业，员工经过招聘、入职培训、岗前培训、日常培训等，由生手变成一个熟手，这些人力资本开发的投入会随着员工的跳槽而注入到其他酒店中去。企业为维持正常的经营活动，就要在员工流失之后重新招聘新员工来弥补职位空缺，企业为招聘、培训新员工又要支付一定的更替成本。（二）人才的流失带走了饭店的客源及商业秘密餐饮业人才的流失特别是中高层管理人员在餐饮业工作的时间长，各方面能力都得到锻炼，可以为企业创造更大的效益，并且多年的工作关系使他们拥有众多的客户关系，一旦跳槽流失到其他饭店后，有可能带走企业

8、的商业秘密，一些管理上的创意也被带走。流失的员工中，给餐饮企业造成损失最大的往往是销售人员。餐饮业销售人员的流失导致客源的流失，客户资料流失到竞争对手当中，竞争对手