糖化酶固定化的研究进展 王永明

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1、糖化酶固定化的研究进展姓名:王永明院系:食品化工系专业：食品生物技术班级：12食品生物技术学号：2012030119日期：2013年12月日7糖化酶固定化的研究进展摘要：主要从包埋法、共价结合法、吸附法和交联法四个方面介绍了固定化糖化酶的研究进展情况，并提及其他固定化方法，论述了固定化糖化酶的稳定性的研究进展，指出了糖化酶的研究方向和发展趋势。以及糖化酶的研究趋势。关键词：白酒生产固定化固定化方法稳定性研究糖化酶是酶制剂工业中应用最广泛，用量传统白酒生产所使用的曲中微生物是依靠最大的一种淀粉酶，其主

2、要作用是分解淀粉，产自然界带入的，未经筛选，其糖化力较低，生葡萄糖。我国传统白酒的生产大多使用淀粉酸耐热性能都较差，这在客观上减弱了对杂雀质原料，一般以曲为糖化剂，成本高，出酒率危害的自卫能力。随着白酒工业的发展，利用糖化酶代替部上的陈曲，以减少曲本身的杂菌含量，却又阶分曲，以提高出酒率，降低生产成本，已被众低了糖化力;传统白酒的制曲温度很高，如雀多白酒企业普遍采用，尤其近几年活性干酵母香型曲顶温高达65C，有益微生物在高温下大的出现，更使糖化酶在白酒中的用量飞速增长，量死亡，必然导致糖化力的急剧下

3、降，所以传即使一向在工艺技术上十分谨慎的名酒厂也都统白酒的用曲量很大，浓香型酒用曲量为原料在生产中使用了糖化酶，或者在丢糟中应用了的25%左右，酱香型酒高达80%左右。然而，由于我国白酒企业的技术水平但是，用曲量也不能无限制地增加，用胜参差不齐，各种白酒的生产工艺千差万别，因量增加后，曲中杂菌数量也相应加大，不仅刘而糖化酶在我国传统白酒生产中的应用就很难出酒无益，而且对酒质有影响，行业有“曲大有一个科学规范的标准，有些企业应用时比较酒苦”之说。所以，出于对传统白酒的香味、冈盲目，在使用的方法、用量、

4、目的上显得很混格、质量考虑，在不彻底改变传统工艺的情次乱，最终的使用效果自然不够理想。为了真正下，利用糖化酶改善传统白酒的糖化发酵状玩发挥科学技术第一生产力的作用，让糖化酶这提高出酒率是可行的，也是必要的。糖化酶在传统白酒中的应用效果糖化酶的应用，使粮酷入窖后发酵升温快，升温幅度大，提高原料的出酒率，缩短发酵周期，降低生产成本，这已成为无可争辩的事实，主要问题是所产酒的质量，较之对照组总酸总7醋低，所含香味成分少口感单薄，欠协调，后味短等。这可能是由于糖化酶的添加，加速和改变了发酵中的某些代谢途径，

5、因而可能影响了香味物质的形成，如醋量略有减少，高级醇量增加等。但这些不应该成为糖化酶在传统白酒中应用的障碍，因为，糖化酶作为一个现代生物制品，其自身的长处或者说特点是高效专一的催化作用，对酒的质量稍有影响，很可能责任不在糖化酶，而在于我们尚未摸索到一条最佳工艺路线。若减曲过多，影响酒质和风格就不足为奇了。在目前情况下我们完全可以采用一些其它质量措施与之相配套，以弥补质量不足。糖化酶是葡萄糖淀粉酶(glucoamylaseEC3121113)的俗称，是由微生物分泌的具有外切酶活性的胞外酶，它作为淀粉原

6、料糖化剂被广泛应用于食品和发酵工业中。随着生物技术的迅猛发展，酶法生产葡萄糖及葡萄糖异构化的大规模工业化生产，使糖化酶的需要量越来越大，其产量最大，约占酶制剂总产量的1/2以上。但糖化酶易于失活，具有稳定性差、难与底物分离等缺点。酶的固定化是20世纪60年代发展起来的，固定化酶稳定性强、可反复使用，适于生产的连续化和自动化。近几十年来世界各国科学家对糖化酶的固定化作了大量的研究，展示了很好的工业应用前景。本文论述了糖化酶的固定化方法，固定化糖化酶的稳定性的研究进展，指出了糖化酶的研究方向和发展趋势，

7、以及糖化酶的研究趋势。一、糖化酶的固定化方法用物理和化学的方法将酶束缚或限制于一定的空间内使之仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复使用的一类技术称为酶的固定化。(一)包埋法包埋法是指将糖化酶包埋在凝胶的微小空格内或半透膜的微型胶囊中，载体的孔径不能大于酶分子，以免糖化酶渗出。常用的载体有聚丙烯酰胺、三醋酸纤维、聚乙烯醇等，其中前两者效果最好，而且被广泛使用。陈雄[1]采用明胶和海藻酸钠聚合，并加入戊二醛作交联剂，包埋制备固定化糖化酶。结果表明：固定化酶米氏常数Km为12.3g/L，游离酶米氏常数

8、Km为7.5g/L，固定化酶最适温度70℃，游离酶为60℃，同时固定化酶明显提高了游离酶的耐热性、储藏稳定性和操作稳定性。固定化酶重复使用10次活性未见下降。重庆大学董昭等[2]采用海藻酸铝包埋固定化糖化酶的方法，对固定化酶和游离酶的特性进行了比较。结果表明：固定化酶米氏常数Km为13.72mg/ml，最适温度为65℃，半衰期为100.7d，固定化糖化酶的活力为3455u/g，其活力回收率61.8%。重庆大学徐云兰[3]以飘珠为吸附剂，以海藻酸钙凝胶为包埋剂成功制备了