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1、九十一學年度第1學期『人體生化營養學』網路課程教學一、課程基本資料：授課教師吳雲珠課程名稱人體生化營養學學分數三學分開課學年度及學期91學年度第1學期開課單位通識教育中心適合修讀對象大學部學生網路教學類別þ混合式網路教學網路教室網址þhttp://e.nctu.edu.tw□http://面授日期時間地點面授時間參考第三項、考試日期時間地點小考、期末考試地點-教室.、報告、平時指定作業(線上繳交)二、課程綱要(一)課程目標人是個生物(LivingMatter)。器官，細胞(六十兆)卻由無生物化學分子組成，真是奧妙!而每天維持正常能量及生理功能，卻由無生物營養素
2、(約五十種)，消化吸收，代謝而來，過程千變萬化，卻有規律調節(Homeostasis)這是這門有關生化，生命，營養，臨床醫學之探討(WhatandHowandwhy)學科。(一)課程大綱及進度週次講授單元1課程內容介紹IntroductiontoPhysiologyandNutritionNeeds(生理，營養)RecommendedDailyAllowance.FoodLabeling(食品標示)RelatedInternetSites(相關網站)23EnergySource(能來源)-Carbohydrate(碳水化合物)NatureDigestion,F
3、unctionandMetabolismRequirementandSourcesRelatedDiseases(e.g.Diabetes)RelatedInternetSites(相關網站)-Fiber(纖維)NatureRelatedDiseaseRelatedInternetSites(相關網站)45-Lipids(脂質)Nature(e.g.essentialfattyacid,DHA,cholesterol(膽固醇)etc.)Digestions,FunctionsandMetabolismRequirementandSourcesRelatedDi
4、seasesRelatedInternetSites(相關網站)67-ProteinsandAminoAcids(蛋白質與氨基酸)Nature(e.g.proteinquality,etc)Digestion,FunctionandMetabolismRequirementandSourcesRelatedDiseasesRelatedInternetSites(相關網站)-EnergyExpenditureandBalance(能平衡input,output)89Vitamins(維他命)History,physicalproperties,andchemi
5、calpropertiesandgeneralfunctionsVitaminrequirement,therapeuticeffectandtoxicity(藥效；毒)Vitaminsources&supplements(來源)Vitaminsandantioxidantsinpreventivemedicine(A,E,Se,C)(預防醫學)Vitaminsandimmunity(免疫)1011VitaminsD,Calcium,Magnesium,PhosphateandBoneDisease(骨病)Vitaminsandenergymetabolism
6、(B1,B2,B3,B6,etc)(能代謝)1213VitaminsandAnemia(貧血，B12,FolicAcid,Fe,Cu,B6)Ironinmedicine(鐵),otherBVitamins1415FreeRadicals(自由基)andDiseasesandAging1617Phytochemicals,OrganicFoods,FunctionalOtherMineralsandTraceElementsWater,electrolvtes(水，電解質)Fad,Frauds,andQuackery(迷信，江湖)RelatedInternetS
7、ites(相關網站)18※1.每星期上課指定3-4位同學提出上課/(網路上)課堂討論議題。※2.每次上課針對同學提出的議題在線上討論區說明。(三)、教科書與參考資料之書目參考書目：·營養學 陳淑華 華香園出版社·食品化學 張為憲 華香園出版社·圖解時食品化學 陳振東 藝軒圖書·生物化學 趙世彬 藝軒圖書·食物學原理 施明智 藝軒圖書·疾病，營養與膳食療養 金惠民·NutritionalBiochemistry byDr.Brody 藝軒圖書·TherapeuticNutritionMagazines·期刊·HANDOUTS“HumanBiochemicalNu
8、trition”CompiledbyD
