店长操作手册(社会餐饮)

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1、诚悦时代餐饮事业部店长操作手册目录第一章岗位职责1第二章工作手册2一、筹备期工作2（一）筹备前期工作2（二）正式筹备期工作3（三）筹备后期工作4二、运营期工作5（一）日常运营工作5（二）经营策划工作7三、与各部门沟通工作8四、日常管理工作9五、店长工作交接10（一）休假申请程序及工作安排要求10（二）离职工作交接10六、店长到职培训计划11第三章店长管理纲要11一、管理原则11（一）坚持企业文化及品牌的统一性11（二）坚持管理模式的统一性，实行门店店长责任制11（三）对外宣传口径12二、汇报制度12三、店长各项审批权限12四、其他权限1

2、3五、其他事项说明14六、考核14诚悦时代餐饮事业部第一章岗位职责岗位名称：店长直接上级：餐饮总监直属下级：厨师长、店长助理、前厅主管（领班）职位描述：1、全面负责门店的运营、行政管理。2、门店消防、卫生管理、安全生产、经营管理第一责任人。3、负责监督及完善门店各岗位操作程序和标准。4、负责执行公司规章制度及修订门店规章制度。5、负责门店服务、品质、清洁、营收、公司品牌推广等工作。6、与各部门做好沟通、协调工作。7、负责门店各项费用的监管、成本管控，保持支出费用在合理范围内。岗位职责：职责范围职责内容业务关系维护1、探访各客户单位、顾客

3、并收取意见2、处理业主投诉事件3、建立与政府职能部门、业主的良好关系4、保持与总部及其他相应职能部门的良好沟通，协调工作关系有序开展管理督导1、执行公司的相关管理制度及规定2、据公司下达的经营预算指标，组织制定并实施所属门店的月度、季度、年度经营管理计划，负责分解经营预算指标到各部门，并监督、考核各部门的完成情况。3、指挥及监督门店的营运及管理4、拥有所分管门店的营运管理权力、指挥权力及所有员工工作表现的评估权力5、根据公司制订的经营战略、经营方针和中长期发展规划，组织实施并监督落实所属门店各项经营计划，并对经营业绩结果负全面责任。29

4、诚悦时代餐饮事业部6、按照公司制订的标准化方案，完善所属门店的服务流程、操作规范、管理制度、出品体系等。7、贯彻执行公司运营部的整体营销计划，并在预算内根据经营需要组织制定所属门店的其余营销计划。8、负责所属门店营销体系、营运体系、信息体系的建立、维护和发展。9、控制所属门店的所有成本费用支出，确保各项支出能按预算和有关计划执行。10、全面监控所属门店日常运作及生产经营情况，确保其保持较高的服务水准、出品水平及执行效率。11、参加班前会，检查员工仪容仪表、准备工作情况、传达各项指令。12、根据门店常用物资的使用量、破损量，控制本门店仓库

5、存量的合理范围13、组织每月物资定期盘点，及时掌握本部门物资情况14、检查员工的仪表仪态、行为规范、工作程序与工作效率，确保员工有良好的服务质量与工作表现。15、检查清洁卫生与食品安全卫生，确保环境整洁与食品品质。16、检查安全隐患、设备保管维护，确保工作安全生产。17、定期组织所属门店的经营管理会议，做好信息传达与沟通，对存在的问题进行协调，并负责对重大事项进行上报。18、代表所属门店协调、处理所属门店与甲方业主的关系维护、相关业务及外公共关系工作。19、负责宣传并推广企业文化，提升公司的品牌价值。20、拟订培训资料，协助健全培训机制

6、，负责门店日常培训工作；负责对门店中层管理人员的业务培训及有培养公司后备管理人员的责任。21、负责门店人员的招聘，人事异动的审核工作。22、负责门店人员的奖励、处罚的提报及审核工作。23、负责经营数据的统计及分析，并做好工作总结，每月上交门店店长月度工作报告。24、负责营收款项的收缴并做好相应报表。25、完成上级领导交办的其他工作任务。29诚悦时代餐饮事业部策划推广1.根据甲方和上级的要求制定相应的活动推广计划2.关注市场变化，定期了解周边竞争对手的经营管理策略3.定期统计各种经营数据，分析异常原因，并提出应对方案4.协同行政企划落实宣

7、传内容的设计5.有针对性（领导、贵宾）制订相应的服务及菜品等6.协助总监制订推广方案，以及每个节假日的活动方案7.针对市场的需求，制定相应的推广计划人事培训1.指导及培训门店管理人员的工作2.制定培训计划，对培训资料进行标准化3.定期对培训结果进行评估4.做好消防、迎新等各项培训其他工作1.制订本门店工作计划、作总结、采购计划、资金计划、营运预算等2.定期与厨房商讨新菜推出，进行菜式宣传，并收集客人意见，集中反馈3.审核本部门申购清单，确定申购的合理性4.通过对制度的完善，进行数据分析及有效的监督，将职责落实到个人，做好本门店营运、人力

8、资源及能源的费用控制的各项工作5.每周参加公司行政例会，并做好上传下达工作6.服从及执行公司领导安排的其他工作第二章工作手册一、筹备期工作包括筹备前期工作、正式筹备期工作、筹备后期工作（一）筹备前期工作29