餐饮店长手册

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1、----------专业最好文档,专业为你服务,急你所急,供你所需-------------文档下载最佳的地方餐饮店长手册--餐饮英才网服务员是以时间来工作,管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。一、店长的职责1五项基本职责(1)达成业绩的职责:店长必须担负起店中业绩的主要责任。(2)管理的职责:对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等,店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。(3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%

2、的发挥能力。(4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。(5)判断的职责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。2两项最基本的工作对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉(1)吸引消费者的产品方案不管是什么地区,*****************的胜负是决定于其核心产品:菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证#########核心菜肴的品质,还要适应消费者的需求,提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。(2

3、)营造“服务好”“清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品:菜肴外,还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待,每一服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领。(3)营造独特的卖场----菜品展示区菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单,却往往成为容易疏忽的问题。在点菜时,必须有让人信服的菜肴知识和水准,这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。(4)推销之道了解

4、所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位;以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。如何拜访客户?如何全程跟踪?如何管理业务部?对于今天的餐饮行业显得尤为重要。店长对内的工作(追求店内利润最大化)(1)无论如何以达成高营业额为目标这是店长的第五要务,创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。----------专业最好文档,专业为你服务,急你所急,供你所需-------------文档下载最佳的地方--------

5、--专业最好文档,专业为你服务,急你所急,供你所需-------------文档下载最佳的地方(2)倡导“货真价实,诚信经营”现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两,消费者对餐饮企业越来越缺乏信任;######一直以来坚持“货真价实,诚信经营”的经营方针;维持及发扬此传统是店长的第六要务。#######的四大经营宗旨:品质、微笑、清洁、物有所值。(3)以降低费用为管理目标在保障消费者利益的前提下,追求利润最大化是店长的首要工作,除提高营业额外,降低费用:如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用,是店长的第

6、七要务。为了要达成目的必须a、根据编制控制员工数量,b、提高员工的技术水准与工作效率,c、制订各项费用的控制制度,d、加强采购管理,控制原料成本,提高毛利率。(4)掌握并运用#######的管理模式#######作为餐饮连锁企业,有其独特的文化及经营特色;承继与发扬#######的文化与特色是店长的第八要务。同时#######的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。二、店长的职能1.必备的8项资质(1)热情:店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。(2)积极:积极地面对所有事物,这是######

7、#发展时最需要的店长。(3)开朗:开朗的人才能聚集众人,带领众人。需要能够使店里充满欢愉,和谐气氛的店长。(4)协调性:共同作业的基础在于协调性,不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。(5)责任感:店长被委托了几百名员工及几百万元的财产,没有强烈的责任感绝对不行。(6)不屈不挠:一个人不可能永远顺利,身为管理者一定要不畏困难,具有坚强忍耐的毅力。(7)归属感:热爱工作、团队、把店当成另一个家,这是作为店长的原点。(8)行动力:失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。2.应备的8

8、项基础能力(1)思考力:更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。(2)判断力:正确迅速下判断。愈是上司不在,判断就尤其重要三、店长的工作流程1.总纲(1)负责本店的全面日常管理工作(2)组织部门的例会(每周三次)(3)对整个店的关键点负责任(4)本店的成本、费用控制(5)本店的经营状况(6)部门经理的工作态度及管理能力的考核(7)根据部门的周工作计划进行监督落实----------专业最好文档,专业为你服务,急你所急,供你所需-------------文档下载

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