餐饮连锁企业营运手册店长手册财务分析

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1、餐饮连锁企业营运手册:店长手册财务分析主题十一：财务分析对门店第一负责人，对营运有关资料与报表必须进行分析比较，只有经过分析才能找出差距，制定提高销售业绩的对策。本主题我们将从以下方面进行：□        以收益力分析分析获利能力；□        以安全性分析财务状态是否良好及偿债能力的强弱□        以生产力分析资本及人力的效率；□        以成长力分析企业的发展性收益力分析项目公式说明资本周转率总收入÷资本比率越高，表示资本经营效率越高比率越低，表示资本经营效率越低提高资本周转率存货周

2、转率销货净额÷(期初存货＋期未存货)／2(以零售价计)比率越高，表示经营效率越高或存货管理越好比率越低，表示经营效率越低或存货管理越差提高存货周转率存货周转期间平均存货÷销货净额／360期间越长，表示经营效率越低或存货管理越差期间越短，表示经营效率越高或存货管理越好以零售价计算存货降低存货周转期间销货毛利率毛利÷销货净额比率越高，表示获利空间越大比率越低，表示获利空间越小提高销货毛利率ＤＣ退货率分析自ＤＣ退货金额÷自ＤＣ进货金额比率越高，表示存货管理控制越差比率越低，表示存货管理控制越好降低ＤＣ退货率销货

3、净利率净利÷销货净额比率越高，表示净利率越高比率越低，表示净利率越低提高销货净利率应付帐款周转期间(应付帐款＋应付票据)÷进货净额／３６０期间越长，表示免费使用厂商信用的时间越长期间越短，表示免费使用厂商信用的时间越短提高应付帐款周转期间人事费用率人事费用÷销货净额比率越高，表示员工创造的营业额越低，或人事费用越高比率越低，表示员工创造的营业额越高，或人事费用越低降低薪资与销货额比率广告费用率广告费÷销货净额比率越高，表示广告所创造之营业额越低比率越低，表示广告所创造之营业额越高降低广告费用率租金费用率租

4、金÷销货净额比率越高，表示地点选择不佳比率越低，表示地点选择较佳（租金和销货净额的关系是相对的）降低租金费用率在一定百分比以下项目公式说明营业费用率营业费用÷营业收入比率越高，表示营业费用支出之效率较低比率越低，表示营业费用支出之效率较高降低营业费用率损益平衡点门店总费用÷毛利率损益平衡点越低，表示获利时点越快损益平衡点越高，表示获利时点越慢降低损益平衡点损益平衡点与销货额比损益平衡点÷销货净额比率若小于１，表示有盈余，比率越小，盈余越多比率若大于１，表示有亏损，比率越大，盈余越多降低损益平衡点与销货额比

5、率经营安全力１－(损益平衡点÷销货净额)点数越高，表示获利越多点数越低，表示获利越少提高经营安全力投资报酬率净利÷总投资额（资本）比率越高，表示资本产生之净利越高比率越低，表示资本产生之净利越低提高投资报酬率品效分析营业收入÷品项数目品效越高，表示商品开发及淘汰管理越好品效越低，表示商品开发及淘汰管理越差提高品效面积效率分析营业收入÷全场面积面积效越高，表示卖场(全场)面积所创造之营业额越高面积效越低，表示卖场(全场)面积所创造之营业额越低提高卖场面积效率人时生产率营业收入÷人员总工作时数人时生产率越高，

6、表示人员工作效率越好人时生产率越低，表示人员工作效率越差提高人时生产率来客数依收据(发票)数目(通行人数×入店率×交易率)来客数越高，表示客源越广来客数越低，表示客源越窄提高来客数客单价分析营业额÷来客数客单价越高，表示一次平均消费额越高客单价越低，表示一次平均消费额越低提高客单价交叉比率毛利率×存货周转率交叉比率越高，表示越是利润所在交叉比率越低，表示不是利润所在提高交叉比率大分类构成比大分类销货净额÷总销货净额分析各大分类产品占总销售净额之销售比例提高毛利的大分类产品构成比安定力分析项目公式说明人员流

7、动率期间内离职人数÷平均在职人数比率越高，表示人事越不稳定比率越低，表示人事越稳定降低人员流动率生产力分析项目公式说明平均每人营业收入营业额÷门店员工人数比率越高，表示员工绩效越高比率越低，表示员工绩效越低提高平均每人营业收入员工生产力营业毛利÷门店员工人数比例越高，表示员工生产力越高比例越低，表示员工生产力越低提高员工生产力卖场使用率卖场面积÷全场面积比率越高，表示使用率越高比率越低，表示使用率越低提高卖场使用率人员守备率卖场面积÷平均工作人数比率越高，表示每人负责面积数越多比率越低，表示每人负责面积数

8、越少最适人员守备率劳动分配率人事费用÷营业毛利比率越高，表示员工创造的毛利越低比率越低，表示员工创造的毛利越高降低劳动分配率　　达成率及成长率分析项目公式说明营收达成率实际营业收入÷目标营业收入比率越高，表示经营绩效越高比率越低，表示经营绩效越低超越营收达成率毛利达成率实际营业毛利÷目标营业毛利比率越高，表示经营积效越高比率越低，表示经营积效越低超越毛利达成率营业净利达成率实际营业净利÷目标营业净利比率越高，表示经营积效越高比