餐饮业店长培训

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1、店长培训培训师：kingQQ：646260589培训师简历中文名字：郑小勇英文名字：king出生于1989年10月12日2009年毕业于福州职业技术学院市场营销系2010年-2011年担任豪享来餐饮有限公司高级培训师2011年-2013年担任典善餐饮管理有限公司店经理学习本课程注意事项本课程是系统化概括性培训主要目的一：让店长清楚自己所扮演的角色主要目的二：让店长了解自己工作职责主要目的三：让店长掌握门店营运管理体系学习本课程必须根据企业《营运管理手册》《员工管理手册》以及其他规定管理门店一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长行为禁忌四、店长每天必备功课五、营运管理

2、体系六、店长的自我检查七、店长的考核一、店长的角色1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖店长的个人的优异表现。3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你店长，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自

3、己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。二、店长应有的能力1、指导能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。2、教育能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据分析能力掌握和分析报表数据，总结店铺盈亏状况，从而制定下一阶段的营销方案。4、目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所销售商品的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的

4、能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长行为禁忌1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长每天必备功课1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的

5、精神状况。B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法D：宣布当日营业目标2、开店后到中午A：今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）C：营业店进期的食品进行销售量/额比较D：今天的营业高峰是什么时候？3、中午轮班午餐4、下午（1：00~3：00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）5、傍晚（3：00~6：00

6、）A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作，和总部协调6、晚间（6：00~关门）A：推销产品，尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表D：打烊工作的完成E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）五、营运管理体系1.人员管理2.订货排班3.损耗管理4.收银管理5.报表管理6.卫生管理7.促销管理8.培训管理9.奖惩管理10.目标管理11.情报管理12.投诉管理13.突发事件14.成本管理15.安全管理16.总部联系17.设备管理18.保密管理1.人员管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律B；服务的

7、管理：以优质的服务吸引回头客C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D：对不合格的管理。一般分两种情况：*对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作2.订货排班缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡合理的安排合适的人员，不仅保证满足了公司经营的要求，另一方面，也尽量控制了劳动力成本。订货依据全面准确的盘货记录。原辅料使用进展情况。损耗量及缺货情况。营业额预测。影响未来一段时间内营业额的因素包括：A．季节变化。B．双休