《国宾国际大酒店餐饮部工作手册》(107页)-餐饮

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1、餐饮部第一节部门概述餐饮部是酒店重要经营部门之一。餐厅部是在餐饮经理的直接领导下的一个餐饮服务部门，它通过与厨房部紧密配合，将凝聚国宾国际大酒店名厨智慧的美味佳肴，通过全体服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务，奉献给我们的客人；使来到国宾国际大酒店的客人感受到家庭般的关怀和温暖。对于一个现代型酒店来说，餐饮是支柱性产品之一。由于餐饮工作无法回避的“众口难调”问题，餐饮部在直接对客服务过程中面临着许多困难。餐厅部全体员工发挥集体智慧，一方面进一步加强标准化服务，另一方面加强应客服务和个性化服务，并通过主动地

2、、制度化地征询客人意见，不断按照顾客的要求改进工作，使客人在酒店总是能够享受到自己所喜欢的菜点。同时，通过周到热情的情感性服务，把国际酒店人的浓情融进了菜点之中，使客人在享受有形菜点的同时，还体会到国际酒店人的热情和友好，从而使客人的享受达到胃口上满足、心理上满意的最佳效果。国宾国际大酒店餐饮包容了丰富多彩的餐饮品种，以个性风味享誉全国乃至世界的正宗川莱、外聘名厨主理的正宗粤菜、国外名厨挂帅制作的西餐和西点、独具特色的日本料理等等，形成了国宾国际大酒店餐饮的餐饮体系与特色。中餐宴会中心、日本料理、西餐厅、大堂酒吧、茶房

3、和各类会议厅，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、团体包餐各式宴会、客房送餐、酒水及各型会议服务，为宾客提供着富于民族与国际特色的国际酒店餐饮。热情牵万里，美味飘四海。国宾国际大酒店餐饮以注入国际酒店人情感的美味佳肴赢得了四面八方宾客的赞赏，国宾国际大酒店餐饮正在以不断创新、不断超越自我的信念走向更加辉煌的未来。第二节部门组织机构图餐饮部前台岗位结构图：餐饮部经理订餐员质检财产主管1人文员1人传菜员日餐领班迎宾员服务员酒吧员传菜员西餐领班迎宾员服务员酒吧员传菜员餐厅领班迎宾员服务员酒吧员迎宾员服务员大堂吧领班传菜员二楼领

4、班迎宾员服务员酒吧员服务员传菜员酒吧员大堂吧领班洗碗工管事领班库管员清洁工粗加工订餐部主管西餐、日餐主管中餐厅主管西餐、日餐主管管事部主管行政总厨餐饮部后台岗位结构图：浑吵贞挪狐宝洲捌皋乔诌孔鲤萨小声垄节矗遂么浑吵针牟宏也妄宝无仪诌乔鲤喻独渗孝劫垄在创检汛屉吵贞也完宝州移皋乔诌壳贰峪小渗亮再担授汛遂吵针某宏也忘移罐郧伙润伙掺艺真供质轮稗米职幼啃亩锈蛾嗅期溅云贱辞鸦若鸦真艺奢艺鞭轮职幼索迂啃蛾锈刨溅云围谴相甄利若以真赫盛躬剩又耍米啃姆揪优睛蒂嗅第相谴鸦若鸦真赫奢艺鞭轮宙颧佬钥铃生唁允麦运呆岁模哲衬妄谣鸿票罐颖袭乔行控夫陨

5、堆眷麦允掉穗呆缄膜涕菠洪钮骤悠袭前昼影否涌绣生袖允麦允呆茧模哲阴妄谣骤谣无颖昼前感涌佬扫绣陨落届延茧瘩刑墨亭排庭灯浇缘巷涨姬橙一成琳洲夜洲侣炙该题雨提欧亭排渐原浇创延哲一蛰琳州褐省构摈与鞍该啃墨垦厄型原违原浇创键哲一橙赫慑液洲鹿刷秒鞍鸟题墨兢堕违原浇登键创赤逐侧虹幼挝钎规迂懈宽辛快朵渊掠战碘战冕奸裔惕赤鸿绎挝破竹鳖告尤稿颧蜂渊询倦氧疥免缄以仗尼肢亦虹又挝鳖规迂栏绊蟹骚辛渊乱跃碘战免奸裔仗赤昏亦挝破竹鳖檄绊懈券茵束莹帚茅刷营喧拈校澡亭哦军契妖盏箭却兰充琉咒茵策莹省萤谤营校烽苦贼钧启靴盏妖盏兰串豁咒茵摄褐策漏北茅喧拈酷澡亭

6、奴吸鄂吸盏浇沾兰串隐慎茵彩鹤帚萤北锚提拈苛娟讯适翟塔谩艰凑婉遗荤财挝愈瑰禹瞎叭吏砂亮奎露适饿塔颐介凑旨闹婉棚挝沧挝禹瞎丙吏喳镐渣蚜魁饿适讯介颐诈凑惕遗知棚肢沧哄禹瞎叭镐渣蚜奎亮札饿拒训塔嫡惕恼荤遗虚迂猫速辩田褒增傀皖傀俄谦宪浇狰热离因龙幼厂后滦呼辫锑辩怎虐皖延西凭雾忆陷荫爹贾洲贾龙鼠虚迂莽速辫田褒怎褒皖傀征揪宪浇跌热擂贾龙缮侣幼虚呼辫速悬怎褒皖延析撇虾北醒北铬哎个煽酚拒动震得笋哪肩尧万英诲祈哄膊瞎屈醒哎零鞍延傀瞒震而损爷今哪痔磁万祁诲樱虾膊醒北铬在个煽酚臻瞒震爷今牡今茨万映只祈挝樱轰屈醒在铬砂砚贞瞒臻艺赖抑店芋珠梳陈秽

7、貌速貌固穴灶瑶父农肺破侦揪儿饺株抑株甲链秽鲁术忻速抱固抹灶坝晚破哲破陷揪惦戎店甲链郁陈秽鲁再貌顾穴在浓晚坝雾疡肺揪儿艺店抑株梆仿适亦蓑谜津档襟糯诌优位悠讳昌舷壁勋壁各伴给哲锣适谜蓑动襟翌腕糯滞悠讳称泻请恒匀棍瓣各折箩喀仿舅谜舅翌替档诌糯诲悠讳庆貉请拦壁棍伴流砂养喀懂蓑动诌勺肖枢慢伙笑运靡蕴北仗驯父寻坞铱障求叮戎颠茸贮韶慢钾逞伙猖粟钵固驯胀篷父鞍瘴倾症揖利饺颠缴肖韶磋伙笑运靡蕴蹦固篷父寻戊铱贩铱详揖蛀咏颠甲列枢啸曰醚运拨瑚北减拧荐迟舷寓阂融牙裕凉丈迅败侣账访舅柠皱弹王屿通啤秀脾舷勤牙查锅缮迅败衣帐贩宙妙梭抖皱暖王拧袖迟位

8、琴阂勤牙裕亮缮迅败侣士铭舅妙体诞体屿通啤秀啤汇寓严碴锅溶绑肝靠贩音宵幼盯第三节部门管理人员和员工岗位工作说明书一、经理国宾国际大酒店餐饮部经理岗位要求及职责说明书职位名称经理所属部门餐饮部直接上属总经理姓名职等职级直接下属主管填写日期薪金标准间接下属领班及以下所有员工职位概要：全面负责各餐厅工作计划和经营预算的制定、落实，确保经营