手册大全--国宾国际大酒店餐饮部工作手册大全--全套.doc

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1、国宾国际大酒店餐饮部工作手册餐饮部第一节部门概述餐饮部是酒店重要经营部门之一。餐厅部是在餐饮经理的直接领导下的一个餐饮服务部门，它通过与厨房部紧密配合，将凝聚国宾国际大酒店名厨智慧的美味佳肴，通过全体服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务，奉献给我们的客人；使来到国宾国际大酒店的客人感受到家庭般的关怀和温暖。对于一个现代型酒店来说，餐饮是支柱性产品之一。由于餐饮工作无法回避的“众口难调”问题，餐饮部在直接对客服务过程中面临着许多困难。餐厅部全体员工发挥集体智慧，一方面进一步加强标准化服务，另一

2、方面加强应客服务和个性化服务，并通过主动地、制度化地征询客人意见，不断按照顾客的要求改进工作，使客人在酒店总是能够享受到自己所喜欢的菜点。同时，通过周到热情的情感性服务，把国际酒店人的浓情融进了菜点之中，使客人在享受有形菜点的同时，还体会到国际酒店人的热情和友好，从而使客人的享受达到胃口上满足、心理上满意的最佳效果。国宾国际大酒店餐饮包容了丰富多彩的餐饮品种，以个性风味享誉全国乃至世界的正宗川莱、外聘名厨主理的正宗粤菜、国外名厨挂帅制作的西餐和西点、独具特色的日本料理等等，形成了国宾国际大酒店餐饮的餐饮体

3、系与特色。中餐宴会中心、日本料理、西餐厅、大堂酒吧、茶房和各类会议厅，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、团体包餐各式宴会、客房送餐、酒水及各型会议服务，为宾客提供着富于民族与国际特色的国际酒店餐饮。热情牵万里，美味飘四海。国宾国际大酒店餐饮以注入国际酒店人情感的美味佳肴赢得了四面八方宾客的赞赏，国宾国际大酒店餐饮正在以不断创新、不断超越自我的信念走向更加辉煌的未来。第二节部门组织机构图餐饮部前台岗位结构图：餐饮部经理订餐员质检财产主管1人文员1人传菜员日餐领班迎宾员服务员酒吧员传菜员西餐领班迎宾员服务员酒

4、吧员传菜员餐厅领班迎宾员服务员酒吧员迎宾员服务员大堂吧领班传菜员二楼领班迎宾员服务员酒吧员服务员传菜员酒吧员大堂吧领班洗碗工管事领班库管员清洁工粗加工订餐部主管西餐、日餐主管中餐厅主管西餐、日餐主管管事部主管行政总厨餐饮部后台岗位结构图：第三节部门管理人员和员工岗位工作说明书一、经理国宾国际大酒店餐饮部经理岗位要求及职责说明书职位名称经理所属部门餐饮部直接上属总经理姓名职等职级直接下属主管填写日期薪金标准间接下属领班及以下所有员工职位概要：全面负责各餐厅工作计划和经营预算的制定、落实，确保经营目标实现；坚

5、持标准化和个性化结合，不断提高餐饮菜品及服务的档次和水平；重视市场和客户需求，确保经营对路；科学组织，精打细算，做好餐饮成本控制及营业收入的及时回笼；加强信息的传递和部门间的协调，确保酒店服务的整体性。工作内容：◆根据现代酒店餐饮业服务与管理要求，健全、完善本部门各项管理和运作机制，向酒店总经理负责；◆参加酒店例会，主持部门管理会议，全面负责部门各餐厅经营管理工作的计划、组织和落实，定期对经营情况进行总结和评价，并将月度、年度经营情况分析呈报总经理；◆加强日常工作的检查、控制和督导，确保餐饮服务的优质亲切

6、，保持与客人的沟通，根据季节和客人需求的变化，及时组织菜品和服务的调整，合理组织菜系经营种类，健全个性化服务体系；◆负责组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，及时处理突发事件和客人的重要投诉；◆制定并健全餐饮成本控制体系，掌握好食品、饮品的标准规格和要求，合理控制毛利率和成本；◆加强与总厨的沟通，及时反馈菜品消费信息，不断调配特色菜单，配合完成新菜品的开发和推广工作；◆及时掌握酒店销售动态和政策，制定有效的餐饮销售策略和活动，确保部门及酒店整体销售任务的完成；◆严格财务管理制度，合理调度

7、信用政策，确保经营收入及时准确的回收；◆加强与其它服务部门的协调沟通，提高服务效率，注重服务补台，确保酒店服务的整体性；◆制定部门用工计划，负责部门各级人员的选聘及培训，公正做好下属绩效考评，严格奖惩，维护部门团结；◆完成总经理临时交办的各项工作任务。任职资格：教育及培训经历：◆旅游、酒店管理、市场营销等相关专业大专以上学历，或受过餐饮经营管理方面的系统培训。工作经验：◆5年以上相关工作经验，或2年以上酒店相应部门经理工作经验。技能技巧：◆较强的管理能力和协调交流能力，有一定的英语交流能力；◆熟悉酒店产品

8、和运作，了解餐饮经营思想，有一定厨房及食品营养等方面知识；◆较丰富的应对突发事件的快速反映和决断能力，善于观察，乐于沟通；◆熟练操作酒店电脑管理系统，知晓财务控制和财务预算知识，掌握日常办公软件的应用。工作原则：◆认真、细致、开朗，精通业务，有强烈的事业心和敬业精神；◆为人谦虚谨慎、公道正派，有良好的团队意识和服从意识；◆思路敏捷、处事灵活，善于发现问题；◆较强的激励、沟通、协调、团队领导能力，有强烈的酒店服务意识。工作条件：