国际大酒店餐饮部管理手册

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1、餐饮部经理岗位职责规范：1．制定餐饮部规章制度及工作程序。2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。3.与行政总厨协力发展创新菜式。4.制定并执行所有部门市场计划和商务策略。5.准备餐饮部的年度预算。6.经常与部门内的小组开会以协调工作。7.负责指导餐饮部员工的培训。8.与财务配合制定所有的财务安排。9.与副经理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。12.解决所有部门问题。13.完成由总经理所

2、交付的其他工作。餐饮部副经理职责范围：1.负责餐饮部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。1.负责餐饮部的服务质量管理工作。2.制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作范围。3.负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。4.保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。5.督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。6.参与部门的各项活动策划；参与制定并执行部门市场计划和商务策略。参与准备部门的年度预算。7.参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。8.编写部门的年度、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的

3、培训工作。9.向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。10.控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。11.制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。12.关心员工生活，组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。职务：餐饮主管报告上级：部门经理、副经理工作联系：各岗位领班主要职责1.遵守及跟进经理下达的工作安排。2.紧密协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。3.热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。4.督导员工做好餐前一切准备，并做好餐中，餐后的检查、管理工作。5.灵

4、活调动员工，保证各点的营业顺利进行。6.接受并解决客人投诉并即时向助理报告。7.向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。8.保证餐厅各项物品、用具供应正常及破损的登记。9.向助理报告员工出勤及工作情况。10.主持餐前的立会，负责督导餐前立会的菜单讲解、预定情况通报、抽查业务知识、推荐菜肴及缺菜通报工作正常进行。11.协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工作。12.制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。13.检查各班组的台帐，并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。14.及时向助理汇报员工的思想动态，抓好餐厅的思想建设，关心员

5、工的生活。餐饮部领班主要职责：1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。1.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。2.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。3.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。4.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。5.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。6.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。7.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。8.晚餐结束，要做好餐厅的安

6、全检查，应最后一个离开餐厅。1.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。2.了解员工思想动态，及时向主管汇报。迎宾员岗位职责1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。1.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。2.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。3.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。4.了解及熟记顾客之姓名及特征。5.按照订座安排知会有关地段的领班。6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客

7、时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。服务员主要职责：1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。1.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。2.遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。3.为顾客点菜。4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。5.帮助顾客结算帐单。6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。7.擦亮餐具并时

8、常保持餐厅环境及各项目用