论酒店餐饮从业人员的高流失率原因及对策

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1、论酒店餐饮从业人员的高流失率原因及对策——以句容开元名都为例摘要改革开放以来，我国经济的迅猛增长推动着各行各业的快速发展，而酒店业俨然已经成为了国民经济发展的重要力量之一。然而，多方面的因素一直制约着我国酒店业的正常发展，其中最为主要的便是员工流失。员工流失率过高，是我国产业结构升级转型的第一路障。众所周知，餐饮，是酒店经济的支柱产业之一。酒店餐饮不仅主导着酒店的经济产量，更是对顾客有着直观的影响。在去年国家宏观政策的改变下，这种趋势更加明显。酒店人员流失严重，而酒店中劳动强度最大的餐饮业，流失最明显的。有鉴于此，通过中外星级酒店的详细调查和数据对

2、比，以及酒店流失问题研究理论的基础分析下，总结了近年来高星级酒店餐饮人员流失的原因，并提出一些解决问题的可行之策。关键词：人员流失；餐饮；流失问题研究；解决问题IOnthereasonsandcountermeasuresofhighturnoverofhotelandcateringworkers--ACasestudyofJurongNewCenturyhotelAbstractSincereformandopeningup,China'srapideconomicgrowthisdrivingtherapiddevelopmentoftrad

3、esandhotelindustryhasbecomeoneofthemostimportantforceinthedevelopmentofthenationaleconomy.However,variousfactorshavebeenrestrictingthenormaldevelopmentofChina'shotelindustry,themostimportantisstaffturnover.Thestaffturnoverrateistoohigh,isthefirstroadblockofthetransformationand

4、upgradingoftheindustrialstructureinChina.Asweallknow,foodandbeverage,andservesasoneofthepillarindustriesoftheeconomy.Hotelrestaurantnotonlydominatestheeconomicoutputofthehotelalsohasadirectimpactoncustomers.Underthenationalmacropolicychangesinthepastyear,thistendencyhasbecomee

5、venmorepronounced.Hotelstaffwastageandgreatestintensityinthehotel'sfoodandbeverageindustry,thelossofthemostobvious.Inviewofthis,throughdetailedsurveysanddatacomparisonofstarhotelsathomeandabroad,hotels,aswellasthedrainoftheorybasedanalysis,summarizedthereasonsforthelossofhigh-

6、starhotelcateringpersonnel,andputsforwardsomefeasiblestrategiestosolvetheproblem.Keywords:staffturnover;catering;studyonthelossof;solvetheproblemI目录引言11.当前国内高星级酒店人员流失现状11.1国内高星级酒店人员流失现状11.2员工流失的综述32.高星级酒店餐饮人员流失分析42.1句容余坤开元人员流失分析52.2小节分析汇总83.餐饮人员高流失率原因分析83.1外部因素93.2内部因素103.3个人因

7、素123.4用人部门133.5人力资源................................................................................................................134.餐饮人员高流失的应对策略144.1用人观念的转变144.2激励机制和科学的规章制度144.3职业生涯管理154.4增加可自由支配时间154.5正确处理管理者和员工的关系15结语16附录18I引言近些年来，酒店行业的发展势头猛增，更多的岗位提供让我国酒店业员工跳槽的形式加剧，而酒店人员

8、流失中，餐饮人员的流失是最为严重。站在社会的宏观角度来审视这个问题，我们会发现酒店业人员的流动不仅可以提高人力资源的使用，