后厨管理制度与罚款

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1、后厨管理制度与罚款　　篇一：厨房管理制度及纪律处罚　　厨房管理制度及纪律处罚　　一、制度　　1、厨房员每天必须按规定的时间上下班，不得迟到早退，请假必须先经厨师长申请，经批准后方能休假，否则视为旷工。凡迟到早退在30分钟以内的，每次罚款30元，超出30分钟则按旷工处理。酒店严禁旷工行为，因此，凡是旷工均按旷一罚三给予处罚，若当月连续两次旷工则开除，任何情况之下的霸王假均视为旷工处理。　　2、工作中要发扬团结和团队协作精神，搞好厨房工作，同事之间要互相尊重和谦让，严禁打人，骂人，说粗话，工作中发生的矛盾和冲突，在下班后心平气和地摆到桌面上谈，必

2、要时可向厨师长和餐厅经理报告，由他（她）们负责出面协调解决。　　3、工作时要有认真负责的态度，严格按照《食品卫生法》和操作规程办事，认真履行职责和交接班手续。　　4、与楼面工作人员要搞好协作配合，相互尊重，共同完成对客人服务工作。　　5、值班人员要尽职尽责，注意防火防盗，防止事故发生，每天下班前必须与值班保安检查水、电、气和机械、电器设备，发现问题和不安全因素要及时向上级汇报，同时做好值班记录，做好防火、防盗工作。　　6、不准将酒店物品、食品据为己有，并私自带出酒店。　　7、严格控制菜品质量，不生产变质变味食品，每天下班前做好清洁卫生，随时保

3、持工作台面和场地的清洁卫生。　　8、要爱护酒店的一切设施设备，禁止私自使　　用或破坏厨房消防设施，破坏设备者一律按有关条例进行处罚。　　9、每周星期六晚上下班前开例会，厨房所有员工必须按时参加。　　10、要讲文明礼貌，注意仪容仪表，每天必须穿着整洁干净的工作制服，男员工每天剃须鬓发不过耳，经常修剪指甲，保持干净整洁的形象，见到宾客、领导要主动让路、并面带微笑问声好。　　11、每天按时就寝，保持充足睡眠、上班保持旺盛的精力和体力，保证高质量完成每天的工作任务。　　二、纪律入罚　　1、做错一道菜品或因菜品质量问题而被退　　回的菜品、按菜品价格的二

4、倍给予当事人处罚。　　2、凡浪费原材料者，发现一次扣罚当事人　　100元。　　3、打坏餐具者按其原价的二倍给予罚款。　　4、禁止偷吃厨房食品和菜品，凡在厨房偷　　吃食品、菜品和抽烟者、发现一次罚款50—200元。　　5、“十不准”，违反者视其情况而处以　　10—50元罚款。　　1、上班时间不准会客，并不准将亲朋好友　　带进厨房；　　2、上班时间不准办私事；　　3、上班时间不准玩手机，看小说杂志和收　　听录音机，和看报纸。　　4、不准带包进入工作场所。　　5、不准擅自串岗、离岗；　　6、在操作过程中，不准聊天吹牛，避免唾　　液溅入菜中；　　篇二

5、：厨房规定罚款规定　　厨房员工奖罚表　　1，迟到，早退5元/次2.仪容仪表每项计5元/次3，下灶不关5元/次4，长流水过大5元/次5，下灶不关风机5元/次6下灶不关火5元/次7不关火种5元/次8下班不关打印机5元/次9不关电磁炉5元/次10不关微波炉5元/次11打闹闲聊5元/次12值班不拎菜5元/人13收尾不合格10元/次14员工餐收尾10元/人15原材料忘收10元/次16忘记下采购单20元/次17工作时间玩手机20元/次18工作时间不再岗20元/次　　19员工餐不及时20元/次　　元/次　　22不关燃气总阀50元/次　　次　　25打架斗殴2

6、00元/次20工作态度不好不认真20元/次23偷盗，偷吃50元/次26损坏企业形象200元/次21做与工作无关的事2024不听领导安排50元/　　篇三：后厨奖罚制度　　分店后厨奖罚条例　　为加强餐厅的规范化管理，提高公司形象，严格执行奖罚分明的管理制度，调动员工的工作热情，特此规范如下：　　奖励：　　1、连续一个月，分店后厨各项表现最优的（包括：后厨卫生检查、仪容仪表、各项礼仪、培训、无迟到早退、无请假和员工离职），后厨经理奖励300元/月。　　2、在工作中任劳任怨，为公司创利益者，看实际情况20—100元/次。　　3、创作出新菜品，并给酒店

7、带来良好效益者，奖励500元/次。　　4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关、水没关），避免危险发生者，奖励20-100元/次。　　5、在工作中，菜品得到客人表扬者，奖励10元/次。　　6、工作中，积极提出合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励20—100元/次。　　7、在重大事故中为企业减少损失者，奖励200—500元/次。　　8、在工作中，拾金不昧者，奖励10—100元/次。　　9、对发现或避免菜品质量问题发生的非本岗位人员，品控经理、厨师长酌情给予10-50元/次。　　10、在工作中，对菜品质量管理执行落实最好的、无退菜，分店厨师长

8、给予200元/月奖励。　　处罚：　　11、　　12、　　13、工作中，仪容仪表不合格者，罚款10—50元/次。工作中，不团结同事，辱骂他人，顶撞上司者，罚款50—5