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时间:2018-09-29
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1、后厨管理制度与罚款 篇一:厨房管理制度及纪律处罚 厨房管理制度及纪律处罚 一、制度 1、厨房员每天必须按规定的时间上下班,不得迟到早退,请假必须先经厨师长申请,经批准后方能休假,否则视为旷工。凡迟到早退在30分钟以内的,每次罚款30元,超出30分钟则按旷工处理。酒店严禁旷工行为,因此,凡是旷工均按旷一罚三给予处罚,若当月连续两次旷工则开除,任何情况之下的霸王假均视为旷工处理。 2、工作中要发扬团结和团队协作精神,搞好厨房工作,同事之间要互相尊重和谦让,严禁打人,骂人,说粗话,工作中发生的矛盾
2、和冲突,在下班后心平气和地摆到桌面上谈,必要时可向厨师长和餐厅经理报告,由他(她)们负责出面协调解决。 3、工作时要有认真负责的态度,严格按照《食品卫生法》和操作规程办事,认真履行职责和交接班手续。 4、与楼面工作人员要搞好协作配合,相互尊重,共同完成对客人服务工作。 5、值班人员要尽职尽责,注意防火防盗,防止事故发生,每天下班前必须与值班保安检查水、电、气和机械、电器设备,发现问题和不安全因素要及时向上级汇报,同时做好值班记录,做好防火、防盗工作。 6、不准将酒店物品、食品据为己有,并私自带
3、出酒店。 7、严格控制菜品质量,不生产变质变味食品,每天下班前做好清洁卫生,随时保持工作台面和场地的清洁卫生。 8、要爱护酒店的一切设施设备,禁止私自使 用或破坏厨房消防设施,破坏设备者一律按有关条例进行处罚。 9、每周星期六晚上下班前开例会,厨房所有员工必须按时参加。 10、要讲文明礼貌,注意仪容仪表,每天必须穿着整洁干净的工作制服,男员工每天剃须鬓发不过耳,经常修剪指甲,保持干净整洁的形象,见到宾客、领导要主动让路、并面带微笑问声好。 11、每天按时就寝,保持充足睡眠、上班保持旺盛的精
4、力和体力,保证高质量完成每天的工作任务。 二、纪律入罚 1、做错一道菜品或因菜品质量问题而被退 回的菜品、按菜品价格的二倍给予当事人处罚。 2、凡浪费原材料者,发现一次扣罚当事人 100元。 3、打坏餐具者按其原价的二倍给予罚款。 4、禁止偷吃厨房食品和菜品,凡在厨房偷 吃食品、菜品和抽烟者、发现一次罚款50—200元。 5、“十不准”,违反者视其情况而处以 10—50元罚款。 1、上班时间不准会客,并不准将亲朋好友 带进厨房; 2、上班时间不准办私事; 3、上班时间不准玩
5、手机,看小说杂志和收 听录音机,和看报纸。 4、不准带包进入工作场所。 5、不准擅自串岗、离岗; 6、在操作过程中,不准聊天吹牛,避免唾 液溅入菜中; 篇二:厨房规定罚款规定 厨房员工奖罚表 1,迟到,早退5元/次2.仪容仪表每项计5元/次3,下灶不关5元/次4,长流水过大5元/次5,下灶不关风机5元/次6下灶不关火5元/次7不关火种5元/次8下班不关打印机5元/次9不关电磁炉5元/次10不关微波炉5元/次11打闹闲聊5元/次12值班不拎菜5元/人13收尾不合格10元/次14员工餐收尾
6、10元/人15原材料忘收10元/次16忘记下采购单20元/次17工作时间玩手机20元/次18工作时间不再岗20元/次 19员工餐不及时20元/次 元/次 22不关燃气总阀50元/次 次 25打架斗殴200元/次20工作态度不好不认真20元/次23偷盗,偷吃50元/次26损坏企业形象200元/次21做与工作无关的事2024不听领导安排50元/ 篇三:后厨奖罚制度 分店后厨奖罚条例 为加强餐厅的规范化管理,提高公司形象,严格执行奖罚分明的管理制度,调动员工的工作热情,特此规范如下: 奖励
7、: 1、连续一个月,分店后厨各项表现最优的(包括:后厨卫生检查、仪容仪表、各项礼仪、培训、无迟到早退、无请假和员工离职),后厨经理奖励300元/月。 2、在工作中任劳任怨,为公司创利益者,看实际情况20—100元/次。 3、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励500元/次。 4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关、水没关),避免危险发生者,奖励20-100元/次。 5、在工作中,菜品得到客人表扬者,奖励10元/次。 6、工作中,积极提出合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励20—
8、100元/次。 7、在重大事故中为企业减少损失者,奖励200—500元/次。 8、在工作中,拾金不昧者,奖励10—100元/次。 9、对发现或避免菜品质量问题发生的非本岗位人员,品控经理、厨师长酌情给予10-50元/次。 10、在工作中,对菜品质量管理执行落实最好的、无退菜,分店厨师长给予200元/月奖励。 处罚: 11、 12、 13、工作中,仪容仪表不合格者,罚款10—50元/次。工作中,不团结同事,辱骂他人,顶撞上司者,罚款50—5
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