实验室食品留样制度

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1、实验室食品留样制度　　篇一：食品留样　　二、食品留样　　按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品1份。1.每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；2.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；　　3.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；　　4.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存；　　5.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；　　6.留样食品必须保留48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有

2、异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；　　三食品质量鉴别　　膳食原料贮藏中在外界环境作用下受温度、湿度和阳光等因素的影响，由于微生物的侵入、食品中酶的作用，会发生一系列的生物化学变化，使食品质量改变，失去原有的新鲜外观和固有的色、香、味等感官性状，以至腐败变质，如患者不小心吃了这些变质的食品，易生病。食品卫生质量鉴定师食堂食品卫生工作的重要内容之一，其任务是经常或根据特殊需要确定食品是否存在有害因素，阐明有害因素性质、来源、作用的危害。并根据鉴定结果作出“可食”、“条件可食”、“不可食”结论。　　1.鉴定方法包括感官、实验室和简易动物实验。　　（1）感官检查经感觉器官对食品的色、香、味

3、、外观、质量等状态进行检查。感官检查常能发现极为微细卫生质量变化，特别适用于基层单位。检查在现场进行。检查颜色时，应注意有充足自然光线，最好不在灯光下进行。检查气味要由弱到强，逐次进行。如发现有缺陷，应休息一段时间后再检查，防止嗅觉疲劳后的假象。环境温度过低，可适当加温，或取少量样品摩擦，以增强气味挥发。味觉检查也应由弱到强，逐次进行，每次查后漱口，对可能有剧毒或感染食品，则不应入口。为弥补感官检查主观性，应数人同时，最好由1名不参与检查判定人员，将样品编成密码，无记名累计综合检查结果。　　（2）快速检验有时往往需要在现场对食品毒物或污染物做出初步判断。近年来，有害物质快速检验有很大发展

4、，特别化学检验法，如检毒纸片、检毒管、袖珍型检验仪器等。　　（3）常规理化检验用常规理化法检验污染物，我国已有统一方法。但有些食品受到某些意外污染，如粮食运输污染某些化工原料。这种污染偶然性很大，无常规检验方法和卫生标准可参考。此时可经现场调查或资料查询,初步确定污染物后，先收集样品，进行专项研究。　　（4）简易动物毒性试验所用动物能立即获得结果为原则。大小鼠、猫、狗、鸡、鸭、猪、兔、鱼、蛙等均可使用。如有选择余地时，则以杂食类大动物为好。如条件许可，动物数目可尽量多；如限于条件，小动物3只，大动物1～2只也行，但必须设对照。　　给予可疑物质尽量用经口。如不适于经口时，也可用腹腔注射，但

5、应避免采用可能破坏可疑物质的处理，如煮沸等。给予剂量应为动物可以耐受最大数量，或相当于反应，特别是12h内反应；还要注意观察相当于人体中毒潜伏期内所发生反应。不论动物反应情况如何，都应连续观察3d。　　2.结论和处理　　（1）属于正常食品即符合食品卫生质量标准，可以食用。　　（2）条件可食食品即需经一定方法处理或在一定浓度下可以食用。如对人无严重威胁病畜肉，经高温无害化处理后可食用。有些食品某些有害物质含量已达最高容许含量或略有超过，如掺入大量正常食品将有害物质稀释，使浓度降至容许含量以下，也可食用。但此有害物质必须无明显蓄积毒性，且该项食品可在短期内消费完毕，不存在慢性毒性问题。（3）

6、禁止食用食品这类食品对人体有明显的危害，应销毁或作工业用。　　在食品卫生质量鉴定时，如发现某些污染食品对健康已造成明显危害，除认真处理剩余食品外，卫生部门应根据《食品卫生法》以及制度建议有关部门追查生产、销售部门及有关人员责任，并进行处理。　　篇二：食品快检室制度　　快检工作制度　　一、加强领导，成立领导小组。指定专人负责快速检测工作。　　二、制定快检计划，并根据本辖区食品安全状况制订具体的实施方案。　　三、严格按照快检设备、试剂使用说明书和规定的操作规程进行检测。　　四、快检工作必须按程序进行，不得违反程序随意进行检测。　　五、快检记录要真实、规范、详细和完整，书写应工整、整洁，相关人

7、员应签字。　　六、对快检疑似不合格的食品再行抽样时须按正式抽样程序进行。　　七、发现可能产生严重危害人身安全的不合格食品，应及时向上一级食品药品监督管理部门和当地政府报告。　　八、要建立快检工作档案，及时归档。　　九、做好快检信息反馈工作。及时将快检情况向上一级市场监督管理部门和当地政府汇报。　　快检室管理制度　　一、室内禁止吸烟，保持安静，不得喧哗谈笑，工作时应穿工作服。　　二、快检室有专人负责仪器、试剂和样本，并应固定存放地点，