酒店食品留样制度

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1、酒店食品留样制度　　篇一：餐厅食品留样制度　　餐厅食品留样制度　　1.每餐、每样食品都必须由专人负责留样。　　2.餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。　　3.留样食品取样后，必须立即放人完好的食品罩内，以免被污染。　　4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。　　5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。　　6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。　　7.每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称、留样人

2、，便于日后被查。　　8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。　　9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。　　10.管理人员要每天督促相关人员做好留样工作。　　篇二：食品留样管理制度　　食品留样管理制度　　为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。　　一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专

3、用器具，留样冷藏柜由专人管理。　　二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。　　三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。　　四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。　　五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-

4、10℃，留样时间48小时以上。　　六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。　　七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记录至少应保存12个月，以备查验。　　八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。　　九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。　　篇三：食品留样制度　　食品留样制度　　一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过

5、100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，食品留样须有专人负责。　　二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。　　三、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等　　四、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品　　五、留样工具应做到每个样品一个工具，避免重复使用。　　六、留样容器在倒弃留样食品后要及时清洗消毒。