食堂食品留样制度

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1、2011年丰都中心小学食堂食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。2、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。3、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0—60C条件下保留48小时。4、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。6、留样菜不得再继续食用。 学校食品准入制度第一条 、为保障全体师生员工身体健康和生命安全

2、，保护师生的合法权益，依据国家及有关部门的规定，制定本制度。    第二条 、本制度是本单位为加强食品安全的自律制度，本单位及供货单位及个人必须遵守，不得违反。    第三条、本单位与优质农产品生产地、食品质量合格的生产加工单位和管理规范的批发市场、大型批发商建立购销挂钩关系，明确供货主体对供货产品的质量责任，建立优质食品进入学校的快速通道，保障入校食品的安全。第四条 、本单位与供货商建立购销挂钩关系，双方签订合同，在合同中订立产品质量保证及对不合格商品的召回、退货、赔偿和解除合同的条款。    第五条 、本单位在与供货单位及个人签订合同前考察其是否具有

3、合法的主体资格（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等），以增强履行合同的法律保障。    第六条　本单位在建立准入的基础上，还应建立、执行食品进货检查验收等制度。2012年丰都中心小学食堂食品留样制度　为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：　　1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。　　3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间

4、、品名、留样人。5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。　　7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。　　8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。　　9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。　　10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。