酒楼卫生管理制度

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1、酒楼卫生管理制度　　篇一：酒店卫生管理制度　　日顺酒店卫生管理制度　　一、目的　　为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本制度。　　二、内容　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个

2、人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。　　6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。　　三、考核　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹

3、痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。　　（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予—元的处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予—2元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，

4、按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。　　宾馆、旅店业卫生制度　　一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。　　二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。　　三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。　　四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。　　五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆　　各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。　　六、宾馆、旅店

5、业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。　　七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。　　八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。　　九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，　　做到定期清洗消毒。　　酒店管理之星级酒店客房卫生标准香港联邦国际酒店机构　　第一节客房清扫作业管理　　一、不同类型房间的清扫要求　　二、不同类型房间清扫的先后顺序　　（一）淡季时的清扫顺序　

6、　1、总台指示要尽快打扫的房间　　2、门上挂有“请速打扫”（makeuproomImmediately）牌的房间。　　3、走客户（check-out）。　　4、“VIP”房。　　5、其他住客房。　　6、空房。　　（二）旺季时的清扫顺序　　1、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。　　2、总台指示要尽快打扫的房间　　3、走客房间（check-out）。　　4、门上挂有“请速打扫”（makeuproomImmediately）牌的房间。　　5、重要客人（VIP）的房间。　　6、其他住客房间

7、。　　三、客房清扫的一般原则和卫生标准　　（一）客房清扫的一般原则　　1、从上到下。　　2、从里到外。　　3、先铺后抹。　　4、环形清理。　　5、干湿分开。　　（二）房间清洁卫生标准　　1、眼看到的地方无污迹。　　2、手摸到的地方无灰尘。　　3、设备用品无病毒。　　4、空气清新无异味。　　5、房间卫生达“十无”。　　四、客房清洁剂的种类及使用范围　　（一）按清洁剂的化学性质划分　　1、酸性清洁剂　　2、碱性清洁剂　　3、中性清洁剂　　（二）按用途划分　　1、多功能清洁剂　　2、三缸清洁剂　　3、玻璃清洁

8、剂　　4、金属抛光剂　　5、家具蜡　　6、空气清新剂　　7、杀虫剂　　五、客房清扫时的注意事项　　1、“Housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中，不可过急，力度过大。　　2、整理房间时，要将房门开着。　　3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的书刊）　　4、不得使用客房内设施　　5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。　　6、清洁客房用的抹布应分开使用　　7、注意做好房间检查工作　　8、不能随便处理房内“垃圾”　　9