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1、雁门清高苦荞醋相关知识老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。老陈醋经过一系列物理和化学的变化，醋的色泽黑紫、体态清亮，闻之香酸、宜气扑鼻，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。其特点：色泽紫黑，质地浓稠，除具有醇酸、清香、味长三大优点外，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。不仅是调味佳品，且有
2、较高的医疗保健价值。老陈醋按陈放期可分为一年、两年、三年……五年、十年，十年陈放的老陈醋食之既苦又酸，液体已极为黑稠，其药用价值远远大于其调味价值。老陈醋对降血脂有独特的功效，而且陈放时间越长，疗效越好。用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品。真正的老陈醋加工工艺与酒类的陈酿是一样,要蒸、酵、熏、淋、陈,这五道工艺构成了山西老陈醋独特的品质和风味，且原料的选择与与其它省市制醋业所使用不同，山西老陈醋的原材料以高粱为主。现在不少人有误区,醋就是酸的,其实不然.真正的老陈醋是有绵、酸、香、甜、鲜等特点的.苦荞保健，色、香、味俱佳，是兼调味、保健于一体的新型产品。它选用优质苦荞麦为主要
3、原料，将老陈醋传统酿造工艺与现代生物技术相结合，添加绞股蓝、枸杞、大枣、麸皮、谷糠大曲、花椒、大茴、小茴、肉桂等原料精制而成，是经国家卫生部批准保健食品。苦荞营养醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基酸在醋中都有,其中包括人体自身不能合成,必须由食物提供的8种氨基酸。苦荞营养醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸呈味不同,有的具鲜味,有的具甜味等,使苦荞醋的味道变得更柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。苦荞营养醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。糖类物质是人体活动的
4、主要能源之一。由于苦荞营养醋有甜味等，使醋变得五味调和,有助于人体对食物的消化和吸收。苦荞营养醋中的有机酸含量较多,有机酸以醋酸为主,还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多种。这些有机酸也是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体的新陈代谢中分解和合成的产物,它在生化反应过程中给人体提供能量,此外,含有丰富的有机酸的苦荞营养醋能增进食欲,助消化。在烹调中加点苦荞营养醋,苦荞营养醋中的有机酸还能使食物中的营养成分溶解出来,使人体更易吸收。苦荞营养醋中含有维生素B1、B2、C等,均是来源与食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物,在生命活动中起重要作用。苦荞营养醋中的
5、无机盐也非常丰富,微量元素有硒、钙、铁、锌、铜、磷等等。它在苦荞营养醋中起五味调和的作用,使营养营养醋更有滋味,并对维护人体内环境酸碱平衡起重要作用,铁是人体造血和运输氧气的红血球组成成分之一。硒可提高免疫力。钙、铜、锌、等微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。苦荞营养醋的主要特点营养价值高---含19种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸品种齐全，比例平衡合理，为普通食醋的7.6倍，硒、钙、锌、铁等微量元素含量丰富，B族维生素、VE、PP、叶绿素等营养保健成分突出。保健功能好---经上海医科大学临床试验鉴定，该产品可软化血质、预防高血脂、高血压、糖尿
6、病、肥胖症、脂肪肝、脑血管硬化、冠心病等疾病。苦荞营养醋的保健机理是，醋液进入人体，可以迅速被人体吸收，有效的调节身体各器官的生理机能，进而可获得增进食欲、消除疲劳、减肥健身、促进睡眠、抑制细胞老化、阻断癌变的功效。经现代医学研究和临床实验证明,苦荞营养保健醋的功能是多方面的,除上述所列功效外,还有：1、调节人体酸碱平衡,维持体内环境相对稳定,保持旺盛的精力。2、帮助消化,增进食欲。3、抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,减少老年斑,减缓衰老进程。4、提高胃肠杀菌能力,防止肠道疾病发生。1、增强肝脏机能,有健脾养肝功能。2、增强肾功能,有效防治肾结实、胆结实、膀胱结石和尿路结
7、石。3、能治诸疮、肿、瘀、心腹疼痛、痰水血疾。还有散瘀解毒之功能。品位高---色香味超群，口感纯正，可调可饮，是融调味、营养、保健于一体老幼皆宜的食疗佳品。同补性强——硒被人们称为“生命”的火种。具有锌、钙、铁科学性同补功能调节血脂，降低甘油三脂，适宜中老年和高血脂人群。特别适应高血脂、高血压、肥胖症和糖尿病人群工艺流程（生料酿醋技术）:苦荞→粉碎→(麸酒麸水曲母皮)稀醪糖化、酒精发酵→(麸谷皮糠)固态醋酸发酵→(食盐)醋醅陈酿→淋醋→灭菌灌装→成品2.苦荞粉与麸皮、
