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《浅析不同成熟度烟叶烘烤过程中多酚氧化酶活性变化不同成熟度烟叶烘烤过程中多酚氧化酶活性变化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、浅析不同成熟度烟叶烘烤过程中多酚氧化酶活性变化不同成熟度烟叶烘烤过程中多酚氧化酶活性变化摘要特色烤烟品种CB-1各部位不同采收成熟度的烟叶在烘烤过程中关键温度点多酚氧化酶活性的变化规律研究表明,CB-1不同部位烟叶无论成熟度高低,在整个烘烤过程中PPO活性均高于对照K326。整个烘烤过程中上、中、下3个部位不同处理在4℃左右时PPO活性达到一个高峰,而此温度点正是酶促棕色化反应的敏感期,5℃之后烟叶中PPO活性基本消失,不同部位及成熟度之间差异不大。整个烘烤过程下、上部烟叶呈先降低后升高再降低的曲线变
2、化规律,而中部叶呈先升高再降低的变化规律。因此,下部叶适当早采降低烟叶采收成熟度、中部烟叶适当提高烟叶采收成熟度、上部烟叶采取适宜的成熟度,有利于抑制棕色化反应,提高烟叶内在品质。 关键词烟叶;多酚氧化酶;成熟度;烘烤;活性变化 ChangesofPolyphenolOxidaseActivityinDiferentMaturityTobaccoduringFlue-curingProcess LANJun-rongJINGJun-lingHUANGYi-lanPENGHuai-jun
3、(SanmingCompanyofFujianTobaccoCorporation,SanmingFujian65001) AbstractPolyphenoloxidaseactivitiesofdifferentmaturitydegreeoftobaccoindifferentpartsofCB-1inthecuringprocesscriticaltemperaturepointwerestudied.Theresultsshowedthatregardlessofmaturityindif
4、ferentpartsoftheleveloftobaccointheentirebakingprocess,PPOactivityinCB-1washigherthaninthecontrolK326.ThePPOactivityofdifferenttreatmentsreachedapeakatabout℃,andthispointwasthetemperatureoftheenzymaticbrowningreactionofthesensitiveperiod,thePPOactivityi
5、ntobaccoleavesdisappearedafter℃andtherewasnosignificantdifferencebetweenmaturity.PPOvariationofthecuringprocesswasthatthelowerandupperleavesdecreasedfirstlythenincreasedanddecreasedafterthechangesofthecurve,whilethemiddleleavesincreasedfirstlyandthenred
6、uced.Therefore,earlyharvestforthelowerleaves,anappropriateincreaseinthecentraltobaccoleafharvestmaturity,theappropriatematurityforupperleaveswasconducivetoinhibitthebrowningreactionandimprovetheinternalqualitytobacco. Keywordstobacco;polyphenoloxidase;
7、maturity;baking;activitychanges 多酚氧化酶(PPO)是一种铜离子结合酶,在组织发育过程中形成,并贮存于叶绿体中。当细胞膜的完整性被破坏时,酚类物质与叶绿体中的PPO结合生成d-醌,这些高度活泼的醌与其他醌、氨基酸以及蛋白质聚合生成色素物质,降低了植物的经济价值。因此,对PPO活性进行控制,以防止褐变,提高作物的经济价值[1]。多酚氧化酶是鲜烟叶组织中一种重要酶类,多酚类化合物在烟草的生长发育、调制特性、烟叶色泽、等级、烟气香吃味和烟气生理强度等方面起着重要作用,是
8、衡量烟草品质的一个重要因素[2]。烟叶在烘烤过程中,如果温度、湿度不能合理控制,则PPO会引起烟叶过度褐变,严重影响烟叶的外观色泽和内在质量,大大降低其工业可用性[2]。PPO环境调控方面,宫长荣[3]认为,在定色期,合理控制烤房温湿度,可以较好地抑制多酚氧化酶的活性。韩富根等[4]试验表明,烘烤过程中配备一定酸碱度的钾、钙、镁盐溶液,放入烤房,即可调节pH值。因此,合理控制烟草中PPO的活性,在调制过程中可减少挂灰烟、黑烟和杂色烟,有利于提高烟叶内在品
