自制葡萄酒的酿制方法大全

《自制葡萄酒的酿制方法大全》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、自制葡萄酒的酿制方法大全　　自己如何酿制葡萄酒，下面是小编为大家推荐的关于自制葡萄酒的酿制方法大全，希望能够帮助到你，欢迎大家的阅读参考。自制葡萄酒的酿制方法1　　01　　近年来家家户户都喜欢在家里自己酿制葡萄酒，美味又安全。下面就给大家介绍自制葡萄酒的酿制方法。　　要选择紫红色的葡萄，但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的，味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。　　02　　剪葡萄的时候要一个一个的剪下来，最好留一点果蒂，不要把果皮破坏，果皮破坏了的葡萄最好不要。　　03　　把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，由于葡萄

2、表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。　　04　　然后把葡萄盛在能漏水的容器当中，将葡萄晒干，葡萄皮上的水分一点也不能留。双手洗净后，戴上一次性手套，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，把葡萄逐个捏碎或者用工具捣碎，一定要捏破葡萄，才使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。　　然后将坛子密封。加封后，坛(瓶)子需放在阴凉处保存，第一周内每天用无水无油的干净筷子，搅拌下，促进发酵。而且还要每天放涨气，要不然容易爆的。　　06　　天放在阴凉干燥处20天至1个月左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤

3、出就可以喝啦。自制葡萄酒的酿制方法2　　第一步：买葡萄　　选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，这些葡萄容易发酵，常见的葡萄、红提等，都是可以用来制作葡萄酒的。巨峰葡萄出酒率高，大家可以试一试，价格便宜。　　第二步：洗葡萄　　方法：1.首先剪下葡萄(图1)错误，(图2)正确。大家很清楚的看到了区别在于根部。图1那样摘下，清洗时候脏东西很容易污染到葡萄。所以像(图3)(图4)那样利用厨房剪刀，从根剪下。　　2.剪下的葡萄加加入清水，冲洗掉杂质后加满水，加入盐和淀粉，搅拌让其充分溶解，浸泡10分钟，然顺时针方向搅动去除杂质，清水洗净即可。　　清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗再反冲洗，同时剔

4、除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。　　第三步：晾干葡萄　　把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。　　第四步：选择容器　　酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康，推荐玻璃器皿，可以随时看到葡萄的发酵变化。　　第五步：捏好葡萄放进容器　　双手洗净后，直接捏葡萄，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。　　第六

5、步：加封保存　　将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。　　第七步：发酵　　过三十天葡萄酒就酿好了;要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。　　第八步：启封　　启封后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢;然后可以直接喝美味的葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。自制葡萄酒的酿制方法3　　1.葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡

6、萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。　　2.控的差不多了，就开始凉，葡萄很好凉干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。　　3.最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。　　4.一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。　　5.全部做好。　　6.封住，防止小虫子进入。　　7.然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。　　8

7、.第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。　　10.第五天。基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。七月份的天气，就这样发酵了十天，在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。　　11.倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具，一个勺子，手