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时间:2018-09-28
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1、自制葡萄酒的酿制方法大全 自己如何酿制葡萄酒,下面是小编为大家推荐的关于自制葡萄酒的酿制方法大全,希望能够帮助到你,欢迎大家的阅读参考。自制葡萄酒的酿制方法1 01 近年来家家户户都喜欢在家里自己酿制葡萄酒,美味又安全。下面就给大家介绍自制葡萄酒的酿制方法。 要选择紫红色的葡萄,但是如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。而且要买成熟了的,味道很甜不要买很酸的或不那么甜的葡萄。 02 剪葡萄的时候要一个一个的剪下来,最好留一点果蒂,不要把果皮破坏,果皮破坏了的葡萄最好不要。 03 把剪好的葡萄冲洗干净,并用淡盐水浸泡十分钟左右,由于葡萄
2、表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。 04 然后把葡萄盛在能漏水的容器当中,将葡萄晒干,葡萄皮上的水分一点也不能留。双手洗净后,戴上一次性手套,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,把葡萄逐个捏碎或者用工具捣碎,一定要捏破葡萄,才使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖。 然后将坛子密封。加封后,坛(瓶)子需放在阴凉处保存,第一周内每天用无水无油的干净筷子,搅拌下,促进发酵。而且还要每天放涨气,要不然容易爆的。 06 天放在阴凉干燥处20天至1个月左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤
3、出就可以喝啦。自制葡萄酒的酿制方法2 第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,这些葡萄容易发酵,常见的葡萄、红提等,都是可以用来制作葡萄酒的。巨峰葡萄出酒率高,大家可以试一试,价格便宜。 第二步:洗葡萄 方法:1.首先剪下葡萄(图1)错误,(图2)正确。大家很清楚的看到了区别在于根部。图1那样摘下,清洗时候脏东西很容易污染到葡萄。所以像(图3)(图4)那样利用厨房剪刀,从根剪下。 2.剪下的葡萄加加入清水,冲洗掉杂质后加满水,加入盐和淀粉,搅拌让其充分溶解,浸泡10分钟,然顺时针方向搅动去除杂质,清水洗净即可。 清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗再反冲洗,同时剔
4、除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康,推荐玻璃器皿,可以随时看到葡萄的发酵变化。 第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,直接捏葡萄,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 第六
5、步:加封保存 将酒坛子密封,加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步:发酵 过三十天葡萄酒就酿好了;要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。 第八步:启封 启封后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢;然后可以直接喝美味的葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。自制葡萄酒的酿制方法3 1.葡萄选深紫红色,熟透的。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡
6、萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍,然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白,不要去除掉,那是天然的发酵剂。 2.控的差不多了,就开始凉,葡萄很好凉干的,夏天时打开风扇,一会儿就干了。 3.最好选用瓷的,或玻璃的容器,并且要提前洗净干透。开始下葡萄了,一个一个的去蒂,捏碎入缸内。 4.一两葡萄,撒一层糖。葡萄和糖的比例为10:左右。葡萄不能放满整个容器,上面一定要留出空隙来,因为要发酵的。 5.全部做好。 6.封住,防止小虫子进入。 7.然后,每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子,稍微的有点冒泡,此时的闻味,还是葡萄的味道,发酵的快慢跟温度有很大的关系。 8
7、.第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口,就可以闻到淡淡的酒味了。 10.第五天。基本上皮和肉都分离了,并且也比之前发的高了许多。七月份的天气,就这样发酵了十天,在发酵高峰期时,一离近了,就可以听到容器内发酵时产生的声音,如果是玻璃容器,可以看到里面皮,籽上下翻腾的样子。等这个声音小了,没有了,就可以倒出液体了。 11.倒酒时需要的工具,都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具,一个勺子,手
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