第二章 中药储存变异的影响因素

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1、第二章中药储存变异的影响因素中药储存品种涉及到中药材、饮片与中成药。其储存过程中会出现种种变异，导致这些变异的内在因素可涉及到中药材及贮品本身的吸水性、吸热性，及所含适宜不同仓虫的可食成分，和可供微生物营养代谢、生长繁殖所需成分诸方面。而导致这些变异的外在因素则包括自然因素、时间因素、生物因素等。第一节中药储存变异内在因素一、中药成分与变异(一)中药成分中药是各种化学物质所组成的综合体，成分极为复杂，通常可分为两大类：①非水溶性物质：属于这一类的物质有纤维素、半纤维素、挥发油、树脂、蛋白质、淀粉、部分生

2、物碱、不溶性矿物质等。②水溶性物质：糖、果胶、有机酸、鞣质、部分生物碱、色素、甙类及大部分无机盐类等。在中药的加工、干燥、炮制以及储存过程中，其化学成分不断发生变化，由此会引起质的改变，以致影响药效。中药储存与养护的目的，就在于控制中药的主要成分，使它符合于医疗的要求。现将中药主要成分与储存、养护有密切关系的变化分述如下。1．生物碱类无臭、味苦；少数是液体或具有颜色。含生物碱的中药若久与空气和日光接触，可能有部分氧化、分解而变质，故宜避光储存。．2．甙类具有容易分解的特性，即含有甙的中药大多含有能将甙水

3、解的酶。当组织受损，酶则迅速作用，促进甙水解。一般在中药采集后，必须用适当的温度迅速予以干燥。多数含甙中药可在55—60℃干燥，在此温度下酶被破坏而失去作用。含甙中药在储存中还必须注意干燥，避免潮气的侵入，如若含水量过多或不断吸收水分，则由于未被破坏酶的存在，或光线和微生物的影响，很容易使甙分解而失效。3．鞣质类容易氧化和聚合。如露置空气及日光中经氧化，则渐渐变成棕黑色。故防止鞣质氧化变色，一方面要减少与氧接触，另方面则要破坏或抑制氧化酶的活性。4．油脂类是各种脂肪酸和甘油的酯类。脂肪在常温是固体，其主

4、成分多为棕榈酸或硬脂酸等：的甘油酯。脂肪油在常温是液体，其主成分则为油酸、亚油酸等甘油酯，但二者之间并无严格的区别。新鲜的脂肪和脂肪油若储存不当，经常与空气中氧及水分接触，并在日光的影响下，或微生物的作用，则一部分发生氧化，另部分则分解为甘油和脂肪酸，导致产生特异的气味，油脂中的游离酸也随之增多而“酸败"。故含有大量油脂的中药，必须储存于干燥的库房，严防水分的侵入；库房的温度要低，避免日光直射，或置于密闭容器中以避免空气接触。5．挥发油类具有特殊香气以及辛辣烧灼的滋味。含有挥发油的中药宜储存在密闭容器中

5、，量大的必须堆放于凉爽避光的库房中，要控制温度，避免吸湿受潮。6．植物色素类主要分为黄酮类色素、醌类色素、类胡萝卜素类色素等，这些色素常与葡萄糖等结合成甙类化合物。中药的色泽是鉴别品质优劣的重要标志之一，故在储存中要尽量避免曝晒，以保持原有的色泽。(二)变异现象主要有虫蛀、生霉、泛油、变色、气味散失、风化、潮解、融化、粘连、腐烂等。如含水量超过安全限度，库内相对湿度超过安全标准，一些中药所含的淀粉、蛋白质、糖类在受热时成分分解，而使中药生霉变质；含盐类中药则潮解；丸、散、膏、丹4、片、针、糖浆类中成药亦

6、易受潮、结块或生霉变质；含水量过低又可使有的中药失重，因结晶水散失而风化、酥脆、破裂与干枯；果实、种子类中药富含脂肪，则可因果壳受压碎裂而泛油；动物躯体与脏器遇热或储存不当更易泛油变质；含挥发油类中药会产生气味散失与串味等。二、中药自身变异特性(一)物态性能1．外形变异外形、体积大小之变化，使数量减少、质次或失效。2．水分平衡贮品与周围空气水分的交换能力，吸湿或散湿。3．热传导贮品感受日光照射并传导到周围的导热能力。4．冷热临界变异贮品在特定高、低温临界点时发生变异的耐受性能。(二)成分性能1．易变性贮

7、品变异与所含不稳定成分成正比。2．毒麻性其所含毒麻成分决定需特殊保管。3．燃爆性即贮品具自燃易爆的特性。第二节中药储存变异外在因素一、中药储存变异的自然因素导致中药储存变异的自然因素，主要涉及温度、湿度、风、空气、光线等。(一)温度包括外界温度(气温及库温)和贮品温度。1．气温源自太阳热能，用其表示大气的冷热程度。储存温度管理中，多用“℃"温标衡量气温高低。．2．库温即仓库内温度，最高库温一般低于最高气温，而最低库温则高于最低气温。3．贮品温度即仓贮商品的温度。除受库温影响外，还与贮品自身性质有关，当其

8、受潮或含水量超过安全标准，则堆码易引起发热；以及微生物寄附繁殖，仓虫蛀蚀及变态时虫体脂肪氧化、、分解而产热；一些植物类中药因夏季受潮遇热，组织细胞呼吸作用随温度增高而加强则热量进发；吸潮中药表面凝结的水蒸气能集聚一些热量；含淀粉、胶质的中药吸潮膨胀，其水气蒸发时亦能散发出热量。温度变化与储存变异有直接关系。高温状态可见泛油、气味散失及串味；胶类及树脂类中药发软粘结及融化，使成分分解，形态改变；低温则可使液体成药溶解度下降而出现沉淀，鲜品药材