理工论文苜蓿中的生物活性成分及其研究进展.doc

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2、的这几类主要生物活性成分的研究进展，并提出在从事苜蓿的生产、应用研究中，应充分重视苜蓿生物活性成分的营养保健功能和药用功能的研究，以提高苜蓿的应用价值。　　关键词苜蓿；生物活性成分；研究进展　　中图分类号S551+.7文献标识码A文章编号1007-5739（2008）22-0223-03　　　　近年来，越来越多的研究表明，苜蓿的茎、叶中含有包括矿物营养素在内的50多种营养物质及未知生长因子，其营养成分比其他植物丰富许多，被称为万能植物。紫花苜蓿富含优质膳食纤维、食用蛋白、氨基酸、多种维生素（包括VB、VC、VE）、10种有益

3、的矿物质以及皂苷、黄酮类、类胡萝卜素、酚醛酸等生物活性成分。　　苜蓿由于营养成分丰富，作为良好的天然植物资源受到重视。紫花苜蓿（MedicagosativaL.）资源的开发利用已成为我国经济杂草资源开发领域内有良好发展前景的项目，国内外对紫花苜蓿的保护和开发利用也已越来越受到人们的关注和重视。随着对苜蓿研究的进一步深入，苜蓿提取物的应用日益引起了人们的重视。目前，苜蓿叶蛋白、苜蓿皂苷、苜蓿多糖等提取物的研究已成为苜蓿研究的热点。　　　　1苜蓿叶蛋白　　　　对苜蓿蛋白质的食用价值研究主要集中在叶蛋白方面。英国20世纪80年代就

4、在苜蓿叶蛋白的基础上提出可直接食用的苜蓿叶蛋白（EdibleAlfalfaLeavesProtein，简称EALP）。贺玉薇等（2003）在第2届中国苜蓿发展大会上提出，苜蓿叶蛋白是从青绿茎叶中提取的富含蛋白质的浓缩物，其成分为：蛋白质50%～65%，脂肪15%～30%，灰分0.5%～1.5%，碳水化合物5%～20%，粗纤维0.5%～1.5%。苜蓿叶蛋白含有18种氨基酸（包括8种人体必需氨基酸），且组成均匀，基本符合联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式，尤其富含赖氨酸，含量高达5.6%~7.4%，对我国以谷物为主食的膳食结构，

5、可以有效补充赖氨酸。EAFasakin（1999）报道，苜蓿叶蛋白中的胡萝卜素和叶黄素含量比谷类叶子中分别高20～30倍和4～5倍。谭增权等（2005）利用直接加热法提取了不同生育期的苜蓿叶蛋白，并对其进行了营养价值评价，结果显示，苜蓿叶蛋白较适合少年的需要，其中初花期叶蛋白的营养价值最高。刘青广等（2005）应用模糊识别法和氨基酸比值系数法，以鸡蛋蛋白质为标准蛋白，以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准，对苜蓿叶蛋白营养价值进行了全面评价，并与4种叶蛋白进行对照比较，结果表明：苜蓿叶蛋白中总氨基酸含量为56.30%～70

6、.54%，蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸（EAA）占总氨基酸量的40.00%～40.60%，第一限制性氨基酸为赖氨酸，氨基酸比值系数为78.52～85.76，其叶蛋白营养价值高，是一种值得开发利用的优质植物蛋白。　　1.1叶蛋白提取　　苜蓿是最重要的提取叶蛋白的原料植物，1hm2苜蓿茎叶可提取2750~3805kg蛋白质，比大豆高1.8倍，主要氨基酸比大豆多67%。在工艺提取中，苜蓿叶蛋白的产量远远超过籽实蛋白的产量。从苜蓿叶子中分离叶蛋白，在国外有着悠久的历史，法国就拥有商业性生产规模最大的苜蓿公司。苜蓿中叶蛋白不仅含

7、量高、提取时易分离，而且机能性好（即其保水性、乳化性、胶质形成性）、溶解性好，易加工。但苜蓿叶蛋白在食品中的应用研究才刚刚开始。　　叶蛋白生产通常包括汁液提取、蛋白絮凝与分离、纯化以及干燥等工艺流程。其中絮凝最为关键，絮凝方法不同可将叶蛋白提取分为：加热法、有机溶剂法、盐析法、酸碱法、碱提膜过滤法、发酵法。此外，还有超滤法、电渗析浓缩法、结晶和重结晶法、生物酶法等，但都不成熟，处于探索阶段。　　吴万灵等（2006）以水为提取溶剂，对热絮凝法提取苜蓿中叶蛋白的工艺参数进行优化，得出综合考虑的优化工艺参数为：温度90℃、pH值6

8、、打浆时间3min、加水倍量2.5，此条件下蛋白提取率为33.1%，叶蛋白中叶黄素质量分数为1200μg/g。阎娥等（2006）采用不同浓度的硫酸铵和不同组合的酸化、碱化方法，提取苜蓿叶蛋白研究发现：用不同浓度硫酸铵对苜蓿汁液处理，随着浓度的增加蛋白沉积量随之增加，用30%的硫酸铵苜蓿叶蛋