杨婷——毕业论文

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1、湖南交通职业技术学院毕业论文题目：论餐饮服务人员个人能力培养的重要性——以潇湘一号餐饮服务人员培养模式为例学号：200816440226班级：旅游0802班专业：酒店管理系别：商贸旅游系作者名称：杨婷指导老师：钟娜老师完成时间：2010-12-3目录一、酒店餐饮服务人员个人能力培养概述 （一）酒店餐饮服务人员个人能力培养的概念 （二）酒店餐饮服务人员个人能力培养的意义 （1）提高酒店服务质量，增强酒店竞争力。 （2）可以增加酒店的销售额，降低酒店损耗，提高经济效益。 （3）提高工作效率，降低劳动成本。 （4）养良好的酒店团队精神。 （5）强凝聚

2、力，吸引并留住人才。（6）陪训对保持高效能，高品质的管理，提高酒店整体竞争力致关重要。 二、餐饮服务人员应重视个人能力培养的原因分析 （一）个人能力是餐饮服务人员应该具备的能力。 （二）注重个人能力培养的有利之处。 （三）酒店餐饮服务人员目前的现状和存在的问题（以潇湘一号酒店为例）。 三、餐饮服务人员应具备的素质培养 （一）饭店员工基本素质培养。 （二）餐饮服务人员的心理素质培养。 （三）餐饮服务人员个人能力培养的具体策略及培训方法。 四、酒店餐饮服务人员培训方式（以潇湘一号餐饮部员工培训为例） （一）潇湘一号餐饮服务人员的在职培训 （1）学徒

3、培训 （2）辅导培训 （3）工作轮换 （二）潇湘一号餐饮服务人员的脱产培训 （1）讲课法 （2）讨论法 （3）案例研讨法 （4）职位扮演法 （5）操作示范法 五、总结 六、参考文献一、酒店餐饮服务人员个人能力培养概述现在的酒店业对服务人员的能力要求越来越高,他们的质量、素质对酒店服务、竞争都很重要,主要概括为六方面:即语言能力、交际能力、观察能力、记忆能力、应变能力、营销能力,这些都可以增加与客人之间的交流能力,对处理棘手事件的应变能力,对酒店的运作还有经营进行营销,这些能力都是随着员工在酒店工作时间越长,经验越丰富来决定的,这也是对酒店服务人

4、员培训时所要逐渐具备的各个要求。酒店需要具备这些能力的服务员以便能更好的进行管理,提高工作效率和酒店经济效益,所以对服务人员进行一系列的培训都至关重要,并不该只注重形式,更应落实到实际,从而让他们的个人能力得到提高。作为酒店所必不可缺少的餐饮部，更是要注重餐饮服务人员的培养，才能让我们酒店全面的最齐全的服务面对客人。（一）酒店餐饮服务人员个人能力培养的概念服务人员的能力是完成某一具体活动所必备的知识、技术、本领及处世方式等因素的总和，包括完成一定活动的具体方式以及顺利完成一定活动所必须的心的理特征。能力并不局限于知识、学历和资格。一个刚毕业的大

5、学生可能具有良好的知识基础，但并不能等同于他已具备实际能力。能力总是与某一具体的活动联系在一起，它随着活动的改变而变化。能力包括的范围非常广泛，如对基础知识的掌握能力……（二）酒店餐饮服务人员个人能力培养的意义（1）提高酒店服务质量，增强酒店竞争力。，顾客花钱到酒店是来消费的，他花的钱和他应该得到的服务达不到客人的预期值就会引起客人的投诉，因此酒店对员工进行一定的培训，以此来提高他们自身的职业素质和职业技能，这样做的话，不仅提高了服务的质量和客人满意度，让客人回头率更高，也增强了酒店整体的竞争力。（2）可以增加酒店的销售额，降低酒店损耗，提高经

6、济效益。（3）提高工作效率，降低劳动成本。酒店通过对员工进行一系列的培训，以此让员工在技能方面更加成熟，工作起来更加得心应手。相反，对员工的培训假若不到位的话，这样就加大了酒店的劳动成本，当酒店发现员工操作技能不达标，就会开除他们而又招聘新的员工，这样东墙补完补西墙的做法，大大增加了劳动成本，也减少了工作效率，因此，对员工进行势必的培训是需要的。（4）养良好的酒店团队精神.酒店的管理和服务工作不是一个人或是几个人就能做好的，而通过酒店的培训，能让酒店里的各个部门的员工对彼此都有所了解，并能换位思考，这样在以后的工作中多一份了解和一份协作，能更好

7、的为酒店带来利益，工作出现问题时也能及时弥补其他部门的不足，对酒店培养良好的团队精神有着深远的意义。（5）强凝聚力，吸引并留住人才.培训不但使员工熟练掌握现有工作岗位所需的知识和技能，还能使他们了解和掌握本专业和本行业的最新动态，以增强他们在实际工作中的创新能力和补位意识。（6）陪训对保持高效能，高品质的管理，提高酒店整体竞争力致关重要.通过培训，能够增强员工对酒店管理工作的有规有依，有自我约束意识，这样也更方便于上级领导进行管理，从而提高酒店的管理水平，使酒店管理更有效。 二．餐饮服务人员应重视个人能力培养的原因分析（一）个人能力是餐饮服务人

8、员应该具备的能力餐饮人力资源发展的对策餐饮企业高端专业人才不足，没有一支专业人才队伍，中国的餐饮企业很难形成自己的核心竞争力做成强势品牌，因而也就难以